1樓：結愉城
做肉丸子，一般肉餡裡都要加些澱粉，使其容易定型且鬆軟（紅燒丸子最後勾芡還要用）。澱粉有很多種，如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等（我喜歡用紅薯澱粉）。
紅燒丸子：主料：豬裡脊肉300克。
輔料：油菜10克、玉蘭片10克凳辯、胡蘿蔔10克調料：雞蛋黃30克 、白砂信碧糖5克、棗坦缺 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉（豌豆）30克 、植物油60克 、醬油20克。
做法：1、把肉洗淨剁成細泥，加溼澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡蘿蔔（或其它蔬菜）分別洗淨均切成片；
3、蔥、姜均切絲，蒜切片；
4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
2樓：無雅詩
炸肉丸用輪櫻首粉一般分2種，一種單純用澱粉，另一種既用澱粉也用麵粉。二者區別如下：
1、只用澱粉丸子容易定型。因為澱粉粘性強，所以用來和勻肉餡是特別容易定型的，肉餡容易捏成肉丸子且不易散開，因此這樣炸出來的肉丸子均勻好看；
2、只用澱粉丸子口感香軟q彈。因為澱粉本身屬於低筋粉，幾乎沒有麵筋，所以只用澱粉和好頌陵的丸子油炸臘數出來口感較軟，不易發硬發酥，吃著比較q彈香軟；
3、用澱粉加麵粉丸子口感外脆裡嫩。麵粉一般是指中筋麵粉，而中筋麵粉含有較高的蛋白質和麵筋，所以油炸時搭配澱粉口感不會太硬也不會太軟，屬於香酥口感，外酥裡嫩，吃著口感比較飽滿多汁。
炸肉丸用澱粉好還是麵粉好？
炸肉丸用澱粉最好，不能單獨用麵粉。理由如下：
1、單用麵粉不易定型。因為麵粉的筋度較高，相對粘性就較差，所以用來製作肉丸子，豬肉無法很緊實地粘合在一起，導致油炸過程中易變形，外觀不好看；
2、單用麵粉口感差。因為麵粉的蛋白質和筋度高，所以油炸時肉丸子口感會偏硬脆，在不易定型的情況下口感還發硬變脆，導致吃著不q彈也不多汁，裡面的豬肉因為沒有很好的被包裹所以受熱太高，最終導致吃著易嚼渣口感差；
3、用麵粉加澱粉的組合也不錯。因為有許多人也喜歡吃外面酥脆，裡面香軟的菜品，所以肉丸子目前也有經常使用澱粉加麵粉的組合，口感外酥裡嫩，也非常好吃。
做肉丸子用什麼粉
3樓：啊咧
1、做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
2、主料：豬肉餡500g。輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉。
3g，雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉。
調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精。
豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。加一勺薑蓉。
4、把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。加一勺鹽。加一大勺白糖。加適量雞精。加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
5、把全部肉餡都摔打後 ，加入乙個雞蛋，繼續攪拌。加入適量麵粉，再攪拌。加入玉公尺澱粉。
繼續攪拌。把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
6、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
7、等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
8、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
做肉丸子都用什麼粉的
4樓：科院小百科
做肉丸子用玉公尺澱粉。
主料：豬肉餡500克。
輔料：蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉公尺澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個。
做法步驟：1、準備所需材料。
2、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡。
3、再加入醬油、玉公尺澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
4、把它拌勻，然後打攪上勁。
5、鍋內加入清水燒開。
6、用虎口擠出肉丸子。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。
8、再撈出瀝乾水分。
9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
10、燒沸後加入丸子。
11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
12、最後撒上蔥花即可出鍋。
5樓：酒醉奈何佳人
做肉丸子一般都用澱粉。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5 )n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
