豬頭肉的做法與配方是什麼？

1樓：小周愛嘮叨

1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜美味豬頭肉(19張)物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨。

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用。

3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、盯知小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，凱信消然後大火稠濃湯汁即成。

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。

食療作用的豬頭坦灶肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。

豬頭肉的秘製配方大全

2樓：懂視生活

第一步驟】慧彎原料處理：1、取新鮮的豬頭，前改悶用噴火器把表皮燒製表面焦黃，並在流水下用鋼絲刷清洗乾淨。

2、並用刀把豬頭劈成兩半，然後放殲春入容器裡，倒入清水完全浸泡3個小時，沖洗乾淨血水，在用刷子把豬頭清洗乾淨。

3、淨鍋上火倒入清水，在倒入料酒和適量薑片，豬頭涼水下鍋，中火燒開撇清泡沫，然後撈出洗淨。

第二步驟】熬製高湯：1、取豬大腿骨千克，老母雞1只宰殺洗淨，豬皮500克，以上全部原料都改刀，分別冷水下鍋撇淨泡沫撈出洗淨倒入不鏽鋼滷桶裡再倒入25千克清水大火燒開。

第三步驟】熬製滷水：1、八角15克，小茴香15克，桂皮40克，香葉50克，白芷，豆蔻，草果各克。

香茅草30克，山柰15克，千里香15克，陳皮15克，丁香3克以上全部香料用啤酒完全浸泡，然後撈出晾乾。

2、把晾乾的香料製成香料包放入高湯裡，大火燒開，在放入麥芽糖250克轉小火熬製90分鐘，在倒入花雕酒500克，味精300克，生抽250克，蒸魚豉油150克，龍牌醬油75克攪拌均勻即可，然後關火濾渣即成滷水。

第四步驟】熟制處理：1、把處理好的豬頭放入滷水裡，大火燒開改小火煮30分鐘，然後關火燜制30分鐘，然後撈出去骨即可**了。