大起子和小蘇打的區別？小蘇打和麵起子是同一樣東西嗎？

1樓：ccc菜辣椒

1、成分割槽別：

大起子為純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。

小蘇打就碳酸氫鈉。

2、作用區別：

1）小蘇打：

食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作啟陸黃油含瞎儲存劑。

2）大起子：

一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

擴充套件資料：食用鹼的注意：

1、切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；

2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

大起子是通常說的食用鹼面碳酸鈉na2co3，小蘇打是碳酸氫鈉nahco3，馬平心。

小蘇打是碳酸氫鈉（nahco3)人們通常只知道可以用它來發麵包、制汽水和做滅火劑純鹼是碳酸鈉（na2co3)，用於製造玻璃和製取其它含鈉的化合物。純鹼也是一種試驗試劑。碳酸鈉易溶於水，它的水悄老頃溶液有鹼性，在日常生活中可以用來去掉髮麵糰中的酸味兒，還可以用它的水溶液來洗滌油汙的碗碟、衣物等。

2樓：萬爾佛

我覺得大起子和小蘇打是沒有區別的，因為他們都屬於碳爛稿酸氫鈉的成分搜蔽，是屬於鹼性的麵粉，可以用來發面以及清洗各種物世歷州品。

3樓：蘇主任

所謂的大起子就是食用面鹼。和小蘇打一起，都是製作食品的原材料，乙個是碳酸鈉，乙個是碳酸氫鈉。

4樓：帳號已登出

一般說的大起子和小蘇打是有區別的，大七子其實他就是名字叫蘇打小蘇打，實際就是叫鹼面。

5樓：惠企百科

成分不同。

蘇打色澤呈微透明白色滲扒灶，顏色不如小蘇打的潔白並有少許的透色，而小蘇打的色澤呈白色，而且是純白色，非常潔白。

性質不同。蘇打的性質比較穩定，遇熱也不分解，易溶於水且與水混合後水呈鹼性，而小蘇打的性質不穩此枯定，遇熱易分解，叢扮也易溶於水，加入到水內易分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，因此溶於水後水呈弱鹼性。

小蘇打和麵起子是同一樣東西嗎？

6樓：大梁剛哥

小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，它與面起子的主要成分是一致的，但嚴格意義上兩個的俗稱不能混談，小蘇打可用作麵粉發酵，但面起子不能用於小蘇打的用途。

小蘇打的化學式是nahco3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳。

酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。

小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。

2nahco3====na2co3+h2o+co2↑，它也能與酸(如鹽酸)作用放出二氧化碳： nahco3+hcl====nacl+h2o+co2↑

小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器裡，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在製造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。

一般在賣麵粉的地方有的賣 (製作麵包的都用這）小蘇打就是俗稱，學名是碳酸氫鈉，一般的超市都有賣。

小蘇打是不是面起子

7樓：國民逗爺

小蘇打不是面起子。小蘇打主要成銷燬簡分是碳酸氫鈉，它與面起子的主要成分是一致的，但嚴格意義上兩個的俗稱不能混談，小蘇打可用作麵粉發酵，但面起子不能用於小蘇打的用途。有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成製取碳酸氫鈉的。

所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀虧褲態，圓形，色潔白，易溶於水。

小蘇打：碳酸氫鈉是分子式為nahco，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。

遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成鹼中毒，損害肝臟，且可誘發高血壓。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開始餘鎮逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。