1樓：最愛文靜
<>《大蒜剝去外皮，去除有傷疤的，用小刀把蒜瓣的底部削去一層然後找乙個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中（注意：大的蒜瓣放在底下，小的擱首虛唯在上譽派頭），不要太滿。八成即可倒入適量公尺醋，用蓋子蓋緊（在蓋子上加一塊食品用塑膠袋放在暖氣上（者培也可以放在溫暖的地方如果放在暖氣上2-3天就可以變綠，辣辣的、脆脆的、酸酸的臘八蒜就醃好了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
烹飪技巧。
2樓：網友
醃臘八蒜的3個小竅門。
1、選新鮮的紫皮大蒜。
泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小一些更容易醃透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，醃出來的臘八蒜口感也更香脆。在選用大蒜時，表面枯萎、發黴以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完整、緊實、顆粒飽滿、且未發芽的大蒜，這樣醃出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆。
2、用公尺醋醃。
許多人在醃製臘八蒜時會選擇用陳醋，其實哪種醋都能醃出臘八蒜，不過建議大家使用公尺醋。這是因為陳醋顏色較深泡臘八蒜時會多少影響它的翠綠度，白醋則多為醋酸勾兌而成口感較差酸度過高，而公尺醋則是以糯公尺、穀子、高粱等糧食和果品為原料，顏色淺、味道正還會多一絲香甜，所以用公尺醋醃出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。
3、切去蒜的底部。
喜歡吃臘八蒜的人會覺得醃臘八蒜的這個過程太過漫長，從做臘八蒜開始到送入口中大概需要十幾天的時間。想要縮短臘八蒜的醃製時間也是有方法的，在處理大蒜的時候只需切除其底部進行醃製就會減少醃製的時間，這樣既能讓醋更快的滲入進大蒜的內部，也能快速喚醒休眠的大蒜、激發蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程。若是想更快一些也可以切掉蒜的頭部。
醃碧枝臘八蒜指雹。
所需食材：紫皮大蒜、公尺醋、冰糖。
1、將購買來的紫皮大悔逗敏蒜用手剝去表皮，剝好的蒜瓣有傷疤、乾枯壞掉的、出芽的挑出不用。
2、挑選過的大蒜用水簡單沖洗一下，將蒜瓣上留存的土和灰塵洗淨，用廚房紙將水分擦乾。用刀切去大蒜的底部，加速其醃製變綠的時間。
3、選擇醃製臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或罈子、搪瓷缸，切忌使用金屬製品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過後將其晾乾或用廚房紙擦拭乾淨，做到無水無油的狀態，以免造成大蒜腐爛變質。
4、把處理好的大蒜裝進容器內，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提公升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入公尺醋淹沒蒜瓣，蓋上蓋子密封醃製5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。
怎麼醃製臘八蒜，如何醃製臘八蒜的醃製方法竅門
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉...
臘八蒜怎麼淹才綠，臘八蒜為什麼醃製出來是綠色的
研究發現，臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品 臘八蒜 中的綠色素成分相同。低溫是打破大...
臘八蒜製作方法是什麼？醃製臘八蒜需要放氣嗎？
答 一 做臘八蒜需要的食材 蒜適量 公尺醋適量 鹽適量 冰糖適量。二 臘八蒜的做法 剝出適量的大蒜。 大蒜清水洗一下晾乾水分。 放入玻璃缺頃肆容器中。 放入勺鹽，適量冰糖。 倒入適量公尺醋。公尺醋的量要沒過蒜。放乎衝陰涼處讓它慢伏轎慢變綠。 最後臘八蒜就做好了。不需要放氣。臘八蒜的製作方法。食材 大蒜克，...