1樓：菜籃子
饅頭蒸好以後發苦是因為酵母放多了，比例不對。
補救方法如下：
1)發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2) 若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。為什麼加生面，因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3)若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。
擴充套件兆嫌彎資料：
蒸好饅頭的4個關鍵：
1、也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。族悶。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或者帶盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾，我試驗過的。
如果覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，您還可以給裡面新增牛奶或者紫薯之類，奶味更香甜、顏色也更吸引孩子。
2樓：浩海夢槐
有沒有可能是發黴了啊！
饅頭為什麼會苦
3樓：力弘厚繩岑
饅頭苦的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：
1. 酵母用量過大，導致酵巖祥頃母餅發酵過度，宴唯產生苦味。
2. 麵粉質量不佳，如果麵粉存放時間過長，受潮、結團，會使饅頭出現不良味道。
3. 水質不佳，如果水質中含有化學汙染，也可能使饅頭風味變差。
4. 發酵條件掌握不當，溫度過低或過高，時間過短或過長，都可能使饅頭風味不佳。
5. 過度發酵後，酵母菌可能會產生異味。
6. 鹼放多了，如果鹼放得稍多了點，就會導致饅頭苦。
7. 在製作過程中，如果沒有按照規範操作，例如沒粗陸有洗手、沒有稱量食材等，也可能使饅頭風味不佳。
以上是可能導致饅頭苦的主要原因，但並不一定完全涵蓋了所有可能的原因。在製作饅頭時，應該注意按照規範操作，控制好發酵條件，選擇好的麵粉和水，才能製作出口感好、風味佳的饅頭。
4樓：為求星辰大海
酵母是一種天然的物質，在發酵的過程中，酵母不會產生髮苦澀的味道，只會產生酒精二氧化碳和其它酯類物質，會產生芳香氣味。知納做出來的饅頭苦澀，有很多因素會影響饅頭的風味。比如麵粉的質量，如果麵粉存放時受潮、結團，會使饅頭出現不良味道。
搭物沒水質也會影響饅頭的風味，如果水中有化學汙染，螞舉會使饅頭風味嚴重變差。發酵條件掌握不當，也會影響饅頭風味，比如溫度過低或過高，時間過短或過長，都得不到最佳的風味。過度發酵後有可能產生異味。
饅頭為什麼會苦
5樓：乾萊資訊諮詢
因為鹼面放的太多了，鹼的用量應該根據面的分量來放。下面介紹做法：
準備材料：發酵麵糰： 麵粉100g、鹼面2g、水60g（毫公升），主麵糰： 水170g（毫公升）、 麵粉400g、鹼面3g
製作步驟：g麵粉中加入2g鹼胡族面，加入約60g溫水（25-35度），和成光滑稍軟的麵糰。 蓋上保鮮膜放常溫或冰箱發酵（約1-2天）。
2、製作好的發酵面，體積膨大，有很多氣孔。（冬天可以放在溫暖的地方發酵，夏季建議放冰箱）。
3、發酵面發酵好後，放入適量溫水（25-35度）靜置一會倒掉。
4、再倒入約40g溫水，將發酵面軟化備用。
g麵粉中加入軟化的發酵面，再加入約130g溫喚灶水和成光滑的麵糰，不需要太硬（水量根據麵粉吸水性調整）。
6、和好的麵糰，放在溫暖的地方發酵至2倍大（約2-5小時）。
7、將3g鹼面揉入發和做扮酵好的麵糰中，切記揉勻，揉麵加醒面約30分鐘。
8、揉好的麵糰分份揉成圓團，放入蒸鍋中繼續醒發20分鐘。
9、冷水上鍋，中火蒸約25分鐘即可。
饅頭為什麼會苦
6樓：哇_史珍香
原因有幾種。一般是在發酵饅頭的時候放的發酵粉太多了導致味道會有味苦。 還有一種是你沒吃東西的時間太長了 導致你的口腔有一種和膽水差不多味道的液體導致的苦味。
後面也許我還要我不知道的原因 你就說這2種。
7樓：手機使用者
和發酵粉，沒有像你說的和你做的那樣精確，我覺得也不必那麼精確，用直徑20釐公尺長的小盆盛一盆兒面，配一小撮發酵粉就可以了，然後用水和麵，和好的面要硬硬的，如果是晚上發的面，早上就可以做成饅頭了；如果是早上發的面晚上就可以做了，也就是說要等面開了才能做成饅頭，以後，慢慢的你就會有經驗的，會做的更好。
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