1樓：無雅詩
蒸包 子裡的油出來了，有以下幾種原因：
皮太薄了。尤其是包 子底部，包 子的底部受鎮備蒸汽面積較大，皮薄的話會產生露底漏油現象。
餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包 子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，沒有正確包法就會導致漏油。
醒發時間較長，由於醒發的過於鬆軟，包 子餡中少量湯汁會逐漸滲到麵皮當中，造成漏油的情況。
一道包 子做法
灌湯包做法步驟。
食材。餃子皮適量、豬前腿肉1塊、胡蘿蔔1節、水髮香菇幾個、生薑適量、蔥白適量、豬皮凍一塊、水澱粉適量、烤肉醬適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量。
做法。1、豬皮凍一塊，豬肉剁成肉糜，放入較大的盆中。
2、把胡蘿蔔和水髮香菇分別切成細末，加入肉糜中。
3、加入適量切好的生薑末和蔥白末。
4、調入烤肉醬、生抽、老抽（生抽調味、老抽上色）和少許白糖。（白糖大約1茶勺就可以了，只是鄭姿為了增鮮而不是增甜）喊旅絕。
5、分次調入約3湯勺的水澱粉，攪拌均勻。再把豬皮凍切成小丁加入調好味的肉糜裡。先把肉餡調好味，攪拌好，再加入豬皮凍的丁，如果和肉餡同時放入盆中一起攪拌。
6、因為買回來的餃子皮較厚，所以再擀薄一點，這樣做出來的灌湯包皮薄餡大，大小也比較適合，而且皮也比較透明。
7、依次包入肉餡，放在刷了一層薄油的蒸架上。
8、冷水蒸，上汽後再大火蒸15分鐘左右即可。
9、蒸好的包 子擰起來像個袋子一下往下垂，裡面很多湯汁啊，真的很美味。
2樓：藍炬星高階整合灶
油脂在蒸的時候因為高溫融化是正常的，裡面沒有油了可以是包子沒包緊，油漏出去了。
3樓：小助首領的品牌知識店
那是沒有包住口。
捏緊了。還在裡邊。
4樓：追夢
1、包子儘量捏豎肢緊口，另外捏口的地方儘量不要有油，否則蒸的時候餘掘世容易開口，油才會流出來。
2、包的時候儘量不要包進去空氣，否則加熱時空氣膨脹明顯，容易把包散陵子撐破。
5樓：來自布魯塞爾溫柔可人的核桃
加熱後油膨脹了，就出來了。
為什麼肉包蒸不起來而且還一層油油的
6樓：
餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提公升，增加餳發的速度。2）酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵。3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成「鬼捏魔」。
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
包子乾乾的沒油，這是什麼問題造成的？
7樓：倆含季魔望
如果你發現包子乾乾的沒有油，那麼你就可以在包子餡中加入一些肥肉，這樣就能夠讓包子餡很油潤。或者你也可以在包子裡面加入一些豬皮凍，這樣也能夠讓包子有很多湯汁，也是比較好吃的。
在網路上查詢了一下，發現很多人包的包都是乾乾的，非常的乾巴，根本就不好吃是難以下嚥的。這時我們就可以在包子餡中加入一些豬肉，這樣就能夠讓豬肉分泌出油脂，讓包子見非常的油潤，不會再這悄弊麼幹了。所以說如果你發現包子餡非常的幹，就可以加入一些肥肉或者豬皮凍，這樣就能夠讓包子餡能有湯汁，也能夠讓我們吃起來非常的開心，不會再這麼難以下嚥了。
或者你也可以在網路上查詢一些包子餡的做法，然後就能夠製作出鮮美可口、油脂豐富的包子餡，這樣就能夠讓你的包子兆梁非常的好吃。我們要知道包子餡是很重要的，如果包子餡不好吃，那麼這個包子的味道就會大打折扣，會讓你的包子比較難吃。
認為包子餡中是應該加入一些肥肉的，這樣才能夠讓包子餡更加的油潤，也不會那麼幹巴了。如果你發現你的包子非常的乾巴，總是沒有油，就說明你在製作包子餡的時候裡面的油放少了，所以說才會讓包子皮將餡中的油脂給吸走了，會讓餡看起來非常的乾巴。所以我們在製作包子餡的時候就應該加入一些肥肉，這樣就能夠讓肥肉在高溫的作用下化成油脂，就能夠讓你的包子非常的油潤，不會那麼幹巴。
8樓：無雅詩
包 子乾乾的沒有油，和調餡方法有關。下面者喊我來看看怎麼做包 子才好吃。學一道灌湯包的做法。
灌湯包做法：
一、材料。肉皮凍200g、水120g、麵粉200g、酸牛奶適量。
