1樓：愛生活的小然
酸菜汆白肉是一道經典的東北菜，下面是製作方法：
材料： 豬五花肉 500 克。
酸菜 200 克。
薑片 2 片。
料酒 1 大勺。
雞精 1/2 小勺。
清湯或水 適量。
做法：1. 用清水將豬五花肉洗淨，在沸水中焯水去腥，撈出冷水沖洗乾淨備用。
2. 酸菜泡一下，洗乾淨，切成寬 1 釐公尺左右的滲慶段裂喊罩。
3. 熱鍋涼油，將五花肉皮朝下放入鍋中，慢慢煎至金黃色，撈出放入開水鍋中焯水去油。
4. 燒開清湯或水，加入切成片狀的薑片、料酒和雞精，煮開後放入焯好水的五花肉，再加入酸菜煮 20 分鐘左右，直到肉變軟。
5. 撈起五花肉，在砧板上切成片狀，碼放在盤子裡，將煮酸菜的湯肆鬧倒入剛才的熱油中稍加燒開後淋到五花肉上，酸甜可口的美味就做好了。
酸菜汆白肉的關鍵是選用新鮮且***的豬肉和酸菜，另外掌握煮肉的火候也很重要，要保持溫和火力，不斷地調整水溫，保持水的微沸狀態，從而讓肉煮得鬆軟鮮美，酸菜也能保持脆爽口感。
2樓：餘秋巧
酸菜汆白肉東北做法。
主料：五花肉200克、 酸菜400克。
輔料：大蔥適量、 姜適量、 食鹽適量、 幹辣椒3個。
做法肢姿：蔥薑切片 幹辣椒掰斷。五花肉冷水下鍋，放入蔥姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸，燒沸後撇去浮沫，繼續燒製。
酸菜沖洗乾淨，先片成薄片，再切彎飢段成細絲。切好的酸菜放入水中衝浸泡一會。五花肉煮至能用筷子輕鬆扎透，取出切成大薄片備用。
鍋中放底油，放入蔥姜幹辣椒爆香，爆香蔥姜後，放入酸菜煸炒，多煸炒一會，炒至酸菜出香味。移入砂鍋，加入煮肉的肉湯，加入適量食鹽，碼入切好埋譽的五花肉，大火燒沸，蓋上蓋子小火煮15-20分鐘即可。
東北酸菜汆白肉怎麼做
3樓：牛永嘯
1酸菜切細絲，粉條用溫水泡軟。2豬棒骨和五花肉用冷水焯水以除異味。
3焯好的豬棒骨和五花肉放入鍋中加入清水，薑片，蔥段，1小勺花椒，1瓣大料，1小勺小茴香，3顆白豆蔻燉10分鐘，關火再燜10-15分鐘。4五花肉撈出切成3公釐的薄片，肉湯盛出備用。
5鍋中放入少許油加熱，然後加入1小勺花椒，2瓣大料，薑片和蔥段煸香，然後倒入酸菜炒香。6鍋中再加入先前的肉湯和2勺鹽燉到8成熟。
7然後加入肉片和粉條繼續燉到粉條變軟即可，然後關火加入味精。8肉片沾料做法：碗裡放入醬油和大蒜。
東北酸菜白肉咋做？
4樓：禪定風波
主料：酸菜300克、五花肉200克。
輔料：鹽適量、蔥花適量、薑絲少許、紅薯粉條1把、幹辣椒4個、花椒1小撮、八角4個、蔥1根、辣椒油1茶匙、美極鮮幾滴、花椒油1茶匙、蠔油1茶匙、蒜葉少許、白糖1/4茶匙。
步驟：1.將五花肉放入冷水鍋裡，加入調料，大火煮開後轉小火煮30分鐘，用筷子可以扎透不出血水；肉撈出切薄片，煮肉的湯留著備用。
2.酸菜切成絲，粉條泡軟。
3.油鍋燒熱，放入蔥花、薑絲爆香。
4.倒入酸菜炒勻，放入肉片，放入一點生抽炒勻5.將煮肉的湯去掉大料倒入鍋裡。
6.大火煮開後小火燉10分鐘，放入泡好的粉條，煮熟，雞粉、鹽調味7.白肉蘸料：辣椒油、美極鮮、花椒油、蠔油、蒜葉、白糖。
5樓：owen殿下
原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調料：鹽、雞精、幹辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
做法：1、將豬五花肉洗淨，用刀刮淨皮上的髒東西放入蔥薑蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋。
2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。
