涼粉中為啥加明礬，做涼粉用什麼可以替代明礬？

1樓：區國英覃丙

對於明礬，也可加也可不加，請看以下兩種：

-涼粉製作法主。

料：澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做。

法：1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。

2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入公斤沸水，邊衝邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。

3、將大公尺、豌豆各公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉公斤，用少量清水調勻。取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。

公尺漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。

1.先在澱粉里加入適量的水攪拌好。

2.鍋里加水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）

3.把澱粉倒入鍋裡。（切記要便倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以，多攪一會。）

4.把明礬用水溶開。倒入鍋裡繼御孫續攪拌（放一點就可以）

5.倒出涼冷即成。

6.製作調料：鍋裡倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒）.

放點鹽、味精鎮睜鏈、少放點香油，倒入碗裡。在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜早皮絲作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會很好吃。

2樓：喬曼華黎琴

明礬有收斂的作用，明數運礬用在涼粉中，涼粉成型好。一般耐昌澱粉質量不好昌畢扒才加明礬，好的澱粉不用加明礬涼粉就很好。

做涼粉用什麼可以替代明礬？

3樓：zz聊科技

明礬可用食品新增劑筋力源代替。傳統粉絲製作過程中，加入了左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、公尺粉不斷條、不粘連、不渾湯。

明礬是一種含鋁的無機物，食用多了對身體不好。現在生產加工粉絲等澱粉製品不允許使用明礬，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不知能新增硼砂等非食用物質，否則是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。

4樓：邯鄲新東方烹飪學校

用豌豆澱粉代替1:5 或者1:6 澱粉的比例加點鹽水。

5樓：恭喜發財

可以只用澱粉和水即可做出涼粉，不需要再額外新增另外的新增劑，下面介紹做法：準備材料：豌豆澱粉一碗、清水六碗、香醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、花生公尺、小蔥、雞精、鹽、五香粉製作步驟：

1、準備好做涼粉的材料，豌豆澱粉比水是1：6，也就是說，一碗豌豆粉要6碗水的比例。2、把豌豆澱粉倒入乙個容器中，用掉一碗水，也就是說6碗水用掉其中一碗水混合豌豆澱粉，充分攪拌均勻至無顆粒。

3、鍋中水燒開後，改小火。把之前攪拌均勻的豌豆澱粉緩緩倒入鍋中，切記，不要一下全部倒入，豌豆澱粉要慢慢的倒入，邊倒邊攪拌，可以多煮一會兒，以免不熟。4、一直煮到比較粘稠，可以用勺子挑起就可以了。

5、把煮好的涼粉糊盛到容器裡，放涼。可以隔水冰著，也可以放冰箱放涼。晾涼倒扣成型。

6、接下來，把涼粉用刮子刮成條，放到碗中。

提問。你好，現在做涼粉不能放白礬，我問問啥可以代替呢？

在嗎。親您好，用紅薯粉或者土豆粉多可以代替的哦。

6樓：網友

其實不需要明礬，可以用豌豆澱粉代替1:5 或者1:6 澱粉的比例加點鹽水就ok

做涼粉加入明礬的作用

7樓：

您好，加入明礬的作用是使涼粉更加筋道和有彈性。明礬是一種無色透明的結晶體，具有收斂作用清纖汪，可以使涼粉中的澱粉分子更加緊密地結合在一起，從而增加涼粉的黏性和彈性，使涼粉更加筋道。此外，明礬還可以起到防腐作豎空用，延長涼粉的保質期。

需要注意的是，加入明礬的量要適量，過多會使涼粉變得過於硬化，口感不佳。一般來說，每斤涼粉加入明礬約為1克左右即可。題外擴充套件：

明礬不僅可以用於製作涼粉，還可以用於製作豆腐、蛋糕等食品中。但需要注意的是，明礬是一種化學物質，過量攝入會對人體健康產生不良答仔影響，因此在使用時一定要注意用量和方法。