1樓：詩和遠方
實用的家常菜。
1、東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為"美容食品"，外賓讚頌它可列入世界名菜。
3、下面，開始介紹所需要食材：
肘子，冰糖，京蔥，生薑，花椒。
4、先把京蔥切斜片，生薑切片，把肘子從中間骨頭出切開，鍋中燒上開水，把肘子下鍋焯水，再放入薑片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，再用小火燜20分鐘。
5、撈出放入涼水盆中冷卻，然後從中間切開，把大骨頭取出。
6、鍋燒熱後，倒入色拉油，把焯好水的肘子帶皮的一面朝下，煸到肉皮微黃即可盛出。
7、另起油鍋，把冰糖下鍋用小火翻炒出糖色，然後再下入肘子，煸炒到上色，再倒入砂鍋中，在砂鍋底部墊上竹籤，這樣肘子就不容易粘在鍋上。
8、水要一次性加入，中途不能加水，再放入花椒、京蔥、薑片，蠔油，黃豆醬，老抽，料酒，一起在鍋中攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，再用中火慢燉40分鐘。
9、時間到時，加入兩小勺鹽，蓋上鍋蓋，再用小火燜10分鐘，使肘子軟爛入味，搏差即可裝盤。
10、最後在上面放上蔥末點綴，一盤醬香味濃郁的東坡肘子就做好了。
11、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的基態皮半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使**豐滿、潤澤，強體增肥的 食療佳品。
豬肘燉閉梁爛後， 骨頭可繼續熬湯，補鈣、美容。
2樓：呂思齊
東坡肘子是中國傳統烹飪中的一道名菜，以其色香味俱佳的口感享譽海內外。肘子是豬肘的縮寫，是豬肉中最為美味的部分之一，而東坡肘子則是在唐宋時期民間傳說中的東坡公（蘇軾）所創造的，歷經千年而今已成為粵、贛、鄂等地的地方特色菜餚。今天我將會為您詳細的介紹如何製作正宗美味的東坡肘子。
一、製作步驟。
1.選材：選擇優質的豬肘，保證口感鮮嫩，肉質緊實，肉皮不破。將肉皮打幾刀，便於入味。
2.去血水和腥味：將豬肘放入盆中，浸泡30分鐘，期間更換水兩次。然後用火炙，去除表面血水和腥味。
3.燉制：準備乙個燉鍋，將豬肘、糖、料酒、生薑、蔥、迅喚梁醬油、鹽、八角、桂皮、香葉等調料加入鍋中，加入足夠的水，燉制3-4個小時，直到豬肘鮮嫩可口。
4.烤制：將燉好的豬肘放入烤箱中烤制20分鐘，讓肉皮表面變得金黃酥脆，口感更佳。
5.調味：最後加入適量的紹興黃酒、糖和醋翻炒均勻，讓肉厚實鮮味，入味透徹。
二、製作技巧。
1.火候掌握：燉制過程中，火候不能過旺，不然容易把肉燉老，也不能火候過小，肉不易入味。烤制時火候也要掌握好，否則烤不熟或烤焦了就失去了美味的口感。
2.糖的使用：糖是製作東坡肘子的關鍵調味料，也是區分東坡肘子和普通豬肘的重要標誌。但是使用過多會破壞口感，過少又不能呈現出東坡肘子應有的紅亮色澤和味道。
3.適當放入草果、料酒等調味品：除了以上歷史傳統配製的調味品外，適當加入草果、料酒等口味明顯但不妨礙傳統味道的調味品，也可以加入一些自己的口味，使得東坡肘子更加美味。
4.燉鍋的選擇：如果使用高壓鍋燉制，雖然時間大大縮短鏈巖，但是豬肘的口感會受到一定程度的影響，建議使用普通的燉鍋，以確保最畝運佳的口感。
三、總結。經過以上的介紹，相信您已經明白如何製作正宗美味的東坡肘子了吧。製作好的東坡肘子品相鮮美，色香味俱佳，口感豐富。
製作東坡肘子雖然比較複雜，但是隻要遵循以上步驟和技巧，就一定可以做出一道好吃的東坡肘子來。
3樓：每天進步一點點教育
東坡肘子，是一道非常地道的浙江菜。要做得美味，關鍵在於選料和處理。
第一步，選購豬肘。要選用肥瘦相尺衝間，皮硬骨軟的豬肘。
第二步， 焯水。把豬肘放入開水中燙一下，取出備用。 焯水可以除去豬肘上的腥味，讓其表面變白淨。
第三步，烹飪配料。切蔥段、薑片、蒜片。炸香蔥段、薑片、蒜片和幹辣椒，起鍋香。
第四步，煎肘子。把焯水過的豬肘放入鍋中，煎至外脆裡嫩，兩面呈現金黃色。
第五亂簡步，熬汁。把蔥段、薑片、蒜片和辣椒放入鍋中，加料酒、老抽、白糖、香醋、生抽、胡椒粉等，熬成濃郁的汁料。
第六步，出鍋。把煎好的肘子盛入盤中，淋上第五步的汁料，撒上蔥花即可。
第七步，配菜。一般搭配青椒絲、生菜、饅頭等。東坡肘子正是這樣，選料精緻，工藝細緻，最終才能做出色香味俱佳的美味佳餚。
關鍵是蔥、姜、蒜的炒香，和熬汁的技巧。
希望以上步驟能幫助您製作出美味的東坡肘子。讓我譁困褲知道您的試做效果！
4樓：櫻洛美食記
製作正宗美味的東坡肘子，以下是乙個簡單的步驟：
材料： 豬肘：500克。
生薑：適量。
料酒：適量。
豆瓣猛茄悄醬：適量。
冰糖：適量。
醬油：適量。
鹽：適量。清水：適量。
蔥：適量。步驟：1. 將豬肘放入鍋中，加足夠的清水和適量的料酒，將火調至納頌中小火煮開，去除浮沫後撈出備用。
2. 準備乙個乾淨的鍋，放入適量的清水，加入生薑、蔥結、適量的豆瓣醬、冰糖、醬油和鹽，煮沸枝渣後放入煮好的豬肘，再次煮沸後轉小火燉煮1-2小時，直到肉質酥爛。
3. 燉煮過程中可以根據個人口味，加入一些香料，如桂皮、八角等，提公升味道。
4. 等到肘子變得酥爛時，將汁收濃至粘稠狀。
5. 用刀將肘子切成適當大小的塊狀，擺放在盤中，汁澆在肉上即可。
這樣製作出來的東坡肘子，外觀紅亮、口感軟糯，肉質鮮嫩多汁。搭配白公尺飯或饅頭食用，味道更佳。
5樓：643581迷
東坡肘子是蘇東坡先生所創制的悉猜一道美食。其皮糯肉嫩，香滑可口，深受人們的喜愛。下面是乙份正宗東坡肘子的製作方法：
材料：1. 豬肘子1個，約1500克。
2. 幹黃豆200克。
3. 黃酒200克。
4. 料酒20克。
5. 八角、桂皮、香葉、小蔥、鹽、生抽、老抽、乾花椒、青花椒、泡椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、香菜、菜籽油各適量。
