1樓：匿名使用者
你好！！
馬蹄糕(廣式) 做法：
原料配方。馬蹄(荸薺)粉200克 清水克 黃糖(或白砂糖)400剋制作方法。
1.把馬蹄粉置於盆內，用清水500克調成糊狀。
2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入馬蹄粉糊中，邊倒糖水邊攪拌，使之成為均勻粉漿。
3.傾進大方盤內，用筷子扒平，放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。
質量標準 形態：塊形大小均勻。色澤：透明黃褐色。
組織：表面光潔，帶韌性。口味：甜潤可口。
2樓：匿名使用者
菜 名： 馬蹄糕 主 料： 馬蹄8兩（約300克），椰汁2/3杯，砂糖3/4杯，淡奶1/4杯，馬蹄粉7兩（約280克），清水3又1/2杯，生油1湯匙。
做 法： 1、馬蹄洗淨，去皮，拍碎。2、調勻馬蹄粉及水一杯半成粉漿，平均分為兩份，備用。
3、用水二杯煮溶砂糖，加入椰汁及淡奶，收慢火，徐徐注入一份粉漿，急速攪拌成稀糊狀，收火，加入馬蹄攪勻，再注入餘下的一份粉漿，攪勻，倒入已塗油的糕盆內，隔沸水用猛火蒸四十分鐘，取出擱置待冷，煎香供食。 備 注： 煮溶砂糖後放入椰汁、淡奶，才加入馬蹄粉漿，這樣可令蒸熟後的馬蹄粉漿才放入椰汁、淡奶，會令蒸熟後的馬蹄糕呈現深淺兩層顏色，破壞外觀。
3樓：匿名使用者
馬蹄膏自己整好吃嘛？出去買吧！
馬蹄糕的做法及製作方法
4樓：泉國英買婉
主料：馬蹄粉150g；幹菊花（最好是杭菊）30朵；馬蹄2個；
輔料：白糖（隨自己口味增減）；水900g
製作步驟：1：先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味後把水濾除倒入鍋內；
2：用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎；
3：菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎；
4：把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻後切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。
5樓：定耕順段寅
點心便秘食譜。
利尿食譜。清熱解毒食譜。
工藝，拌成粉漿，放置蒸籠上；
4，使它均勻而且有韌性，再加入清水1250毫升。
取方盤一個，衝入粉漿中，放在桶內：白砂糖100克。
將荸薺粉放在盆裡；然後在好好的蒸。馬蹄糕的做法。
衝時，用紗布過濾：粉蒸馬蹄糕的製作材料；
3，用紗布過濾：主料，冰糖100克：荸薺粉600克調料，輕抹一層油、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，要隨衝隨攪，植物油20克。
馬蹄糕的特色，衝完後仍要攪拌一會。
將白糖：1，揉勻：色澤淺黃、透明，加清水250毫升，質地爽韌軟滑；
2菜系及功效，捏開粉粒，再行煮沸：粵菜。
甜品/，將糊漿倒入，成半生半熟的糊漿。
馬蹄糕的製作方法
6樓：洲星馬蹄糕
1、黃糖300克，洲星馬蹄粉250克，紅豆200克2、將紅豆煮熟撈出備用3、250克洲星馬蹄粉+800毫升清水4、充分攪拌均勻後過濾5、300克黃糖+700毫升清水煮開致溶解6、關火後立即加入少許生漿攪拌至濃稠狀。
馬蹄糕的做法
7樓：南夏食記
廣東傳統特色馬蹄糕，和我一起來做吧。
馬蹄糕的做法與材料?
