1樓：沛沛豬的母嬰小智慧
傳統制茶法分為，手工浪菁，踩菁，手工揉茶等幾個步驟。而每個步驟的內容又大有不同：
手工浪菁。手工浪猜慧畝菁，促進茶葉中的水份散失，並促進發酵。整個製程下來大約要四~六次，最後一次時時間要拉長，因為水份散失的差不多，要讓它發酵了大約20~40分鐘。
茶要時常動它，才會保持活性，不然一片葉子摘下來，置放不動，幾個小時後就死了。而茶葉摘下來十幾個小時，葉身還很柔軟的很有活性哦。
炒菁。手工炒菁，以前的都需燒柴火，用竹片做成炒刀，這個溫度很高很高，大約二佰多度，碧拿不然茶菁是炒不熟的(殺菁不完全)。一次的量大約是五~八斤左右。
大約要15分鐘左右才會殺菁完全，中止發酵。炒不熟的茶，通常水色比較紅一些，而且茶泡起的茶湯有的混濁感。
踩菁。殺菁完全後，需用力踩、蹂、踏，等的讓茶汁附在表面上。放心這雙腳，在踩茶之前才用掉了二個肥皂而已。殺菁完之後的溫度是很高的，普通人會在上面跳舞，因為很燙。
有人說，用手炒，用穗森腳踩的茶比較香，的確是這樣的，因為人工的關係，所以沒辦法揉的很緊結，而茶如果不要那麼緊結的話，香氣會更清揚的沒錯。
手工揉茶。手工揉茶，以前的布球都很小，大約只有三~四斤左右，而現在動則十來斤不一樣。這個就是儘量將布絞緊，以利「茶葉」成型。
幾個過程之後，乾燥就是成品了。
簡易製茶方法 簡單的手工製茶法
2樓：醫學生
1、採摘茶葉，茶葉選擇「一芯一葉」的，味道更好，更清香。
2、將採摘好滲斗的茶葉用清水清洗乾淨，然後放蘆蠢一旁晾乾。
3、洗乾淨鍋，把鍋燒熱，就把晾乾的茶葉倒進去。開小火，不停地用手翻炒。手不能戴一次性手套，在炒茶前一定要把手洗乾淨。炒得時候動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。
4、炒十多分鐘之後，一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地捲縮陪喊陪。
5、兩個小時左右炒至茶葉變深色，就差不多可以出鍋了。茶葉盛在容器裡攤涼。第二天就可以泡著喝了。
如何製茶？
3樓：
茶的製造並不是件簡單的事，必須要各方面的條件相互配合得宜，才能製出令人回味無窮高品質的茶葉。目前茶葉的製造已可工業化大量生產，但許多參加比賽得獎的茶葉仍是手工製作，像是一件藝術品。茶葉由茶樹上採摘後，經不同的加工過程可製作出各式不同的茶。
一般茶葉的製造過程包含了採摘茶菁、日光萎雕、室內靜置萎雕、炒菁、揉捻及乾燥等步驟。其中，茶菁的品質影響成茶的品質甚鉅，而品種、季節與採摘時間則會影響茶菁的品質，一般而論春茶、冬茶品質佳，秋茶次之，夏茶最差。
摘下的茶菁（茶樹的嫩葉），需立即進行發酵的步驟，其中「日光萎雕」主要是利用太陽能使茶菁的水分蒸散，並活化茶菁中的酵素開始進行發酵；「室內靜置萎雕」則是延續日光萎雕所引起的發酵作用。製茶學所稱的「發酵」，與一般食品的發酵（如釀酒、醬油）不同，並沒有微生物的作用，而只是茶菁內單純的酵素作用。發酵完的茶菁接著利用高溫破壞茶中酵素的活性，這步驟即稱為「炒菁」，目的是固定茶的風味。
為使茶葉易於沖泡，製茶者會把炒菁後的茶葉進行「揉捻」，利用外力使茶葉捲曲成形、並使茶葉組織細胞遭到破壞，汁液流出附著在茶葉表面上。最後進行「乾燥」，利用高溫來停止茶菁中所有的生化反應並降低水分，固定茶葉品質，同時也具有改善香氣及滋味的效果。
茶葉的種類繁多，分類方式不一，有依產地、季節、茶樹品種來分類的，也有依外觀形狀、色澤、香氣或製法來區分的。目前較廣為接受的方法，是依茶的發酵程度來區分。由上述萎雕（發酵）程度的不同，可把所得成品分為不發酵茶、部分發酵茶及全發酵茶三種。
不發酵茶」中最為我們熟知的是綠茶，綠茶在製造過程中並無萎雕及攪拌等過程，茶菁摘採後直接進入炒菁步驟，炒菁是把茶菁中的酵素作用完全抑制，也因此保有最多茶菁的原始成分，例如兒茶素與葉綠素，因此茶湯的色澤較綠。
部分發酵茶」的製程則是較不發酵茶多了萎凋及攪拌步驟，在這過程中，茶中一部分的化學成分會因酵素作用而發生了變化，產生了特殊的香氣及滋味，沖泡出茶湯的色澤與綠茶不同，變成金黃色至琥珀色，代表產品包括文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音等。
全發酵茶」製作過程特殊之處在於其萎雕的程度最高且最完全，因而茶菁內原有的一些多酚類化合物氧化聚合生成茶黃質及茶紅質等有色物質，故茶湯色澤是深紅色，代表產品為紅茶。
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