1樓：快樂育兒健康成長
水晶蝦餃是廣點態譽中的一道代表，廣東人早餐常吃的一道主食，也就是所說的茶點，其外表晶瑩剔透，裡面的餡料隱約可見，讓人看了垂涎三尺，吃起來更是鮮爽滑嫩！
其麵皮主要是由澄面做成的，也就是小麥的澱粉。說起來做著簡單，可實際上要做好不太容易！接下來我來說一下帆配段做法。
做美食首先就是要準備材料了，蝦餃蝦餃故名思議一定要有蝦才行，在這裡我就不說多少克了，全憑心情，就是這麼豪橫。
餡料；1蝦仁（去掉蝦線，蝦線就是蝦的內臟)；2豬肉餡 3馬蹄。
然後調成餡備用，餡不要太軟，不然不好包成型。
麵皮：少許的鹽，開水，澄面；玉公尺澱粉 麵粉比例大概就是3:1到4:1之間的。 鹽是為了有延展性，還能改善口感，玉公尺澱粉是為了更透明，不要放太多，不好包。
然後把鹽，澄面，玉公尺澱粉加一起，一邊加開水，一邊攪面，像棉絮差不多的樣子，蓋上燜一會，差不多涼了後加入一點色拉油給它揉勻。
我為啥不說多少克呢？誰做飯也不能拿個稱總是稱克數對吧！那樣做早飯得當晚飯吃。咱又不是做西餐，咱中餐的菜譜都是少許，適量，賣塵老外看到就懵的那種。
接下來像包餃子一樣，把一邊捏出褶皺。大火蒸個五六分鐘就可以了，都說正宗狗不理包子18道褶，據說這貨是12道褶，反正我是沒數過。
最後說一下，如果你是做飯新手，還是不要嘗試做這個，看看就可以了，難度係數個人感覺三星半。
2樓：仁芷文
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2只。
菠菜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、油適量。
菜品做法。1、首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去掉，這樣能把。
蝦餃。菠局此菜中的草酸去了，吃起來要好些；
2、雞蛋炒熟並在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些；
3、準備好蔥和姜，要切碎；
4、明蝦去皮切大段；
5、把這些準備好的都放入盆中加入鹽；
6、再加入料酒；
7、加入鹽。做肉之類的最好加入；
8、再加入食用油；
9、澄粉一定要用開水和麵。和好後揉麵時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條；
10、再切成小擠子；
11、取乙個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
12、把調 好的餡放在壓好的皮上；
13、就像包餃子一樣包起來；
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)公尺粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆餘友為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味桐毀迅道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相製售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
做蝦餃的面怎麼和?
3樓：匿名使用者
麵皮：澄面中加入生粉（比例9：1）杯， 水1杯， 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽， 做餅用糖).
做法(新桐提供):
澄面和生粉充分混合， 過篩放進盆裡（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用乾淨的溼布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用溼布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
絕竅：衝澄面一定要一次衝熟，衝時和倒扣動作要快，水要夠燙。
餡料∶水晶蝦餃：
鮮蝦肉520克 肥肉40克 筍肉80克 幼鹽1 1/2茶匙 糖1湯匙 味粉12克 豬油16克 麻油、胡椒粉少許。
類似包餃子一樣， 但是餡不要太多， 因為不能蒸太久， 不超過五分鐘。
4樓：匿名使用者
不行，澄面用開水燙熟， 稍涼後取出，加少許熟豬油揉成麵糰，揪成劑子，擀成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜裡，大火蒸5分鐘，熟了，一定不要蒸太久，時間長了皮就蒸破了。
蝦餃的麵皮怎麼做
5樓：我愛於富貴
可以的，用澄粉和澱粉按照大約3:1的比例和麵。
具體步驟：水晶蝦餃的做法。
1. 鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去，然後將蝦切成粒狀。
2. 胡蘿蔔切成小丁，正宗的水晶蝦餃是切筍的，我沒有，就用胡蘿蔔代替了。
3. 將肥豬肉切成小丁。
