1樓：匿名使用者
牛奶變質的原因猜測：
1.沒有密封（空氣中的灰塵大量落到牛奶裡，使牛奶變質；落在牛奶中的細菌和真菌大量生長繁殖，使牛奶變如坦粗質）
2.不是新鮮的牛奶，加工牛奶時加入的新增劑使牛奶變質。
3.夏天的高溫使牛奶變質。
4.空氣太潮溼或者太乾燥。
所以做以下四個實驗對猜測進行驗證：
一）與是否密封有關。
取兩杯等量的加工牛奶，一杯密封，一杯露置在空氣中，放在同一地方進行觀察。
二）與是否是新鮮牛奶有關信跡。
取等量的兩杯牛奶，一杯加工牛奶，一杯新鮮牛奶，放在同一地方進行觀察。
三）與是否高溫有關。
取兩杯等量的加工牛奶，一杯放在暖箱中，一杯放在房間裡（室溫），進行觀察。
四）與是否潮溼有關。
取兩杯等量的加工牛奶，一杯放在潮溼的箱子裡，一杯放在乾燥的箱子裡，進行觀察。
實驗結果：一）非密封牛奶首先變質。
二）新鮮牛奶首先變質。
三）溫度高首先變質。
四）潮溼首先變質。
結論：牛奶的渣鎮變質原因與密封性、新鮮性、溫度和溼度均有關。因此，我們在儲存牛奶時應選擇陰涼、乾燥的地方密封儲存和的牛奶。但是一定要在保質期前將牛奶喝完。
2樓：匿名使用者
空氣中 或者器皿裡。
放久的牛奶會變酸，這是因為牛奶裡的細菌把什麼變成了什麼？
3樓：網友
放久的牛奶會變酸，這是因為牛奶裡醋酸菌把牛奶中的乳糖發酵變成醋酸。
新鮮的牛奶中，是含有細菌的，主要有假單胞菌、醋酸桿菌等細菌，經過巴氏滅菌後，並不能將這些細菌全部殺死，即使在較低的溫度下貯存，這些細菌仍然能夠繼續繁殖，將牛奶中的乳糖發酵形成醋酸，從而導致牛奶變酸。
4樓：陽光趙大地
牛奶放上一兩天會變酸是因為裡面有了細菌，一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發黴。
拓展：牛奶加熱時間長了還能喝。牛奶加熱時間過長，會使牛奶中的蛋白質由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響牛奶質量。
同時牛奶加熱的時間越長、溫度越高，營養成分的外流就越嚴重，其中維他命c外流得最厲害，次之是乳清蛋白。
新鮮牛奶開封后放入冰箱儲存，可以儲存1～3天。未開封的新鮮牛奶放入冰箱儲存，通常可以儲存7～15天左右。而新鮮牛奶在夏季常溫下通常可以儲存1～2小時，在冬季常溫下可以儲存1～2天。
超高溫奶是經過高溫瞬時滅菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常溫下儲藏30~40天。傳統滅菌奶是長時間高溫殺菌製成的液態奶製品，可以在常溫下儲存6個月以上。
5樓：分手莫忘情
變酸的牛奶是指營養物被細菌汙染，產生腐敗物，不能食用。變酸的牛奶是由雜菌共同活動造成。變酸的牛奶中，含有許多病菌，病毒，如果人們飲用了這種牛奶，會發生食物中毒。
6樓：使用者
新鮮的牛奶中又帶甜味的乳糖，放久了乳糖與空氣中的乳酸細菌碰在一起，就會發酸變味，變成有酸味的乳酸。 乳酸並沒有毒，但放久的牛奶會與其他的細菌接觸，使牛奶變質，變味，所以長時間放置的牛奶不要喝。
牛奶中的細菌會把什麼變成什麼？
7樓：有鋪
牛奶中的細菌可以將其中的營養成分和有機物質分解產生異味，並且導致牛奶變質。常見的細菌包括乳酸菌和腐敗菌等，它們可以將牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶變酸變稠。同陸行肢時，這些細菌還會分解牛奶中的脂肪和蛋白質，產生氨基酸、胺類物質和早世硫化物等，導致牛奶發出異味並且失去新鮮度。
如果牛奶被感染了嚴重的細菌，可能會導致食品中毒帶陵或者其他健康問題。因此，一旦牛奶出現了異味、變質或者過期等情況，應該避免食用，並立即處理儲存容器和周圍環境，以防止細菌滋生。
為什麼在室溫下消毒的牛奶發生變質
8樓：
摘要。空氣中的灰塵大量落到牛奶裡，使牛奶變質；落在牛奶中的細菌和真菌大量生長繁殖，使牛奶變質) 2.不是新鮮的牛奶，加工牛奶時加入的新增劑使牛奶變質 3.