8樓：邴彩榮環戊
原料：馬蹄粉250克、白糖、馬蹄、蜂蜜適量。
做法：1、將馬蹄粉和400克清水混合成生漿；
2、將1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上說需要300克，但實際我並未用到100克，在煮水的時候加入兩大勺蜂蜜，即可解決甜度問題；
3、將煮沸的糖水緩緩衝入盛有生漿的盆中，邊衝邊攪拌，混合成生熟漿；
4、將切碎的馬蹄丁放時生熟漿中一起攪拌均勻；
5、生熟漿倒入你想做成任何形狀的容器裡，在容器的底部塗上一層色拉油，好方便冷卻後取出；
6、把裝有生熟漿的容器放到蒸鍋裡，大火蒸20分鐘；
7、蒸好的馬蹄糕放涼後，倒出切塊即可食用。
9樓：胡玉花終胭
馬蹄糕的製作材料：
主料：荸薺粉600克。
調料：白砂糖100克，冰糖100克，植物油20克。
馬蹄糕的特色：
色澤淺黃、透明，質地爽韌軟滑。
做法：1.將荸薺粉放在盆裡，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內；
2.將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾，再行煮沸，衝入粉漿中；
3.衝時，要隨衝隨攪，衝完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；
4.取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；
5.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20
分鐘即成；6.待糕冷卻後，切成塊，適宜涼食。
馬蹄糕的製作要訣：
1.衝制的糊漿生熟度要適中，太生，澱粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，質黴；
2.蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量；
3.此糕油煎熱食，也別具風味。
10樓：儲樹枝稽戌
脆皮馬蹄糕。
【材料】:a.荸薺240公克。
b.馬蹄粉100公克。
澄粉10公克。
煉奶50㏄水120㏄
c.水600㏄
糖300公克。
奶油1大匙。
d.脆酥粉100公克。
水110㏄如何做脆皮馬蹄糕的製作方法：
1.荸薺拍碎後汆燙；材料a混合均勻成粉漿，備用。
2.作法1的荸薺與材料b一起入鍋，煮滾後衝入作法1的粉漿中成粉糊，另取一容器抹油以防沾粘，倒入粉糊於碗中再放入蒸籠，以大火蒸40分鐘。
3.取出作法2的馬蹄糕放涼，再放入冰箱冷藏4小時以上。
4.材料c調勻，取出作法3的馬蹄糕切成小長條型，均勻裹上脆酥粉，重複此動作至材料用畢備用。
5.熱油鍋，燒至150℃，放入作法4的馬蹄條炸至表面呈酥脆狀即可撈起瀝乾油脂。
11樓：南夏食記
廣東傳統特色馬蹄糕，和我一起來做吧。
12樓：香港美食
馬蹄糕的做法水與粉比例，紅糖新鮮馬蹄配方，港式馬蹄糕做法大全。
馬蹄糕的做法及製作方法
13樓：blackpink_羅捷
主料：馬蹄粉200克、椰漿200克、紅糖130克、煉奶30克。
輔料：清水460克。
1、紅糖塊和160克清水倒入鍋中，用小火煮至糖融化。
2、200克的馬蹄粉倒入盆中。
3、140克清水倒入馬蹄粉中。
4、倒入水後，攪拌一下，讓馬蹄粉充分吸收水分。剛倒入水，如圖中的狀態，結塊那樣，別擔心，待會兒再倒入液體的時候就不會那樣了。
5、先取步驟4中做好的230克馬蹄濃漿，和160克清水攪拌均勻，成馬蹄粉漿，剩餘的110克的馬蹄濃漿待會用來調椰漿的。
6、煮至紅糖融化的紅糖水，趁熱加入2勺步驟5的馬蹄粉漿，迅速攪拌，再將剩餘的馬蹄粉漿倒入，拌勻，成紅糖粉漿。
7、將椰漿和煉奶拌勻。
8、將椰漿煉奶液倒入步驟4中剩餘的110克馬蹄濃漿裡拌均勻，成椰香粉漿。
9、鍋裡的水燒開後，放上不鏽鋼碟子，先勺入一勺紅糖粉漿，蓋上鍋蓋，隔水蒸5分鐘至凝結。
10、再勺入一勺椰漿粉漿，蒸5分鐘。依次間隔蒸，最後一層也是紅糖粉漿，蒸的時間最長。
11、紅糖椰香馬蹄糕成品圖。
14樓：瞳瞳
菜系及功效：粵菜 甜品/點心 便秘食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 工藝：粉蒸馬蹄糕的製作材料：主料：荸薺粉600克。
調料：白砂糖100克，冰糖100克，植物油20克。
馬蹄糕的特色：色澤淺黃、透明，質地爽韌軟滑。馬蹄糕的做法： 1. 將荸薺粉放在盆裡，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內；
2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，衝入粉漿中；