4. 將蝦仁、豬肉粒、胡蘿蔔粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後醃製20分鐘。
5. 將醃製好的餡料在案板上反覆摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。好了，餡料製作完成，放一旁備用。
6. 將澄面和澱粉混合後，用沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉合成乙個完整的麵糰。（這一步用擀麵杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）
7. 和好的麵糰要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持麵糰自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮了。
8. 將麵糰每次取10克左右的小劑子，放在塗油或撒粉的不粘板上，用塗了油的刀壓成圓行，一之後抓住刀柄，乙隻手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧。
9. 將餃子皮用刀颳起，置於拇指與食指搭起的圓圈上。
10. 將蝦餡放入餃皮中間，一定不要貪心哦，餡料不要放太多，因為這個麵皮沒有很好的延展性，容易破裂。然後將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了。
11. 屜上放一塊去皮切片的胡蘿蔔，（防止蝦餃粘黏）將蝦餃放在胡蘿蔔上。
12. 冷水下鍋，燒開後，大火8分鐘即可。
6樓：ljd心態歸零
用精製白麵加少許生澱粉，開水活面。這叫燙麵餃子皮。活出來的面就是半透明的。
怎樣做蝦餃子
7樓：偶藹程豫
材料：麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，幹筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香蔥：10g、
胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。
製作方法：1、麵皮製作方法：
用冷水將麵粉揉成麵糰，並用溼毛巾蓋上（10分鐘）（防止麵糰表面起皮）後摘坯、制皮備用。
2、筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘後用冷水沖涼後剁成小丁子備用。
3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦、等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。
4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝乾（很乾，可以用乾毛巾吸乾）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順乙個方向攪拌5分鐘後放在水漂洗2小時後剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除。
5、豬肉選別：用後退肉剁成肉公尺。
餡心製作：取盆乙隻放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）後加入澱粉。
6、水餃成型：9g皮。
15g餡。特點：此水餃口感鮮美。營養豐富、是乙個很不錯的水餃。
8樓：魯姐美食
蝦仁餃子怎麼做 ？把大蝦剝皮去蝦線放在拉蒜機裡面拉碎，加入芹菜胡蘿蔔末， 少許鹽雞精糊椒粉，蛋清乙個澱粉一勺 ，攪拌均勻 就可以包了。，
9樓：泥三詩
蝦肉餃子這樣做簡單方便。
澄粉蝦餃怎麼做 澄面蝦餃皮怎麼做
澄面 澄粉 又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。其特徵是 色潔白 面細滑，做出的麵點半透明而脆 爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。適宜製作蝦餃皮 晶餅皮 粉果等 澄麵食品 水晶蝦餃 水晶蝦餃 材料 皮 澄面g，生粉g，沸水g，油少許...
蝦餃皇的做法，蝦餃皇怎麼做好吃，蝦餃皇的家常
用料1 水晶皮 澄面 100克 生粉 30克 植物油 5克 鹽 1克 沸水 適量 約150克 用料2 餡料 鮮蝦肉 350克 馬蹄 2只 紅蘿蔔 一小塊 植物油 10克 鹽 2克 糖 2克 薑汁 少許 水晶蝦餃皇的做法1 餡料 將2 3的的蝦肉剁成泥，1 3切成丁，馬蹄 紅蘿蔔切碎 剁成泥的蝦泥中加...
蝦餃皮怎麼做 蝦餃皮的製作配方
用料 一級澄粉 克。生粉 土豆澱粉 克。豬油 克。精鹽 克。清水 克。蝦餃皮的做法。澄面和生粉混合過篩，加入鹽拌勻，將煮沸的清水立即倒入粉類中，用擀麵杖攪勻，加蓋焗分鐘。如做的量大，我還是習慣做圓仔那樣和麵 直接將粉類倒入燒開了水的鍋中拌勻，再加蓋焗分鐘 請點選輸入 描述。取出放在案板上擦勻，然後加...