1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
五香蘿蔔乾是一道傳統名菜，採用五香製法，用鮮蘿蔔、食鹽、小茴香。
甘草、桂皮。
丁香醃製而成的脆、鹹、甜的家常小菜。在五香五香蘿蔔乾加工醃製過程中，如何進一步提高產品的風味，主要是充分發揮酸的促進作用，也就是採用合理的工藝流程。
以利於蘿蔔內部各種營養物質變化。各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和ph 值等對酶活性。
均有影響。今天下廚房教你好吃的五香蘿蔔乾的製作方法，給蘿蔔來個大變身。只需2天時間，比平時買的榨菜要健康，而且更勁道！
刀把蘿蔔（也可用青蘿蔔代替）、食鹽、五香面、花椒、辣椒麵、白芝麻。
適量。1、蘿蔔要選刀把蘿蔔，吃起來口感好，實在沒有可以用細一點的青蘿蔔代替。將鮮蘿蔔浸入清水中洗去汙泥，撈出瀝乾，削去葉與鬚根，放在通風陽光下地方晾半天。
2、蘿蔔切成長條，撒一把食鹽均勻拌勻，直至蘿蔔出水、發軟為止。撈出蘿蔔條，放在漏網上瀝乾水份，再放在墊子上放在通風陽光下曬乾，約兩天左右曬成蘿蔔乾。
3、花椒粒和白芝麻用炒鍋煸熟，伏螞放涼後分別用料理機絞成粉末。
4、五香面+芝麻面+蘿蔔乾=五香蘿蔔乾；五香面+花椒麵+辣椒麵+蘿蔔乾=麻辣蘿蔔乾；根據自己的口味放調味料，記得調料放入蘿蔔乾後帶上一次性手套使勁揉揉，讓料粉都均勻粘在蘿蔔乾上。
5、味道超辣超好吃超下飯哦！
小提示。1、入缸醃製時，放一層蘿蔔撒一層鹽。為使蘿蔔不發黏，可將明礬。
碾成粉末均勻摻入。
2、蘿蔔下缸後，上面放上竹片，壓上石塊。第二天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。
曬制入缸醃後第三天，把蘿蔔撈出，在陽光下暴曬3～5 天。曬時要勤翻，並注意防止雨淋和灰塵汙染。一般曬至六七成幹。
3、拌料裝壇先將按上述比例配備的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌製成五香粉。
再將曬制好的蘿蔔乾拌上五香粉，即裝壇封存。
4、白蘿罩賣卜必須要醃製到位，確保白蘿蔔沒有一點水分，看白蘿蔔變捻了才能加入五香花椒粉反覆磋進蘿蔔條，磋好蘿蔔條放三天後觀察沒有湯汁流出瓶底，證明在前期用鹽缺悶埋醃製到位了。
回香蘿蔔怎麼做
2樓：網友
回香蘿蔔是一種蘿蔔乾，其做法多種多樣，其中拌著吃的做法最為簡單。
泡椒回香蘿蔔的製作材料：
回香蘿蔔、泡椒及泡椒水、蒜瓣、乾紅椒、花椒粒、白砂糖、醬油。
泡椒回香蘿蔔製作過程：
將回香蘿蔔洗淨切片，放入清水盆中浸泡去鹽，再次搓洗乾淨後擠水備用；
乾紅椒洗淨去蒂去籽切段，蒜瓣去皮拍碎，鍋燒熱注油，油溫起來後將蒜碎、幹椒段及花椒粒下鍋煸香；
用刀背將泡椒拍破，倒入鍋中一同翻炒至香味出來，再將泡椒水倒入鍋中煮開；
然後將回香蘿蔔片倒入鍋中，與佐料一同翻炒均勻，調入少許糖、醬油，大火翻炒；
翻炒至汁水收幹即可出鍋，因為回香蘿蔔及泡椒均帶鹽味，所以無須再加鹽啦。
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