1樓：帳號已登出
製作方法】1、原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
每公斤黃豆用石膏20～30克。
2、磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，毀襪歷按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，纖搜捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。
一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3、煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。
加入豆腐多脂20-50克攪拌溶解、豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿好局裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4、制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5、制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
2樓：凌雲
1、先煮或泡再冷藏綠豆、黃豆、赤豆等煮後冷卻再入冷凍室2小時，取出再煮能快速煮爛。
2、綠豆、黃豆、赤豆等豆類一此伍般不易煮爛，但只要先煮一下，待冷卻後放入冰箱冷藏室，半天后取出，即可煮爛。
3、豆子要分緩扒衡類，紅豆一般泡4小時，綠豆一般泡1小時。泡過擾做以後放在冰箱裡冷藏一小時，然後再放水大火煮，水開後轉小火，1個半小時就行了。
3樓：小蝸呢
你好，現在是冬廳衫配季，由於溫度低，想要扮指磨石豆能泡爛，就要用溫水，使用前一天泡一晚上基本可以泡塌悶爛了，望。
4樓：悠初
先將磨石豆加水放到冰箱冷凍室冷凍一晚，再煮很容易煮爛。
石磨是怎樣磨出豆漿的
5樓：匿名使用者
石磨的發明人—魯班。
魯班是中國古代一位優秀的創造發明家。他生活在春秋末期，叫公輸班，因為他是魯國人，所以又叫魯班。據說他發明了木工用的鋸子、刨子、曲尺等。
他還用他的智慧，解決了人們生活中的不少問題。在魯班生活的時代，人們要吃公尺粉、麥粉，都是把公尺麥放在石臼裡，用粗石棍來搗。用這戚差種方法很費力，搗出來的粉有粗有細，而且一次搗得很少。
魯班想找一種用力少收效大的方法。高轎皮就用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭製成帆孫磨扇。下扇中間裝有乙個短的立軸，用鐵製成，上扇中間有乙個相應的空套，兩扇相合以後，下扇固定，上扇可以繞軸轉動。
兩扇相對的一面，留有乙個空膛，叫磨膛，膛的外周製成一起一伏的磨齒。上扇有磨眼，磨面的時候，穀物通過磨眼流入磨膛，均勻地分佈在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上，過羅篩去麩皮等就得到麵粉。
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