1樓：希靈
【紅燒雞塊】做出來有腥味，原因出在以下幾點：
1，雞肉沒有焯水，焯水可以去血水，去腥味。
2，調料沒有放對和放足量，去腥調味的蔥薑蒜和黃酒沒放，或者沒放足。
正確的【紅燒雞塊】做法如下：
材料：雞半隻，蔥2根， 姜1大塊， 蒜5瓣，青紅椒各2個，料酒3勺，紅辣椒3個，花椒20顆，八角2個，桂皮1塊，香葉3片，冰糖15克彎山，油25克，鹽5克，老抽5勺，雞精10克。
1，雞肉剁成5cm左右大小的雞塊，備用。
2，蒜，都切成末；蔥切成片；辣椒切碎；姜切成薑末和薑片數鬧裂3片，備用。
3，雞塊冷水下鍋，放入薑片3片，料酒3勺，焯水。
4，焯水過程中，去掉浮沫和血水。雞塊煮到五成熟，雞肉發白，就可以出鍋，用冷水衝乾淨雞塊，涳幹水分。
5，起鍋，放油，下冰糖，炒出糖色。（注意翻炒，別讓糖糊鍋）
6，冰糖融化，變黃，倒入雞塊，翻炒。
7，倒入蔥 姜 蒜末，煸炒。
8，配料炒出香味後，薯閉倒入溫水，放入花椒 辣椒 八角。開大火。
9，大火燒開後，加入老抽 耗油上色；放鹽和雞精。
10，大火燒開後，轉小火燜煮20分鐘。
11，雞塊熟後，轉大火，放入青紅椒，把湯汁收成濃稠。
12，最後，青紅椒炒熟，湯汁收濃，就可以出鍋，擺盤了。
補充：雞要去腥，最好是焯水，其他的辦法多少還是有瑕疵。最後收汁，想快的可以下粉芡。青紅椒是為了配色，要最後放，提前放就煮爛了，不好看。
2樓：愛逛知道
我的去腥方法供參考：
1、雞肉切塊後涼水下鍋，加模派料酒、生薑片、蔥段，大火燒開後蠢碼銷撇去浮沫，關火，熱水將雞肉清洗乾淨待用；
2、煸炒配料和雞肉：食用油加熱，加入花椒、八角、蔥薑蒜、幹辣椒（不吃辣不加）煸香，倒入已經處理過的雞塊，翻炒微黃，沿鍋邊再加少量料酒，翻炒酒味揮發，再加入生抽、老抽、少許豆瓣醬，快速煸炒上色。
3、帶遊炒好的雞塊加入飲用水，沒過雞肉即可，加蓋小火燉煮30-40分鐘（根據量注意觀察調整時間），開蓋加入切好的土豆塊翻炒幾下，加蓋繼續燉煮20分鐘左右（注意觀察土豆軟爛程度，筷子能扎穿即可），開蓋翻炒大火收汁。裝盤上桌前加上蔥花點綴（喜歡吃青椒的在收汁時加入青椒塊翻炒半生熟即可）。
來碗公尺飯開吃啦！
哪幾味調料放在了紅燒肉裡會導致肉很腥？
3樓：歡歡的文庫
香葉、桂皮、八角這些調料是不能放的。雖然他們能夠增加香味，但是肉的腥味還是存在，而且還會使肉沒有色澤。
4樓：紀凡羽
煮五花肉的時候千萬不要放花椒，這個時候的花椒已經不是去除腥味了，會影響五花肉的口感，讓五花肉又老又柴。
煮五花肉的時候把肉買回來過水去掉血水，然後切塊，鍋裡炒冰糖然後倒入五花肉放水燜煮幾天了，千萬別亂放什麼花椒，會踩雷。
5樓：xiao點說事
八角和花椒，這兩種調料味道都比較重，不僅不能去腥，還會有股怪怪的味道，想去掉肉腥味，可以放點料酒、醋和檸檬汁。
雞肉既簡單又好吃炒法。雞肉怎樣炒好吃又簡單
將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨 多洗幾遍 鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇 鹽 醬油 料酒炒幾睛，再加白糖少許 肉湯 蔥段 姜塊 蒜片 花椒 大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。雞肉怎樣炒好吃又簡單 雞肉這樣炒好吃又簡單 主料 雞肉克。輔料 蔥適量 蒜適量 辣椒適量 料酒一勺 醬油一勺...
炒雞肉需要在水裡煮過後再炒嗎，炒雞肉需要先把肉煮熟後在炒嗎
炒雞肉不需要在水裡煮過後再炒。炒雞肉具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 雞 一隻 洋蔥 一個 蒜 少許 姜 少許 幹辣椒 少許 花椒 少許 辣椒 少許 蔥 少許 胡蘿蔔 半根 生抽 少許 蠔油 少許 豉油雞汁 少許 鹽 少許 糖 少量 胡椒粉 少許 生粉 少許 油 適量。1 首先將雞清洗乾淨，用...
醃過的雞肉放冰箱多久會壞，雞肉放冰箱可以放多久
先聞聞有無異味，再摸摸是不是發黏，如果都沒有試著煮一下，香味出來就沒壞，聞著不對就是壞了 如果是保鮮那就不一定了.如果是冷凍就不會吧，你看超市裡也就是保鮮加冷凍而已.先用水煮一下，浮沫去掉後，再看一下。雞肉放冰箱可以放多久 雞肉在冰箱中冷藏bai可以保 du存2 3天，冷凍儲存 zhi360天。雖然...