1樓：侯恕柔茶
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，攜賣讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
發麵過程：1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。
關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
行隱慧 4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些面檔答粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
2樓：樂曼華裔夏
面春豎包是不需要小蘇打的納纖，一般有專門的麵包改良劑和酵母，在就是一些輔料扒茄大如。雞蛋。糖。
鹽即可。
包子面發好後放小蘇打和泡打粉的比例是多少？
3樓：冶雯穎
小蘇打用量為麵粉量的1～2％，發麵溫度為28～30℃，發麵時間隨小蘇打用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
泡打粉發包子面先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2－3％泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
4樓：網友
小蘇打，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，微有鹹味，在面中可使面光滑、柔韌，近來有廚師再加些泡打粉，這是為了中和一部分可能因為小蘇打放多鹼性重而採取的一種措施。一般地說小蘇打和泡打粉的比例是3：1，你也可以在實踐中體驗後適當的增減其。
5樓：雲中記事
小蘇打，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，微有鹹味。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。因為受熱或受酸作用，很易放出二氧化碳氣體，常用作發酵劑。
既然面已經發好了，兌小蘇打是為了中和麵裡的酸味，你在加泡打粉是為什麼？
蘇打粉如何發麵，大概比例是多少
6樓：乾萊資訊諮詢
蘇打粉新增比例是麵粉的百分之1至。
發麵的方鋒旁法：
用料：麵粉200g、酵母粉3g、白糖適量、 水100g、蘇打粉2g1、把麵粉倒入盆子，加酵母粉，蘇打粉，放適量白糖，倒入水。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到成光滑的麵糰。放溫暖處發酵。
4、發酵到麵糰體積漲大到原來的兩到三答基衫清腔倍。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔不回彈，表示發酵好。
5、檢視麵糰內部，有蜂窩狀小孔存在，就發麵成功了。
蘇打粉如何發麵，大概比例是多少
7樓：網友
蘇打粉(食用碳酸氫鈉)那就是食用鹼，做饅頭加入一點是為了去掉酸味和增加饅頭的香氣，前提是在加入發酵粉或酵母的情況，它是不能代替發酵粉來發酵的，發麵需要用到的是酵母。
麵粉與酵母的比例為200：1
具體步驟：第一步，把適量的面放到盆裡。
第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，乙個小時左右。中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
包子面發好後放小蘇打和泡打粉的比例是多少？
8樓：網友
泡打粉為酵母3分之一到5分之一。
發包子面方法：
1、麵粉百分之一的酵母用30多度水先化開，麵粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均，加白糖主要是幫助發酵，增口感，皮光滑。泡打粉多了口感不好，發軟。
2、用溫水和麵，冬天水溫高點，因冬天麵粉涼，故水溫高。活好面的總體溫度在 38 度左右，活好後做包子坯，然後醒制，大約30分鐘，也可用醒發箱。包子大 1 倍手按彈起開水蒸 20 分。
3、面醒好後沒有必要加泡打粉和小蘇打，泡打粉 有雙重性，再加熱還發酵。放小蘇打一般是面發大了，面板上撒點小蘇打，防止發酸，發大了也可加少量鹼面水加在面中揉鈞。
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