食用油結晶了是好油嗎？食用油出現結晶的原因是什麼？

1樓：筆中從沫

只要是從正規渠道購買的，食品油凝結的現象大部分是正常的，並不影響食用。是不是好油跟此現象無關。

冬季來臨，食用油不同程度地出現了結晶現象：有的全部凍結了；有的出現絮狀物；還有的出現了一些顆粒。食用油之所以會結晶，與食用油的熱熔效能不同有關。

簡單來說，根據食用油種類和成分的不同，每種成品油的熔點都是不一樣的。

如果某種食用油的熔點相對較高，那麼在冬季很容易會出現低於熔點溫度的環境，在此環境下，食用油就會出現結晶。當溫度低於凝固點時，油品就會出現結晶、凝固，呈現絮狀物、小顆粒、「沉澱」或全部凍結等現象。但凍結絲毫不會影響其口感和品質，只需將它放在溫暖的室內，就會恢復到原來的清澈狀態。

鑑別食用油好壞技巧。

不管選擇何種食用油，選擇質量及格的產品都是健康飲食的前提。北京大學第三醫院營養科副主任醫師李百花在此前採訪中表示，可從色澤、氣味和透明度三個方面鑑別食用油的質量。

1、色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外）。轎拍豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

2、氣味：不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

3、透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

花生油在閉慧羨冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象徵。

2樓：網友

豬油，雞油等動物油脂，到了冬天低溫的時候，都會結晶凝固成為一大塊。植物油中的花生油等油脂，在冬天也緩轎會部分結晶，呈現淡黃色的半固體狀。這些都是前哪做油脂的特性，慧衡都是正常的現象。

3樓：匿名使用者

動物油脂，黃油，都會結成半凝固狀態，植物油談讓理論上常溫下不會，但是工藝粗糙的會有沉仿做澱或者顏色偏深渾濁，相比植物油貌似豬油更貴含大局，所以沒必要摻假。

食用油出現結晶的原因是什麼？

4樓：鈔時芳曹汝

隨著溫度的變化，任何食用油都會發生程度不一的凍結現象。結晶狀態與食用油的運輸、儲藏等條件有關，比如，我國北方的冬天氣溫寒冷，運輸時，裝在貨車車廂靠外位置的食用油就比較容易凍結。

油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的降低而產生晶體，出現人們所看到的凍結現象，這是油脂的物理變化，加熱融化後就可以正常食用。食用油凍結屬正常現象，溫度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣。

動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常溫25℃以下即凝固；花生油的凝固點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。

由於構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結過程是乙個漸進過程，食用油凍結後也會呈現出幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉澱、白色結晶等；如果是調和油，凍結後的狀態更復雜。這些都是正常的物理現象。

食用油為什麼會結晶

5樓：信必鑫服務平臺

因為食用油中，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三帆嫌運酯會隨著溫度的下降而產生晶體，出現凍結現象，這是油脂的自然物理變化，溫度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣，屬於正常現象，加熱融化後就可以正常食用。

不同的食用油凝固點不同，動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常溫25℃以下即凝固；花生油的凝固點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。

食用油不止有凍結的現者碰象，不同食物油凍結的形態也會有所差別。由於構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結過程是乙個漸進過程，食用油凍結後也會呈現出幾種不同的形態，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉澱、白色結晶等；如果是調和油，凍結後的狀態更復雜。

油結晶是什麼原因

6樓：健康小馬甲

油結晶的原因是油中的甘油三酯會隨著溫度的下降而產生晶體，出現凍結現象，這是油脂的自然物理變化。溫度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣，屬於正常現象，加熱融化後即可正常食用。 <

油結晶的原因是油中的甘油三酯會隨著溫度的下降而產生晶體，出現凍結現象，這是油脂的自然物理變化。溫度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣，屬於正常現象，加熱融化後即可正常食用。