1樓：蝴蝶心跳
醬豬蹄是一道需要耐心燉制的美食，時間長短視具體的豬蹄大小和燉制的火力而畝爛定，一般建議燉制時間在2-3個小時左右，以達到軟爛入味的效果。
具體燉制時間還要根據豬蹄的軟硬程度來決定，如果是老母豬的豬蹄或是豬蹄特別大的情況下，燉制時間可能需要更長，但一般燉制時間不宜過長，否則會使肉質變得過於爛糊，口感會受到影響。
在燉制的過程中，建議先用中火加熱，等到水燒開後再調小火，繼續慢慢地燉煮，期間可以不斷的新增水，同時嘗試一下豬蹄的軟硬程度，迅胡漏看是否需要加大火力或是燉制時間。最後加入適量的醬油、糖等調味料，燉至汁做談濃肉香即可。
2樓：匿名使用者
如果用舉森轎高壓鍋，上氣後保持噴小氣，半小時足夠了；用普通鍋，大火煮開後轉小火，保持小滾，需要小時。
普通鍋的優點是方便控制，可以不時用筷子扎一下，能輕輕扎進去，涼了後不會太硬；喜歡吃筋道一點的，就不用煮太爛了。
醬豬蹄的做法。
1、將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙春州5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果正肆，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
烹飪技巧。1、豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的「騷味」。
2、如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：
1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
紅燒豬蹄需要燉多長時間
3樓：自由百合
紅燒豬蹄子一般需要燉半小時以上。才能保證入味，軟爛。
紅燒豬蹄子的原料：豬蹄400g、料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
紅燒豬蹄子的做法步驟：
1、豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗乾淨。入沸水煮盡血水後撈起。
2、沸騰後的水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍，控幹。(這一熱一涼，讓豬蹄口感更q，更好吃~)
3、電壓力鍋(或者高壓鍋)內倒入豬蹄，加水(以剛沒過豬蹄為宜)，放適量料酒、薑片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控幹水分，並將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內倒油，放尖椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可裝盤。
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