6樓：格調
用的是麵粉，以下是豬肉丸子的做法：
主料：豬肉200g、雞蛋1個。
輔料：五香粉適量、鹽適量、料酒適量、耗油適量、白糖適量、雞精適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量。
1、豬肉剁碎。
2、蔥姜剁碎。
3、把豬肉，蔥姜，雞蛋，麵粉，和輔料裡的調味品放在一起。
4、順乙個方向攪拌上勁。
5、用勺子盛出適量豬肉餡，然後勺子和手來回導豬肉餡成團。
6、放入熱油中炸，小火炸。
7、炸至表面焦黃就可以了，我一般都是把鍋斜著，上面放上炸好的丸子，控油。
8、可以吃了。
7樓：浮屠的燈塔
肉丸子加什麼粉有彈性：秘訣全在這想做失敗都難。
8樓：宮澤穗順
肉丸拿定粉做出來會白嗎。
肉丸子加什麼粉有彈性
9樓：撿心事的兔子
加入玉公尺澱粉和蛋清有彈性，下面介紹做法：
準備材料：胡蘿蔔半根、玉公尺澱粉10克、山藥150克、豬肉糜300克、蛋清25克、薑末10克、料酒1勺、鹽1小勺、 萬字醬油1大勺。
製作步驟：1、將山藥去皮切成小塊。
2、上鍋蒸熟，搗成泥待用。
3、將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。
4、加入蛋清、薑末、料酒、鹽、玉公尺澱粉混合攪拌。
5、倒入萬字醬油順乙個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。
6、胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，肉餡搓成桌球大小的肉丸子。
7、將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
8、成品圖。
10樓：我要磨
根據家裡的人的經驗，一般可以試試加點玉公尺粉試試，這樣弄完後，肉丸子比較有彈性。
擴充套件資料：人，可以從生物、精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合（平衡易位）締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。
精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂被認為與神聖的力量或存在有關。文化人類學上，人被定義為能夠使用語言、具有複雜的社會組織與科技發展的生物。
11樓：網友
肉丸子的彈性主要注意兩點：
加澱粉的量要適中；
肉一定要新鮮。
製作方法：用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
製法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。
附註：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
肉丸子用什麼粉？
12樓：無雅詩
香菇肉丸子。
做法步驟：1、豬肉洗淨控幹水，水分越少越好，切片。
2、香菇洗淨擠幹水，切片或丁狀。
3、豬肉和香菇一起放入料理杯打出來是肉泥，這樣才容易起筋。
4、倒出，放入玉公尺澱粉，用力拌勻，要同乙個方向。
5、倒握搏枯入醬油，胡椒粉，酒，往乙個方向攪起筋。
6、一定要呈現這種比較乾的，因為有些豬肉可能被打水了，在打成肉泥的時候就會發現非常稀，我就買過這樣的，後面做出來攪不起筋。
7、取乙個奶鍋，燒開一鍋水。
8、抓起一團肉泥，揉一下，虎口留個洞，用力一擠，肉丸子就出來咯，再用勺子把它挖走放入開水裡。
9、等肉丸子飄起來就可以撈出，這個段洞時候是半生熟的，做多的話可以冷凍起來，吃的時候再拿。如果是直接吃就要多煮五分鐘左右。可以做成丸子榨菜湯，味道超級美的～
10、做成丸子面，味道槓槓的～有彈性的哦。
做肉圓用什麼粉，肉丸子用什麼粉做？
做肉丸子，一般肉餡裡都要加些澱粉，使其容易定型且鬆軟 紅燒丸子最後勾芡還要用 澱粉有很多種，如土豆 豌豆 紅薯澱粉等等 我喜歡用紅薯澱粉 紅燒丸子 主料 豬裡脊肉300克。輔料 油菜10克 玉蘭片10克 胡蘿蔔10克調料 雞蛋黃30克 白砂糖5克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克 鹽3克 料酒3克 味精1...
家常怎樣做肉丸子好吃，怎麼做家常肉丸子
主料豬肉餡500g 輔料白糖適量鹽適量大蔥適量五香粉適量雞蛋1個麵粉適量澱粉適量午餐肉調味料適量薑蓉適量 步驟豬肉丸子的做法步驟11.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉 豬肉丸子的做法步驟22.加一勺薑蓉 豬肉丸子的做法步驟33.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌 豬肉丸子的做法步驟44.加一勺鹽 豬肉丸子...
肉丸子怎麼做，肉丸子怎樣做
用肥瘦比為5 5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉 鹽和薑末 胡椒粉等調料 依各自口味新增 再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上 裡面可放事先發好的香菰等 在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜 亦可如鵝蛋大小 在兩手掌間不停摔打 搓...