夏天的高溫使牛奶變質 4.空氣太潮溼或者太乾燥。
空氣中的灰塵大量落到牛奶裡，使牛奶變質；落在牛奶中的細菌和真菌大量生長繁殖，使牛奶變質) 2.不是新鮮的牛奶，加工牛奶時加入的新增劑使牛奶變質 3.夏天的高溫使牛奶變質 4.
空氣太潮溼或者太乾燥。
為什麼充有二氧化碳氣體的果汁會發生變質？
條件下經過微生物發酵形成乙醇。o2充足時乙醇為主要中間產物，再經過有氧呼吸：c2h5oh+3o2→(酶)2co2+3h2o.
也有可能繼續催化氧化成醛、酮、羧酸，但醛容易繼續氧化成羧酸，餘下的揮發性較小。
在低酸性成品罐頭食品中有活的革蘭氏陰性菌檢出，為什麼？
罐頭一般採用的是較溫和的滅菌方式，就會存在微生物滅菌不徹底的現象，隨著罐頭存放時間的增長，微生物（厭氧耐酸性菌）就會開始生長。
含糖量高達70％的生物製品，使用什麼方式殺菌效果較好。
含糖量高的生物製品，其消毒就不能用普通的高溫高壓滅菌了，會破壞其中的有效成分，除了用上面說的巴斯德滅菌法之外，還有很強大的低溫間歇滅菌。其操作為：先在75—80度的低溫水浴，滅菌30-45分鐘，以除去其中的大部分微生物（這個溫度，除了耐熱的芽孢外，其他微生物差不多都掛了），再放置於37度恆溫箱過夜，24h，讓其中的芽孢繁殖，形成新的營養體，而後，再進行上述的低溫滅菌一次，再恆溫過夜培養，如此三次就可做到徹底滅菌。
此方法不被人所熟知的原因就是所需操作的時間太長了，耗不起啊。
奶粉中主要含有哪種微生物？奶粉包裝開啟後為什麼會容易變質？
奶粉變質主要原因應該是開啟後 放置時間長了會吸收空氣中的水分而受潮 空氣中本身存在很多細菌 黴菌 這些微生物在有水有養分的地方很容易生長 也就導致了奶粉變質所以奶粉包裝開啟後 應儘快喝完 或者密封好儲存在乾燥通風的地方。
中式火腿經真空包裝後，不經高溫殺菌也可延長保質期，為什麼西式火腿這樣不行？
主要問題的話應該是材料不同，所以儲存的時間應該也是不同的。
牛乳變質的腖化細菌期出現的微生物是什麼
9樓：
乳的變緩碰塵質是由於微生物繁殖引起的，其中以嗜熱性細菌為主。牛奶在加工成奶粉或乾酪時，如果儲存不當，會使蛋白質、脂肪等營養素髮生分解，從而降低了這些營養素的營養價值。另外，有一種叫「酪酸梭菌」的細菌能夠吵檔產生一種酶，可將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，因此也就破壞了牛奶中的營養成份。
為防止牛奶變質，除要求原料新鮮、無毒、無害外，還必須採取適宜的貯藏條件和方法。目前常用擾禪的方法有：①低溫貯藏；②高溫短時間貯藏；③超高溫瞬時滅菌；④巴氏消毒法。
牛奶在儲存過程中菌相是如何變化的
10樓：
親，您好，很高興為您解答：牛奶在儲存過程中菌相是如何變化的答：親親您好， 由於生牛奶含有豐富營養，含水量較高，加之 ph 值接近中性，導致各種微生物都可在其中生長和繁殖。
生牛奶中含有大量的微生物，主要分成病原微生物、有害微生物以及有益微生物三大類。當牛奶中存在病原菌，只要貯存不合理就會快速生長繁殖，並會代謝產生大量毒素，儘管在後期加工過程中可殺死病原菌，但毒素依舊具有活性，從而在擾答螞人類飲用後發生中毒。常見病原菌包括沙門氏菌、霍亂弧緩埋菌、葡萄球菌、無乳鏈球菌、志賀氏菌、布氏桿菌、結核桿菌以及阪崎桿菌等。
有害微生物往往叫做腐敗菌，其中最常見的是嗜冷菌。生牛奶在低溫貯藏過程中，這類菌也能夠生長，且其分泌的脂肪酶和蛋白酶即可通過高溫滅菌依舊具有活性，能夠使牛奶的脂肪和蛋白質分解，嚴重影響奶製品工業的生產。這類菌常見的是假單胞菌屬、產鹼桿菌屬和黃桿菌屬。
乳酸菌是生牛奶中的主要有益微生物，其包括鏈球菌屬、乳桿菌屬和明串珠菌屬。控制方法：奶牛場和飼養戶要定期進行衛生檢查、檢疫以及獸醫保健，制定合理的疾病預防制度和檢驗檢疫制度。
牛舍周邊也要經常清掃，做到每天清理排洩物，經常更換墊草，且牛場要使用有效的消毒劑進行清洗。擠出的生牛奶要立即冷卻至 4℃ 左右，這是由於微生物在該溫度下具有非常低的繁殖力，也是最有效確保牛奶不變質的方法。貯存缸每次使用前都必須經過嚴格清洗、殺菌，待冷卻後才可用於貯存牛奶。