3、酸菜洗淨用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。
4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕鬆穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，幹辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。
6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。
7、將晾涼的五花肉切成片；
8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
東北風味酸菜白肉，酸湯鮮美，你知道是如何做的嗎？
6樓：德德美食說
<>談起東北特色美食，那必然免不了以泡菜為核心的殺豬菜、泡菜豬肉燉粉條、酸菜燉魚、泡菜燉大鵝、酸菜燉排骨這些，身在異鄉打拼的東北人，就算只是一道普通泡菜汆白肉，都是會激起濃濃思鄉之情。那正宗的東北醃酸菜，清新酸脆，味兒濃厚的泡菜心兒，清爽爽爆沁人肺腑，滿滿都是兒時的味道。
先生是正宗的東北人，對東北醃酸菜有著十分低沉的喜歡，與家裡的老年人請教了充斥著當地風情的泡菜做菜方法，再加以歸納總結，今日教大家怎樣作出一道酸菜美味、變滑不油膩的家常版泡菜汆白肉！
五花肉1塊（生豬肉）、東北泡菜1袋（大家在物美超市選購的多彩田園風光顆裝泡菜，味兒比較純正）、紅薯粉條多個選裝、凍豆腐多個選裝、蔥、姜、麻椒、八角茴香、公尺酒、鹽、辣椒幹。
1、取乙個潔淨的鍋，加入適當冷水，將五花肉放進鍋裡，新增蔥、姜、公尺酒1炒勺，走紅燒開後文火慢熬20分鐘，環節中撇除血水，撈起來放涼預留，煮牛肉的湯儘量儲存，接下來會有效哦；
2、將蒸好的五花肉切割成均勻片狀兒預留；
3、將泡菜從包裝袋中取下，切割成小細條，清洗攥幹水份。取此外一支鍋，鍋裡耗油，放進適當蔥、姜、麻椒、辣椒幹開展熗鍋，待煸出香味後，將備好酸菜絲放進鍋裡，勻稱煸炒，待泡菜烹炒水分逐漸變少時，新增上一步中儲存的骨頭湯，新增1一小塊八角茴香、食用鹽和生抽醬油開展調料兒；
4、走紅燒開，小火燉15分鐘，將備好五花肉片放進酸菜鍋中，一同烹製五六分鐘就可以出鍋了啦！ps：假如需要想在菜式里加入紅薯粉條和炸豆腐，謹記紅薯粉條一定要提前用溫水泡浸，在添湯的階段放進就可以，炸豆腐除開無需提早泡浸其他都同樣哦！
7樓：社會墨子
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
8樓：魚記娛吧
這道菜主要就是選材，酸菜和五花肉都要選擇特別好的。先把五花肉燉煮一下，中間加入酸菜，這樣做出來味道會更好。
9樓：史蒂芬斯
首先我們需要把五花肉煮熟，切成片，然後燒油，鍋裡面放入蔥薑蒜和花椒，放入白肉，再放入粉條加鹽，出鍋即可。
東北酸白菜的做法大全 東北酸白菜的做法
10樓：向陽
1、做法一：準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕；把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開；加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
2、做法二：把大白菜去了外面的葉子，放一放，讓白菜散發一些水分；再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸裡；一邊擺白菜一邊放鹽，最後倒上水，再壓上一塊大青石頭，過了二十多天，掀開那塊石頭；選擇性地從裡面掏出一棵醃白菜，從外到裡把菜葉撕掉，剩下里面的「菜心兒」，嘗上一口，酸了。這說明大白菜已經酸透，徹底成了酸菜。
