1樓：愛聊休閒娛樂
先把肉焯一下水，然後用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，均勻的抹上一層老抽，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮，鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可。
梅菜扣肉。的做法，準備材料：
五盯頌昌花肉：600克、梅乾菜。
60克、八角：1個、生抽：1大勺、蔥：15克、白糖：10克、老抽：1大勺、姜：15克、料酒。
2大勺、蜂蜜：1/2大勺、雞精。
1/2小勺、植物油：300毫公升。
1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適於自己碗大小的塊，涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水，鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出凱扒。
2、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，然後用廚房用紙吸乾肉皮的水分。
3、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
4、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾。
5、熱鍋涼油爆香4片生薑，倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下。
6、接著倒入料酒1大勺、加入1個八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水。
7、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，要比平時的菜鹹一些，然後中櫻仔火煮到鍋內基本沒有水分，撈出備用。
8、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
9、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
10、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。
11、切4公釐左右的片，碼入碗中。
12、填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘，然後把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
13、完成。
2樓：匿名使用者
很簡單啊 我 都 做過的。
現 把肉放絕耐巨集 水畝戚里著。
煮並冊好的 肉皮是那個 塗抹一層甜麵醬。
放 很低 的 油溫裡 跑下就 ok了。
顏色很好 在 家調料蒸。
3樓：匿名使用者
油燒熱時轉最小火，先將五花肉攔好肉的那一面朝下炸，也就是一開始先不炸皮。等雀雹肉的那面上色時再轉頃衡帆面，以皮朝下繼續炸。炸的過程一定要蓋鍋蓋且壓緊，避免油爆噴起。
炸皮時就會聽到乒桌球乓的油爆聲，等到油爆聲響轉小之後，再開鍋蓋察看。為了安全起見，我會將火全關上等約一分鐘再掀蓋，如此就能降低被油噴到的機率。有時候皮會稍微黏在鍋上，小心的剷起，此時會再產生油爆的機會已降低很多，再開小火，繼續將四個面都炸至金黃色，甚至炸到顏色偏深暗都無所謂。
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蒸扣肉怎麼做好吃，芋頭蒸扣肉的家常做法
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