生牛奶運送過程中禁止直接照射陽光，常通過覆蓋溼布，防止牛奶溫度公升高或者減緩公升高，並搭配遮陽棚的貨車進行運送。感謝您的耐心等待。以上是我的全部回覆如果對我的服務滿意，請給個贊哦，再次祝您事事順心！
平舉鉛安喜樂！
新鮮牛奶加熱後剩餘細菌對人體有害嗎
11樓：外貿soho創業日記
有些人認為牛奶煮的時間越長越好，這樣有利於消毒殺菌。殊不知，這樣做是完全錯誤的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。
當牛奶到60至62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，並可出現沉澱。
牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽，加熱時會形成沉澱物。當牛奶加熱至100℃左右進，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。最好的煮沸方法是採用「巴氏消毒法「：
把牛奶加溫至至之間半小時，或加溫至時15至30分鐘，這樣就可以把細菌殺死。如無法控制以上溼度，也可將牛奶燒開2至3分鐘，但千萬不能過長時間煮沸。
煮牛奶時不要加糖。有人在煮牛奶時，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下，會生成一種有毒物質-果糖基賴氨酸。
這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生危害。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍涼後再加糖。但要注意，加糖並非多多益善，一般不宜超過5％。
否則因加糖過多，造成高滲奶液，會引起不良反應。
早晨空腹早晨空腹則不宜飲喝糖牛奶後，會產生使人慾睡和有鎮定作用的嗎啡類物質，不利於工作。傍晚或睡前半小時喝牛奶，可促進睡眠。
12樓：哎喲喂呀我的天
沒有，除非你的新鮮牛奶受汙染了。
什麼細菌會導致牛奶不漲包但是變質、這種細菌的主要**？
13樓：小溪流水人家
牛奶被微生物汙染後，會造成變質、變壞。若汙染的微生物在產品中會繁殖併產氣，則產品外觀鼓脹（即脹包）；若汙染的微生物在產品中會繁殖但不產氣，則產品外觀包型完整（即平酸包）；若汙染的微生物在產品中會分解蛋白質成一些發苦的肽類片斷，則產品口味偏苦。主要原因有：
原料奶或輔料的影響。若原料奶或輔料中蠢早含有較多的芽孢菌或耐熱芽孢菌，則超高溫滅菌後，相應的產品中芽孢菌或耐熱芽孢菌也會殘留的較多，從而使產品的壞包數增加。
滅菌效率未達到要求。滅菌效率取決於滅菌溫度和滅菌時間的配合，也會受殺菌器（對間接加熱而言）內表面（產品的一面）的結垢程度的影響。
不同的產品，須採取不同的滅菌溫度和滅菌扮檔首時間，若滅廳數菌效率未達到要求，則滅菌後的產品中殘留的微生物（特別是芽孢菌或耐熱芽孢菌）就較多，包裝後的產品就會出現壞包。
變質的酸牛奶還有什麼用處嗎？
很多人利用過期的牛奶來護膚，這樣的作法確實有一定效果，因為過期牛奶會產生乳酸，這屬於果酸的一種，可以軟化角質，具有保溼的作用。最早發現過期牛奶可以護膚的是埃及豔后，喜歡用鮮奶沐浴的她，發現過期發酸的牛奶，沐浴後 更滑更細，事實上，這些壞掉的牛奶，之所以能夠護膚，主要是過期牛奶中的乳酸，其次則是牛奶中...
堅持來自哪裡？堅持的意義在哪裡？
堅持來自乙個人的信念。和自信，相信自己一定。能成功，所以才會堅持。堅持來自 堅持來自自己的信念。自己的恆心。和自己的努力不斷進取。要有一定的毅力。做到。堅持自己。努力做好。自己。想做的事情。才能堅持。到底？堅持是來自自是信，只有自信才能堅持到底。在哪些地方堅持 在我們平淡的人生當中總有蘆高一些事情，...
京劇是哪裡的戲劇，京劇來自哪裡
京劇，又稱 皮黃 由 西皮 和 二黃 兩種基本腔調組成它的 素材，也兼唱一些地方小曲調 如柳子腔 吹腔等 和崑曲曲牌。它形成於北京，時間是在1840年前後，盛行於20世紀。三 四十年代，時有 國劇 之稱。現在它仍是具有全國影響的大劇種。它的行當全面 表演成熟 氣勢巨集美，是近代中國戲曲的代表。京劇是...