1樓：匿名使用者
泡菜當然不是泡越久越好。
不同的泡菜方法、泡菜環境，泡菜的時間要求也不一樣，醃菜的亞硝酸鹽含量同醃製時間也有關，一般泡製2-3周後亞硝酸鹽含量就會逐漸下降，過短期泡菜醃不透，往往因亞硝酸鹽含量過高而不宜食用…
還是要注意把握好泡菜醃製時間，在允段唯許範圍內攝入亞硝酸鹽才不會損害健康。過量攝入亞硝酸鹽會在胃內同蛋白質分解產物反應形成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，可能槐燃舉會增加患癌風險。
食用泡菜時，可以搭配一些新鮮的蔬菜和水果；反覆取用老泡鉛碧菜後要注意密封、冷藏儲存，一旦出現黴變、異味等現象，立刻扔掉。存放泡菜的器皿應選擇陶瓷或玻璃而非不鏽鋼製品。
最後，泡菜們雖然各具風味，但其含鹽量過高等是不爭的事實，長期食用還是會帶來健康風險，不管其是否致癌都應減少食用頻率和食用量…還是不要泡太多泡過久。
2樓：啊咧
實際上每乙個地方製作泡菜的方法和一些技巧都是不一樣的，所以說泡菜的乙個醃製時間也會有一些差別，因此對於這個問題大家還是需要全面的去理解和對待的，但是還要注意的是泡菜並不能夠吃太多。
夏天到了舉塌，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為「致癌食品」。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢？
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。
研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。
資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸公升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。
專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。
如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果正磨圓在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。
如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
我們都知道一般醃製的產品其實對於我們的身體健康是會存在一些威脅的，因為醃製的過程當中會產生一種亞硝酸鹽，這些物質的含量過高的話那麼就會給我們遊拿的身體健康帶來危害，所以說泡菜也不能夠多吃。
3樓：百事通張洋
是的，泡菜屬於醃製食品，尺頃既然是醃製食品，就不可避免會出現亞硝酸鹽的問題。我們知道亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加。
但是，泡菜裡的亞硝酸鹽是有生命週期的。1-3天是致癌物含派困如量最高的時間塵啟段，應該在20天以後再食用。長期(超過30)存放的泡菜，是相對健康的！
泡菜是不是越久越好
4樓：匿名使用者
泡菜不是泡得越久越好，隨著時間的增長，氧氣的進入，泡菜開始發生黑變，蔬菜的細胞壁。
在酸水中慢慢開始破裂，蔬菜開始變軟。時間進一步增長，蔬菜由變軟而潰爛。
所以，泡菜不是泡的越久越好，但泡菜壇中的老母水越是越久越好。
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