二、做法。1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右。
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰(水量根據麵粉吸水程度適當調整)蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒。
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡(肉餡加入花椒水向乙個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻)。
4.把皮凍丁和肉餡拌勻。
5.醒好的面切成大小均勻的劑子。
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡。
7.放進抹油的蒸屜內。
8.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。
灌湯包的吃法很有講究，上桌後，用筷子夾含族住包的上口，輕輕搖擺，然後夾起，放進調羹，再咬乙個小口，往裡輕輕吹風，待湯餡談嫌弊不太燙嘴時，將包蘸上調料汁再吃，特有風趣。
蒸包子老是漏油發不了怎麼辦
9樓：網友
1.以前很多人蒸包子，蒸出來的包子不是變成了死麵，就是蒸出來包子乾癟不鬆軟，有的時候顏色也會發黃。到底是什麼原因呢？
後來才知道蒸包子是有技巧的，酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發麵、如何準備餡料等等，這些都是包子鬆軟好吃的決定性的因素。我們首先從和麵開始！
2.和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉，和麵要用30-35℃的溫水和麵。
水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則麵糰不容易發酵。和麵的時候加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成雪花狀，再揉成光滑的麵糰。
3.將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。
季節不同發麵的地方也有不同。夏天比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬天，天氣比較寒冷。
你可以將蒸鍋裡的水燒到大約40℃左右關火，然後將裝有面團的器皿放到蒸鍋裡蓋好醒面！
4.揉好的麵糰就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，這叫二次醒面，因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。
正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。
5.蒸包子時，鍋裡要新增足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般肉餡包子20分鐘也就熟了。
這裡還有乙個關鍵竅門，就是包子蒸好的時候，先不要揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子這樣也能避免包子餡盛出皮。
6.怎樣避免包子肉餡盛出皮。那就要看自己的手工了。
包子皮不能太薄。窩在手心裡的麵皮裹著餡料，會自然形成乙個包子形狀。 餡料會因此而被整成圓型，然後將麵皮邊緣依次捏緊實，這是最關鍵的的一步。
即成不會被撐開口的大肉包。
蒸包子底部要不要刷油
10樓：無雅詩
蒸包 子的時候底部不需要刷油，用蒸屜布就可以，如果沒有屜布可以用菜葉，如果菜葉也沒有就可以考慮刷油。下面來看一道蒸包做法。
小龍蝦灶納包的做法。
食材準備：小龍蝦適量。
做法步驟：油皮：中筋麵粉125g、糖粉25g、豬油50g、水50g；油酥：
低筋麵粉150g、豬油75g；餡配料：豬肉餡250g、生抽4g、老抽2g、鹽3g、糖2g、植物油10g、蠔油3g、澱粉5g、蛋清35g、料酒10g、蔥薑末適量。
1、首先把小龍蝦洗乾淨去蝦線，放入蒸箱中蒸12min，去頭去殼取昌辯橘蝦肉備用，將肉餡所有用料混合，放入廚師機攪拌，直到肉糜起筋，油皮所有用料倒入攪拌機，揉至麵糰能拉出薄膜耐團即可；
