1樓：網友
蒸饅頭一斤面放放5克鹼櫻型顫，鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，不具租好備膨鬆作用，只有在與脊敗酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
蒸饅頭一斤面用多少減
2樓：網友
要根據麵糰發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。
以大酵面為例，每500克麵糰用5克鹼面左右就合適。
但麵糰的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。
夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克麵糰就用克左右。冬天麵糰不易發透，用量就要少一些，500克麵糰就用4克左右。春秋正常，500克麵糰5克就大體正鹼。
3樓：鐵春邸書
你的問題問的不清楚，要是老面做的話4兩左右，這和你面發酵程度有關沒有死規矩。如果不是老面的就不要放小蘇打，50斤放300克酵母把面和好就做饅頭，做好饅頭再讓它發酵，等它發到接近兩倍大時就蒸吧！
4樓：預計十元
主料：麵粉(500克)，麵肥(100克)
調料：鹼面(5克)
廚具：蒸鍋。
拓展資料：蒸饅頭小竅門：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5樓：網友
按照一般的個頭（直徑8釐公尺左右）來計算，一斤乾麵粉可以出7個左右，操作高手可以加半個，一般人或許會少半個。
做饅頭一斤麵粉放多少鹼
6樓：霽雨若初
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。
主料：麵粉(500克)，麵肥(100克)
調料：鹼面(5克)
廚具：蒸鍋。
7樓：你可能是豬嗎
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼就足夠了。鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
8樓：風不停息
一斤麵粉需要放10克鹼。
拓展材料：熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
9樓：
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。鹼面饅頭做法如下：
主料：麵粉 (500克)， 麵肥 (100克)調料：鹼面 (5克)
廚具：蒸鍋。
步驟：1、麵肥掰成小塊。
2、用溫水泡軟。
3、加麵粉。
4、揉成麵糰，準備發酵。
5、麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的麵糰內部成蜂窩狀。
6、案板放適量鹼面。
7、將麵糰倒到案板上。
8、加少量麵粉和勻。
9、搓成粗長條狀。
10、揪成大小均勻的劑子。
11、採用右手和麵左手向右手送面的方法揉制。
12、團成饅頭。
13、饅頭合影。
14、餳制20分鐘。
15、放入籠屜。
16、坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右。
17、關火，3分鐘後揭蓋。
10樓：網友
你是外行，一斤麵粉只能放鹼一克，不是五克。
11樓：絕對秩序
如果你是用乾酵母做包子就不用加鹼，只有用老面做才需要，因為老面發的麵糰有酸。
味，加鹼能中和酸味，但是具體加多少隻有靠經驗，因為溫度不同，老面多少不同和發酵的時間不同都會使麵糰變酸的程度不同，加鹼的量也就不同。
12樓：網友
蒸饅頭的是他需要多少鹼，知要點放點就可以了吧。
和麵蒸饅頭鹼的比例 一斤面正確的是放多少鹼
13樓：匿名使用者
1全部和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。總之，放鹼的量是沒有乙個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
蒸饅頭1斤面用多少鹼
14樓：網友
100斤麵粉春冬季40-50克，夏季80克。
15樓：彭巧英
一斤發麵用多少克鹼為好。
蒸饅頭一斤面多少鹼面 鹼面比例分析
16樓：蔚義翦未
正常情況下500g麵粉，用水量約為225g左右。發麵兌鹼的問題，首先要看是用什麼樣的酵母發的面，若是用酵母粉發麵，發好後的麵糰是不需要加鹼水的；若是用麵肥（或老面）做酵母發的面，則在發好後視麵糰的酸味的大小，適當分次兌入少許鹼水，揉搋麵團，見面團有面香、空洞如公尺粒大小且均勻、拍打麵糰發出砰砰脆聲而且不粘手即為加鹼合適。然後就可以制煮饅頭了。
17樓：生活導師玉兒
克左右面粉5261（不包括在4102300克麵粉裡）加水攪拌成團，發酵2天時間。
2、取出菌種混合300克麵粉，食用鹼，揉麵140～150克水，揉成光滑麵糰。
3、揉好的麵糰從主鍋內取出，繼續參入1653適量乾麵粉，手工揉勻，面光，手光即可。
4、揉勻的麵糰。
5、分成版小劑子，整形放入蒸鍋，靜置20-30分鐘，等待麵糰再次膨脹。
6、放入600克水，25分鐘，蒸好圓圓的戧權面饅頭。
蒸饅頭鹼面和麵粉比例5:1
如果覺得我的解答還滿意，可以點我頭像一對一諮詢。最後再次祝您身體健康，心情愉快諮詢已經結束，您可以點選此頁面右上角結束訂單，建議您關注我，祝你生活愉快～
發麵蒸饅頭用多少面鹼合適啊？
18樓：保春侯未
當然要發麵，一般老面饅頭才需要用鹼，因為老面發酵會產生酸味，第一次發酵好後加入鹼揉勻，鹼的作用並不是發酵，而是中和麵團的酸味。揉勻後就可以開始做饅頭坯，然後再醒發一段時間就可以蒸了。只不過這個方法現在用的人比較少了，一般北方常見一些，因為鹼的量不好掌握，加少了饅頭髮酸，加多了饅頭不蓬鬆，顏色發黃，還有鹼味。
另外要經常做饅頭才會留老面，一般家裡是不會留的。
做蛋糕一斤面放多少泡打粉，烤箱做蛋糕一斤麵粉放多少泡打粉,多少雞蛋
做蛋糕時一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。烤箱蛋糕做法步驟 材料 5個雞蛋 60克白砂糖 50ml色拉油 可用玉米油代替 90克低筋麵粉 50ml牛奶 1 在打蛋盤裡放入5個蛋白，然後用電動打蛋器打到出來很多粗的泡泡。2 蛋白里加入10g的白砂糖，把電動打蛋器開高速打到比較細膩的狀態，然後再加入1...
做老面饅頭一斤要放多少小蘇打
做老面饅頭一斤面放到絕做毀克小蘇打。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵並備的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性胡畢物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。您好，很高興為您解答！請您稍等片刻，正在為您解答！打字需要時間哦 正常比例是斤麵粉用克酵母克泡打粉，對三十多度的溫水，混...
15斤面23克鹽問一斤面多少克鹽？
斤面需要克鹽的話，那麼一斤面需要是 克鹽。依據題意列式計算如下 克 保留兩位小數 斤面大約要加克鹽。依題意 克 答 斤面克鹽一斤面可鹽。斤面克鹽，那麼一斤面需要鹽為 克，希望對你有幫助。斤面，克鹽，問一斤面多少克鹽？我覺得斤面，克鹽，一斤面就應該約克鹽。斤面放了克鹽，那麼平均下來一斤面要有 克鹽。拿...