製作步驟：1. 選購豬肘子，讓肉店員工用「火槍」把豬肘子表面殘留的豬毛燒掉，省去回家一根根拔除殘存豬毛的麻煩。
2. 把豬肘子表面烤焦友陸寬的豬皮颳去，反覆清洗乾淨。
3. 把清洗乾淨的豬肘子放在涼水中，浸泡1小時，徹底泡除其血水，達到最大程度地去腥。
4. 把肘子涼水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒，大火燒沸後，焯水5分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這些浮沫是殘存的血水形成，特別腥，一定要及時打去。
5. 在砂鍋中放入半鍋水，放入小蔥、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香葉，燒開。
6. 把焯過水的肘子放入砂鍋中，加入少許料酒。
7. 在砂鍋中加入幹黃豆，用小火煮兩個小時，期間把香料撈出不要。
8. 在煮肘子的過程中，取另乙個鍋，放入適量的菜籽油，等油起泡時加入幹辣椒和乾花椒爆香。
9. 把爆香的幹辣椒和乾花椒撈出，加入薑片和蔥段爆香，然後加入泡椒和豆瓣醬炒香。
10. 加入煮好的黃豆和適量的水，翻炒均勻。
11. 加入黃酒、生抽、老抽、好亮鹽等調料，根據個人口味可以加入適量的糖炒出糖色。
12. 把煮好的肘子從砂鍋中撈出，放在乙個盤子裡，把炒好的黃豆倒在肘子上。
13. 把肘子放入烤箱中，以200度的溫度烤10分鐘左右，直到皮肉收緊，色澤紅亮。
14. 把烤好的肘子取出，撒上蔥花和香菜即可食用。
這就是正宗東坡肘子的製作方法，皮糯肉嫩，香滑可口，是一道美食佳品。
6樓：匿名使用者
家常東坡肘子。
主料。肘子1個，冰糖100克。
香料。桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克。
調料。白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，毀磨羨姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
做法。1、先將肘子洗淨後焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗乾淨備用。
2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥薑蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，關火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即遊或可。
正宗東坡肘子。
原料。豬肘子乙個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法。1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結。
3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中纖拍火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛。
4、取出擺放在盤子裡。
5、在小碗 中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
注意事項。1、煨肉時切記微火、慢燉。即「慢著火，少著水，火候足時它自美」的燒肉13字訣，乃「東坡肘子」演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。
五香東坡肘子。
材料。肘子乙隻、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香。
做法。1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到。
七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、上鍋蒸乙個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油。
4、燒熱後炒蔥薑蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒。
5、然後加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
7、肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
7樓：會一點的妞妞
東坡肘子是一道傳統的中國菜餚，製作起來十分考驗廚師的手藝和耐心。下面是製作東坡肘子的步驟：
材料： 豬肘子1-2只態塵。
鹽。 生薑。
料酒。 冰糖。
醬油。 蔥。
桂皮。 八角。
茴香粉。步驟：
1. 先將豬肘子放入水中煮沸，去掉表面浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。
2. 在鍋中加入少量油，熱鍋後放入豬肘，炒制至表面金黃。
3. 接著，加入蔥、姜、料酒、冰糖、醬油、桂皮和八角，翻炒均勻。
4. 加入適量清水，放入燉鍋中，燉煮約1-2小時，直到豬肘廳散變得軟爛。
5. 最後，將豬肘撈出，切成薄片，淋上燉汁，撒上茴香粉即可食用。
注意事項：1. 在炒制豬肘時，要把所有的表面都煎香，這樣燉出來的肘子會更加的香味四溢。
2. 要掌握好時間，燉得時間太短，肉質不夠爛；燉得太久，口感就差了。
3. 豬肘子在烹飪時還要注重火候，最好是用小火慢慢燉，熬出來的醬油味和紅糖味都很濃郁。
4. 燉制過程中水要不停地加，要讓豬肘子浸泡在湯裡，帆伏禪直到全部熟透，在需要翻動時一定輕柔，否則會破掉。
在家制作東坡肘子時，需要準備哪些東西？
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