3、做法三：選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3至5天，白菜外表有所發蔫即可；把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過，但一定要保證整棵白菜都燙到，之後將白菜沖洗一下控幹，幹到用手抓一下擠不出水即可；容器清洗乾淨保證無油，擺放時要一層一層的擺顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎著擺放，每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，直到整個大缸裝滿為止。之後用石頭壓在缸中的白菜上，石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，石頭不用太大但是一定要保證整加完水後不會浮起來就可以，醃酸菜要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的；擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水；生醃50多天左右就可以吃，熟醃的話30天左右就可以，醃製酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到。
東北酸白菜的做法大全
11樓：
摘要。東北酸白菜。
材料和工具：白菜兩棵重約千克、不加碘的粗鹽50克（含碘鹽會讓酸菜變黑）、準備乙個大玻璃罐或者陶缸、一塊大小合適的石頭。
東北酸白菜的做法大全。
東北酸白菜材料和工具：白菜兩棵重約千克、不加碘的粗鹽50克（含碘鹽會讓酸菜變黑）、準備乙個大玻璃罐或者陶缸、一塊大小合適的石頭。
1. 新鮮的大白菜，去掉老葉後如果沒有泥土和沙子，不需要清洗，直接進行下一步。這種方法叫「生醃」，白菜不曬不過水，直接切塊加鹽。
2. 白菜一切二，再二切四，再四切八，也就是說把一棵白菜豎切成八塊，主要是咱們的罐比較小，切成小塊方便擺放。如果用大缸，白菜一切二就可以了。
3. 把鹽均勻撒在白菜上面，之後放在乾淨（無水無油）的大盆中，鹽會慢慢起作用，白菜綁子會出水變軟。
4. 這時候把白菜一塊一塊擺在罐子裡，上面放乙個可以落入罐中的石頭，白菜經過醃製之後會變得更軟，體積也會變小，罐中湯水也會越來越多，石頭會掉進罐中，剛好可以壓住白菜。
5. 室內溫度在17度左右，兩週之後，白菜變成這種樣子，撈出一塊嘗下，酸香脆口，就是那個味。
東北名菜鍋包肉，在家怎麼做？
將購買的裡脊肉切成薄片，但也不要太薄了，因為太薄的話，就會比較乾燥，那樣就會影響口感了，然後用麵粉和澱粉 ，以及加入雞蛋 白糖 白醋攪拌均勻，然後均勻的塗抹在裡脊肉上。首先我們把土豆澱粉準備好，放上適量的清水，攪拌均勻之後浸泡分鐘。把白糖和白醋倒入碗中，攪拌均勻，成為一碗糖醋汁。要去掉外脊肉上的筋膜...
酸菜燒土豆咋做啊？是東北菜！酸菜熬土豆怎麼做？
主料 酸菜250g 土豆150g 五花肉150g輔料 油適量 鹽適量 醬油適量 五香粉適量 味精適量 姜適量 蔥花適量。方法 1.土豆洗淨切條。2.五花肉切片，姜切絲。3.酸菜洗淨切絲，攥幹水分。4.鍋中倒入油，燒至七成熱時，下入肉片煸炒。5.炒至變色，放入薑絲，倒入醬油。6.下入酸菜，一起翻炒五分...
東北酸菜燉拆骨肉怎麼做如何做好吃
東北酸菜燉拆骨肉的做法步驟 1.酸菜切細 瀝乾水分 2.拆骨肉提前煮熟 老湯用來燉菜 肉取下來適合大小的塊3.肉我喜歡用手撕條 可能東北人比較豪爽吧 哈哈東北人就喜歡大口吃肉 大碗喝酒 4.熱鍋倒油 五花肉入鍋翻炒一下 加入拆骨肉 放入酸菜一起翻炒 加入高湯 鹽 醬油 料 用料家醃酸菜 1顆 排骨 ...