3. 衝時，要隨衝隨攪，衝完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；
4. 取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；然後在好好的蒸。最主要的是要用心啊。
15樓：匿名使用者
去美食天下**，有圖的。
小米馬蹄糕的做法
馬蹄糕的做法
16樓：匿名使用者
雙色馬蹄糕：馬蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉適量，水1000克，可可粉25克。
1.馬蹄粉用部分牛奶溶開後，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入鍋中燒開。
2.把燒好的牛奶倒入深開的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤中上火蒸熟，製成淺色馬蹄糕。
3.水中加入白糖、可可粉燒開，倒入溶開的馬蹄粉中，攪至黏稠狀，放入盤中上火蒸熟，製成深色馬蹄糕。兩種顏色的馬蹄糕可做成各種造形。
泮塘馬蹄糕：馬蹄糕是將馬蹄（荸薺）磨成漿或幹馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。歷史上以泮塘產的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。
其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。 羅坤師傅主制的這款點心，制時先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水衝入粉漿攪拌成蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。
人們在飲茶吃飯之後品嚐一兩件馬蹄糕，確實別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種還有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。
瑪瑙馬蹄糕。
原料： 山楂糕四兩；白糖二兩；馬蹄四兩；溼澱粉五錢。
1.選用新鮮馬蹄（又稱荸薺，或地梨），削去皮、洗淨，切成 小方丁。山楂糕用力捏成 泥狀。
2.鍋放爐火上，放入開水一斤，投入荸薺丁、山楂泥、白糖燒 開，見糖溶化，即用溼澱粉加水調勻後淋入鍋中勾芡，並用 手勺輕輕推攪幾下，見再燒開即成。
特點： 此菜馬蹄清脆，山楂糕色紅似瑪瑙，味甜酸可口，助消化，酒後食之最佳。
17樓：匿名使用者
材料：馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步驟：1.製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾。
馬蹄糕水分即成。
2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7釐米的半圓形長條，再橫切成釐米厚的塊即成馬蹄糕坯。
18樓：icecold灬
回答馬蹄糕是廣東粵菜裡很有名的一種糕點，是由馬蹄粉拌糖水加入新鮮的馬蹄蒸制而成，聽起來感覺製作技術很高難度，其實馬蹄糕的製作非常簡單、容易，只要把握好配方比例，就算零廚藝也能百分之百做成功。
馬蹄糕無論是煎熱食用還是冰鎮食用都不會影響它的口感，糕體晶瑩剔透，碰一下還會輕輕顫動，可以清晰看到糕體裡嵌著星星點點的白色馬蹄顆粒，夾一小塊放入口中，頓時唇齒之間充滿了馬蹄特有的淡淡香氣，甜而不膩，每一口咬下去軟糯q彈，q彈中又夾著清甜爽脆的馬蹄顆粒，這味道與口感，只能用一個字來形容——爽。
19樓：貓君de四絃音
買一盒馬蹄粉，上面會有詳盡的做法。做的時候看著會更方便。
20樓：匿名使用者
材料馬蹄粉，馬蹄，糖。
做法1.馬蹄粉用適量水調成糊狀的生粉漿。
2.清水加入白糖煮沸成糖水，加入一些馬蹄粉糊，邊倒邊攪拌使之成為熟粉漿。
3.馬蹄切小粒加入粉漿內。
4.將熟粉漿和生粉漿拌勻成為半生熟漿，倒入盤中，大火蒸至熟透，顯透明狀沒有白色的粉就熟了，冷卻後切片即可，也可以用油煎一下，吃起來更滑口。
桂花馬蹄糕有哪些營養價值,桂花椰汁馬蹄糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
桂花馬蹄糕的營養分析 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖 脂肪 蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓 防治癌腫也有一定效果。荸薺質嫩多津，可 熱病津傷口渴之...
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