1樓：教育評論員說
原因：1、發酵時間過長的原因。
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和麵用水的原因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、滑滑蒸饅頭時放入時間的原因。
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這早扮樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因。
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
2樓：碧舞鳶
為什麼蒸出來的饅頭中問發黑。
蒸出來的饅頭為啥成黑色的了
3樓：蹉秀雲夔賦
估計蒸的時候出問題了。蒸的時候火不能太大，中火蒸就可以。大概蒸熟了，不要立即開鍋，要等個幾分鐘再開鍋才好。就是呀就是用了發酵粉，揉麵時候也要加鹼面。
的。要不饅頭不鬆軟的。不過放鹼面多了蒸出來饅頭會發黃。
4樓：五知潮清涵
做出來的饅頭是黑色的原因如下：
醒發方式不對致使麵糰溼度大。
2、麵糰酸。
3、醒發不足，成死麵。
4、成型揉麵不充分。
5、蒸制時蒸氣過大。
6、與麵粉有關。
5樓：姜浩然
請稍等兩分鐘，在給您整理資料，需要點時間，馬上給您回覆。
親，讓您久等了，很高興為您解答，以下是為您的解答，您好，這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。 傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉），然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環。
蒸饅頭黑底是咋回事
6樓：
你好，做出來的饅頭是黑色的原因如下：1醒發方式不對致使麵糰溼度大。2、麵糰酸。
3、醒發不足，成死麵。4、隱歲成型揉麵不充灶弊睜分卜晌。5、蒸制時蒸氣過大。
6、與麵粉有關。
為什麼我蒸出來的饅頭總是又黑又硬？
7樓：雲之味美食
饅頭是北方人的主食，一般北方家庭都會自己動手做。對於南方人來說，在家動手做饅頭比較少。而我是非常喜歡吃饅頭虧者的人，一般賣的饅頭都是比較鬆軟的，所以就自己學著做。
那先說說為什麼饅頭開啟蓋的時候會變乾癟縮小呢？
1、揉麵不到位或者揉過了。饅頭在鍋裡的時候好好的，揭開鍋蓋有的縮小到又黑又小，通常在揭開鍋蓋的一瞬間發生，很多人在揉麵的時候可能沒有揉勻，麵筋有的地方揉的好，有的地方沒有揉好，沒有揉好的地方它的包裹力不好，遇到溫差後迅速收縮。這也是為什麼有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
2、發酵過度。因為給饅頭進行整形有個先後順序，可能先滾圓的饅頭，有些發酵過度，而發酵過度的饅頭，麵糰的筋力會有點洩，出鍋的時候遇到冷氣，也會造成迅速收縮。發酵成功的饅頭即便是收縮也只會表面坑坑窪窪的，不會發生縮小變黑的問題。
饅頭蒸好後，應該三至五分鐘再揭鍋蓋，以防冷空氣直接進入，饅頭遇冷就會回縮。
那麼我來說說我家的饅頭是怎麼做的？
材料】麵粉500克 水250克 糖20克 酵母粉5克。
1.取一運空模個面劑，用手掌往中心揉，用手掌揉成乙個圓形的面劑，每個饅頭要揉100下以上，麵糰越揉越光滑、越揉越柔軟。
2.將收口捏幾下，麵糰上要滾上一層面粉。
3.收口朝下，兩手前後搓揉使饅頭更圓。這樣乙個饅頭坯就完成了。
4.鍋中放水，將水燒至40°左右關火。將饅頭放到鍋上蓋上鍋蓋醒，冬天醒30分鐘，夏旁緩天醒15分鐘。
5.饅頭醒好後，涼水上鍋蒸，水開後15關火。
6. 蒸好後不要著急揭蓋，等三至五分鐘揭蓋即可。
蒸饅頭黑底是怎麼回事
8樓：
摘要。您好，饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
您好，饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在渣州蔽得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到如州氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就跡碧是被增白的效果。
我問的是饅頭底下是硬底。
您一開始說的是黑底好嗎？
始終找不到原因。
饅頭底部發硬，是因為酵母還沒有充分發揮作用，就被鍋中的熱氣給殺死了，所以沒有起到發麵的作用才變硬。
怎麼保持滷肉不變黑呢，怎樣防止滷肉變黑？
滷肉上色是個系統的體系，不是說加點增色原料那麼簡單，其實調色，大多都知道，要使滷肉上色，其實是很簡單的事，但是，要使這個顏色，保持長久不變色，才是最難掌握的，說實話，就技術而言，如何保持顏色，絕對沒有一個死的操作標準，大多都需要臨場發揮，也就是經驗的積累，下面我就來說說我們的經驗。調色我們只用糖色和...
山藥去皮後怎樣才能不變黑，不粘？如題謝謝了
蒸熟粘糖吃.燉湯喝 山藥切完馬上過開水，裡面再放點白醋，就不變黑了 山藥去皮後發黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣而產生的，只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了，比如泡在水裡。小竅門 在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。還有，給山藥去皮後手感覺很癢，原因...
速凍生包子，如何蒸才能不粘鍋,蒸包子怎麼才能不粘鍋
方法一 在籠屜上鋪一層籠布，必須要溼的，擰乾水。鋪在下面。蒸好後反過來一扣，把布，一定是乾淨的棉布，溼過的，揭去就好了。方法二 在籠屜上刷上一層豬油或者植物油，就不粘了，而且很香。方法三 包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。矽膠墊，矽油紙都可以。蒸包子怎麼...