1樓：文史傳話筒
使其變質的原因有很多，在這裡我們就主要理解以下幾個就可以了。比如說我們在盛雞湯的時候，因為勺子上有生水，所以在我們舀湯的時候這些生水就一起被帶入雞湯中，從而使雞湯發生變質。
而我在熬雞湯的時候，並沒有放任何的調味品（雞精、味精、鹽）。因為對於我來說，雞肉的知猛原味才是高湯的重點所在，但是這樣做出來的高湯，由於沒有鹽分所以就特別容易滋生細菌。
有就是由於由於夏季天氣炎熱的原因，導致屋內的溫度也非常的高，再加上電飯煲裡面的雞肉湯溫度長時間降不下來，所以就很容易受外界環境的影響而導致雞肉湯直接燜壞。
其實這也是導致雞肉湯變餿的重要原因之一。因為對於這樣的操作來說，基本上都有一些不經常做飯的年輕鬧告人常犯的一種錯誤。
因為他們心裡面想的是，只要把雞肉湯放入冰箱就可以萬事大吉了。但讓他們萬萬沒想到的就是冰箱裡面的溫度低，而高湯的熱氣在裡面一時半會散不完，所以就很容易在裡面燜壞。
很多人總以為把高湯放入冰箱就可以高枕無憂了，其實對於我們自己的一些小細節來說還是很重要的。比如：除了要等高湯徹底冷卻之後在放冰箱之外，還需要給高湯覆蓋上保鮮膜。
因為對於冰箱來說，如果高湯在裡面儲存的時間太長的話，由於沒有任何的保護措施，那麼此時冰箱裡面的細菌就會爬到高湯裡面，從而和高湯裡面的物搭彎橋質發生了交叉感染。
所以使冰箱裡面冷藏起來的食物在一定程度上會減少了儲存的時間，從而還會更加的使食物容易變餿等等！
2樓：以對徽
因為高湯中，含有非常多的脂肪和蛋白質，營養物質非常豐富，冷卻後是橘枝敬會凝固的，遇圓慎到比較熱的搭尺環境它會融化。
3樓：小豆子子梓
因為冰箱的溫度是很低的，而外邊的溫度是很高的，並且這也與空氣的密度有關，所以就會有這種情況的出現。
4樓：快樂生活問答
高湯所含的營養物質和膠原成分較多，放在冰箱中容易結凍。拿出來後在溫度的作用下就化了。
冰箱裡的高湯明明是好的，那在加熱後為何就變餿了？
5樓：劉一
如果肉湯沒有冷凍，冷藏時間太長，那麼肉湯中的細菌再次繁殖，或者肉湯沒有密封(冷藏時與其他食物交叉汙染)，特別容易變酸。
6樓：知識星系
高湯沒有徹底涼透就放入冰箱 或者高湯在冰箱中是冷藏儲存：如果高湯沒有進行冷凍，並且冷藏儲存的時間太長，這時高湯中的細菌重新繁殖，或者高湯也沒有采取密封措施，和別的食物發生交叉汙染，就特別容易變餿。
7樓：柒個與十一
其實就是當我們的食物受到溫度的時候，他其實會產生一種氧化反應，所以有的時候我們在他冰冷的時候是嘗不出味道的。
為什麼高湯在冰箱裡是好的，可拿出來加熱就變質變餿了呢？
8樓：夏小易
②冷藏儲存時間過長冷藏的儲存時間不宜過長，通常最多是48個小時，如果想儲存更長的時間就得將高湯放置入冷凍櫃，冷凍櫃溫度更低，拿出後需要解凍。有時候高湯放入冷藏就會忘記，所以如果準備存放很長時間就應該提前做準備，將高湯分不同的盒子存放再放置入冷凍儲存，想要喝的時候拿出乙份出來加熱即可。
有生水混入在盛湯之前要檢查盛裝的容器是否是乾燥的，盛裝的勺子是否為乾燥，如果湯中混入生水也是很容易變餿的。
總之，高湯固然鮮美但是其營養成分絕大部分還是在食材中並不在湯中，想要補充營養不能全部靠高湯。
9樓：真實一面
因為冰箱裡的溫度比較低，在沒有加熱的時候變質不是特別明顯，有可能會看不出來，所以高湯在冰箱裡是好的，可能拿出來加熱後就會變質變餿。
10樓：小聰明的