2、然後把油酥混合揉勻成團，將油皮切割成25g每個，油酥22g每個捏團，將油皮壓扁，包入油酥，收緊收口，包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下往上捲起，按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘即可；
3、最後取乙個醒好的麵糰，中間切開一分為二，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮，取30g肉餡包入麵皮中，取乙個蝦仁放入肉餡中，抱起收口朝下，放烤盤上，烤箱預熱180度，烤10分鐘底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤8分鐘左右，有淡黃色即可上桌開吃。
龍蝦營養價值：
龍蝦富含優質蛋白質，並且肉質鬆軟易消化，對於一些身體虛弱的人是比較好的食物。龍蝦的營養比較豐富，經常食用對人體有以下好處：
1、龍蝦甘鹹性溫、入腎經、可以益精血、補腎陽、滋陰液、有補腎壯陽滋陰的功效，對於陽痿腎虛以及手足抽搐等一些症狀，有一定的緩解效果。
2、龍蝦味甘、藥性平和、歸肝經可以平肝寧心、鎮靜安神、對於神經衰弱、失眠等一些症狀具有一定的效果。
3、龍蝦鮮香開胃、有健胃消食的功效、對於胃弱、食慾不振等一些症狀，有著輔助**的作用。
4、龍蝦中的美元素含量比較豐富，每對於心臟的活動有著比較重要的調節作用，可以保護心血管系統，減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，同時還可以擴張冠狀動脈等。
11樓：天空藍是痛心
1 蒸包子不用籠布可以嗎。
蒸包子可以不用籠布。
籠布的存在就是為了包子蒸好之後可以不粘，如果不喜歡用籠布的話，也可以用其他材料進行代替，例如：松枝、矽膠隔墊等，如果這些材料都沒有的話，可以在籠屜下面刷上一層食用油，刷油的話包子蒸好之後也不會粘的。
2 蒸包子刷油還是放籠布。
都可以，野山扒但是放籠佈會比刷油更好清理一些。
籠布一般是質地較為稀疏的紗布，蒸包子前，在籠屜裡面放上一層薄薄的籠布，之後包子蒸熟之後，將籠布取出，然後集中進行清洗即可，如果是在籠屜裡面刷油的話，需要對籠屜進行較為徹底的清潔，因此，蒸包子的時候刷油和放籠布都是可以的，只不過如果是刷油的話，清理起來會比較的麻煩，更推薦使用籠布。
3 蒸包子如何不粘蒸布。
蒸包子一般不會粘蒸布。
蒸包子的頌昌時候，在籠屜上面鋪上一層蒸布就是為了防止包子粘在籠屜上面，常用的籠布一般是紗布，不容易粘的，一般情況下，蒸包子的時候即使包子粘在籠布上面了，也是可以很輕鬆就扯掉的，不用過於的擔心。
4 蒸包子發麵的方法。
材料：麵粉、酵母。
做法：1、將酵母加入到溫水中，不停的進行攪拌，直至酵母融化。
2、在麵粉中加入適量的食鹽、白糖，攪拌至均勻。
3、將酵母液加入到麵粉中揉成麵糰，覆蓋上保鮮膜發酵兩個小時即可。
小貼士：如果是夏天或者室溫較高的環境中，面唯則粉在進行發酵這個過程的時候可以放入冰箱冷藏層進行儲存。
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了的包子發硬。面沒餳發好，麵粉新鮮的...
為什麼蒸出來的包子是硬的,為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
需要放一點鹼面，在超市都有買，然後用開水把鹼面化開，水浸過鹼面即可，等鹼內水涼一下後容，把鹼水倒進發好的面裡，把面和均勻後，聞一下面，面有一股香味即可。注關鍵是鹼面要放合適。也可先放一個小的饅頭先試蒸一下。記住蒸的時候一定用涼水，把饅頭放到鍋裡時在再 一定要用小火。還有用發酵粉 面和好後 做好包子 ...
為什麼蒸出來的包子是發黃的呢，蒸出來的包子為什麼會發黃？
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致 開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法 正確方法是，1 和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5 即可。同時，放入少量白...