脆皮雞用什麼做出來才比較脆？
1樓：邯鄲新東方烹飪學校
脆皮雞。材料。
土雞1只，a.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，b.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆。
做法。1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料a混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
2樓：糖糖韓
脆皮雞。將雞皮穿如竹籤掛起來曬乾。
曬乾的雞皮。
雞肉攪碎用生粉，胡椒粉，鹽拌均勻。
曬乾的雞皮肥油都沒有。
將拌均勻的雞肉鋪上曬乾的雞皮上。
小煮鍋熱油將雞塊放入炸至金黃。
炸好的雞塊。
這款「脆皮雞」皮酥脆，肉香嫩，雖然曬雞皮一點兒麻煩，不過，比起直接炸雞塊卻了很多油膩，而且口感特別酥脆。
3樓：瀋陽新東方烹飪學校
你好，炸脆皮雞第一次用六成油溫就可以了，炸五分鐘左右，然後把雞撈出來，再把油燒熱，然後復炸一遍，這樣就比較脆了。
4樓：熱心觀社會
將雞宰殺妥當後，用大熱水將雞皮外面的脂肪漂去，又在當風處吹乾雞皮外面的水分，然後用蜜糖、麥芽糖各一半，開水一半，將雞皮搽勻，然後放在慢火的油鍋裡，將雞炸至焦黃，那便是名實相符的脆皮雞了。
5樓：生活助理阿離
脆皮雞可以用烘烤的方法，這樣就會讓脆皮雞的表面非常的酥脆，只要在烤制之前用蜂蜜和油刷上一遍，然後放進烤箱裡烤一定的時間，就會讓脆皮雞的外表特別的香脆。
6樓：行樂
可以裹一些麵粉再去炸的話，這樣做出來是特別乾脆的。而且也是特別的好吃。
7樓：讓我裝傻賣萌
脆皮雞可以用麵包糠來做，把雞肉裹上部分的麵包糠和雞蛋液進鍋油炸。
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