高湯煮出來的時候，料質很多營養東西會儲存到高湯裡面，會有一種雜菌高湯裡面的營養。但是想儲存下來的話。必須是在負20度的以下的情況儲存著，才會儲存著不會餿的情況。
不然高湯要一直要用火一直燉著。不然還是會餿。
11樓：你到底敢不敢
高湯在冰箱裡是好的，可拿出來加熱就變質變餿了，那是因為高湯在冰箱裡，氣溫過低抑制了細菌的繁殖，拿出來加熱，這個過程會加速細菌的增滋生，所以就會變質了。
高湯放在冰箱裡面是好的，拿出來加熱的時候為啥就餿了？
12樓：桂平光哥
許多人喜歡煮肉湯，但如何儲存卻成了他們頭痛的問題。因為**會接觸空氣一次，被細菌侵入一次，容易滋生細菌，導致過期失效。想知道湯料的做法和湯料全書？讓我們一起看看。
一般湯料是雞湯或者骨頭湯，裡面的調料是生薑、大蔥、辣椒、八角等。
如何儲存。庫存一次用不完怎麼辦？從超市買的存貨用不完了怎麼辦？許多家庭主婦對如何儲存**有疑問。
如果是從超市購買的存貨，一般保質期較長，可以在冰箱中存放相應的時間，在保質期內可以再次食用。
但是自制的庫存沒有新增劑，儲存時間無法與超市購買的庫存相比。如果因為儲存不當而變質就太可惜了！自制肉湯簡單易操作的儲存方法如下：
如果經常使轎孫用，過幾天就能用了，可以直接把庫存放在乾淨的鍋裡，蓋上或用保鮮膜密封，放冰箱冷藏。
但由於高湯中的營養成分長期放置在高溫下容易滋生細菌，無論是否使用，都要每天取出加熱一次。煮沸後，表面的浮油應該撿起來，放回蓋子上，放入冰箱冷藏。
如果想長期儲存，可以將準備好的肉湯按每次使用量進行分割，放入冰箱的冰塊中，冷凍成冰塊儲存。
需要吃的時候，拿出一塊來融化。這個方法也很簡單，但是不要儲存太久，一定要放在有密封蓋的盒子裡冷凍，不然還是會很難吃。
所以建議平日裡一次不要煮太多，不然省了燒壞了就是浪費。另外，在超市進貨時，最好選擇小包裝，一次用一點，避免用完後容易變質的問題。
肉湯可以儲存多久。
一次性煲湯不容易，所以很多家庭主婦做飯的時候總是做得比較多，可以多次使用。
所以，如何儲存高湯，高湯如何能儲存，成了很多人困惑的問題。一般超市買的包裝好的存貨可以儲存一兩週到幾個月，自制的存貨因為沒有新增劑，不能超過一週。
如果是超市買的盒裝或者糊狀的存貨，用完可以直接密封放冰箱，儲存的時候就是保質期的時候。
如果是自制的**，最好儲存在冰箱裡。它可以被包裝和密封在冰箱的冰室中，並儲存在冰箱中。此時可以存放一週以上。
能儲存多久，要看你操作的時候是否保證器皿乾淨，封條夠緊。一般來說，這是一念帆讓種更安全的方法來拯救他們。有網友分享經驗，說其實自制高湯不用冰箱也能儲存很久。
操作方法是每天仔局不用的時候把湯料煮開，保持常溫。煮好的高湯可以長時間儲存，沒有細菌的生存環境，味道也不會差。
至於這樣做是否可靠，恐怕需要大家在家裡驗證。
13樓：你真的好嘛
高湯在冰箱裡已經冷凍有些凝固了，這個時候加熱會使裡邊的細菌繁殖的，然後就餿了。
14樓：劉心安兒
因為高湯在前期製作的過程當中，反覆用過好幾次，而且在儲存的過程當陵巧者中，這些物質尺薯很有可能就會發黴或者是變質寬旁。
15樓：廣桖晴
因為冰箱裡面容易滋生細菌，高湯放在那種密閉環境當眾，細菌就會裂亮長得很帆源慧快，所以就會變餿了，就不能夠吃了態答。
16樓：愛小樹苗
是因為高湯在冷藏之後就會將味道鎖住，因此聞不到已經壞，在加熱之後會很明顯的聞到。
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