1樓：匿名使用者
涼皮的做法1、攪面。
1)把麵粉(bread flour或all-purpose都可以)過篩，然後放一點點鹽。
2)往鏈禪麵粉裡面加一點兒水，不要太多。用筷子稍微攪一攪，你會發現麵粉很快就結成塊了。
3)接著再倒一點兒水，繼續攪。重複上述動作，直到形成乙個溼溼的麵糰。
4)這時停止加水，靜置一會兒，大概三分鐘簡態，然後繼續攪(不可加水)，大約攪分鐘，直到麵糰表面光滑為止。
5)這個時候再開始加水，你會發現水不會溶入到麵糰當中去。接著攪面，直到水與面完全混合。
6)重複上述動作，一點點加水，直到形成合適的濃度為止，做涼皮兒的麵糊就算是完成了。
要點就是要順著乙個方向攪，要保持一定的稠度。
2、蒸涼皮兒。
1)攪好的麵糊冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。
2)燒一大鍋水，待水開後，往模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
3)把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
4)鍋裡的涼皮兒會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起大泡就是蒸好了。
5)在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了。然後切成自己喜歡的寬度就完成任務！
3、調料。把蒜搗成泥，加水稀釋，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。然後把切好的涼皮兒中加醋，蒜水，油潑辣椒，焯攔喚源熟的綠豆芽或黃瓜絲什麼，調勻，調好鹹淡，就行了。
涼皮配料有哪些 如何製作涼皮配料
2樓：劍經業
1、涼皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽。
2、大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
3、稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝乙個方向攪拌，邊攪邊3.,加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
4、鹽：放入少許鹽。
5、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可。
6、黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的。
7、涼皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽。
8、大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
9、稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝乙個方向攪拌，邊攪邊3.,加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
10、鹽：放入少許鹽。
11、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可。
12、黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的。
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