1樓：天天說車
到現在為止，全部不一樣的滷味，無論三六九等，也無論天南地北，全是在這個秘方上快速發展的，也仍然為此為基本上。可以說，這五香不但是歷史悠久的滷肉秘方，也是滷味的生命。以致於變成滷肉製做的代稱，提到五香，就曉得是用於滷肉的香料配方。
用材：以一鍋熬好的高湯20斤（單斤）測算：八角：
20克，八角茴香15克，砂仁10克，三奈10克，丁香花2克，茴香20克，白芍10克，白扣15克，草寇15克，茯苓15克，夏枯草10克，香果20克，川芎10，良姜10克，紅豆蔻10克，麻椒20克。
滷水製作：豬腿骨5斤，老母雞一整隻，還可以再新增豬腳乙隻，豬肉皮一斤，鳳爪一斤，以上原料潮汐後放進滷桶內，新增30斤迅州冷水（熬好後20斤高湯），100克薑片，大火燒開轉文火熬煮4--6鐘頭，濾掉肉渣和骨骼，即獲得高湯。香辛料包用溫開水泡浸半小時，再用自來水清理2次，除去香辛料殘渣和黃水炒糖。
鍋中放菜籽油50克，老冰糖500克，文火炒化至糖色變為淡黃色，起大泡後關文火再次炒，等糖色從大泡變為勻稱的小泡後，新增準備好的沸水500克，熬煮5分鐘就可以。
這兒要留意，務必加沸水，假如加涼水糖色非常容易炸起來燒傷人。高湯煮沸，新增鹽240克，味精80克，適當糖色（依據需求的色調加上），再新增香辛料包熬煮30分鐘左右出香氣即成初始滷料。滷肉離不了滷油，第一次滷味的情況下，儘可能多滷贅肉，以積累滷油，因為是新起滷料，因此第一次滷肉香辛料味會顯著一點，這屬於常規的，滷肉的口感是各種各樣食物和各種各樣香辛料，調味品混和後的複合型味兒，因此提議第一次滷肉食物多下一些。
如滷豬頭肉，五花肉，雞脯肉，豬腳，鳳爪等，這還可以看作養滷料。滷完肉之後，將滷料燒對外開放在蔭涼自然通風靜放沒動，假如半途攪拌過，需再度煮沸。滷肉全過程中，畝判蔽贅衝塵肉類去滷豬頭肉，五花肉等用文火醬滷，豬瘦肉和小物件類如牛羊肉，牛肉，雞脯肉，鴨脖子，鳳爪，鴨脖子等類用文火醬滷，滷料中切忌新增生抽，老抽王，油耗類，不然滷出的菜餚非常容易變黑，滷料每過二天清除一次在其中的血沫，維持滷料整潔，清澈。
2樓：路邊的風兒
排骨用流水衝兩次，沒有血水後倒入溫開水燙洗一遍，橘敬埋準備生薑和蒜頭分別洗淨，將生薑切成絲兒，放入裝排骨的蒜頭的小盆中，倒入五香粉，鹽生抽，老抽攪拌均勻，醃製30分鐘後取出，高壓鍋洗淨，倒入醃好的排骨，蓋上圓螞鍋蓋大火致發出刺刺的響聲時轉小火悶10分鐘可以熄火；在滷製的過程中一定要大火轉小火，這樣可以使排骨更加入味兒，在滷製之前醃製一定要到位，時間不稿畢可過短，容易影響口感。
3樓：黎昕科普知識小屋
我認為你應該先把排骨給焯水螞哪，然後多加一些大料薯碼，陳皮枸杞放進鍋裡煮。需要注意溫度 時間。必須要攪拌悶手碼一下。
滷香排骨如何做 滷香排骨製作步驟
4樓：糖醋小排愛好者
1、滷香排骨原料：豬排骨300克、姜20克、料酒15克、泡辣椒公尺15克、青椒15克、蔥20克、味精1克、精煉油1000克、甜椒15克、紅滷水500克、鹽吵前3克。
2、選擇肉厚的排骨，改刀成6釐公尺長的節，用鹽、料酒、姜、蔥碼味30分鐘。
3、青椒、甜椒洗淨去籽，切碎成小顆粒。蔥切成蔥花。
4、將排骨氽水後，放入紅滷水鍋中，滷製成熟入味，撈出。
5、鍋置旺火公升搭清上，加入精煉油加熱至150一170c時，放入排骨，炸至金黃色。撈出；倒去多餘的油，加入青椒、甜椒、泡辣椒公尺炒香；再將排骨回鍋，加入蔥枝者花、睬精炒勻，起鍋裝盤成菜。
滷排骨怎麼做？
5樓：叫那個不知道
食材食譜熱量：720(大卡)
主料排骨250克胡蘿蔔100克。
1、食材。排骨剁長根，在清水裡泡一泡洗去血水。
2、鍋里加入姜和蔥燒開水。
3、加入排骨焯水。
4、焯過的排骨要用溫水洗一下。
5、把滷湯上鍋燒開。
6、加入排骨。
7、加入胡蘿蔔。
8、燉約1個小時，再泡半小時，再燉約半小時，然後再泡半小時或更長些時間即可。
9、香噴噴的排骨就滷好了。
6樓：顧輕舟老師
滷排骨食材：
排骨、香菇、蔥姜、老抽、八角、花椒、桂皮、香葉、大醬做法：1、排骨洗淨切斷，入砂鍋，加入一塊生薑。
2、把所有乾的配料裝入料包，放入。
3、小蔥洗淨，直接放進去，但是蔥綠留一點備用。
4、香菇洗淨，熱水燙一下後放入。
5、大火煮開後，浮沫撈乾淨，然後加入生抽，老抽，大醬。
6、轉中小火，煮40-50分鐘。
7、到時間後，關火，繼續燜10分鐘，然後把蔥，料包撈出來即可。
7樓：最愛多鐸
主料：排骨 (1斤)
調料：廖排骨滷汁 (適一袋)
廚具：煮鍋。
步驟：排骨洗淨，剁成小段，焯水。
將鍋裡的水倒出，重新換上新水，水的位置剛好沒過排骨。
此時再把「廖排骨滷汁」加進去，開大火煮。
鍋開後改小火，煮15分鐘左右就可以開鍋。
8樓：匿名使用者
原料：排骨。做法：
1、排骨先飛一飛水，水裡放了一粒八角，一粒姜，少少酒；2、準備材料「蒜頭幾粒，八角一粒，香葉一塊，草果半粒，桂皮細細一粒，花椒適量」香料的多寡由材料決定，我用了兩磅排骨，因為不想味道過於濃濁，所以香料都下得比較輕；3、鑊里加少少油，先爆香花椒，讓油裡帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油裡的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因為我是用高壓煲來整排骨，所以直接在煲裡處理排骨烹製的過程。
這款煲的底極厚，可以直接在裡頭炒菜都沒有問題4、將所有材料進煲裡，加生抽老抽黑糖調味。為了讓排骨更香，燜的時候我順手再扔了幾粒花椒進去；5、然後加水，**，燜吧。。。在這裡就有乙個區別，因為我是用高速煲來燜，那就直接**半個鐘左右，就已經將整煲的排骨燜得非常酥軟，是腍到骨頭都可以用牙咬得碎的程度呢。
如果是用普通的鑊燜排骨，想燜到「入口即融」的那種口感，那就要燜的時間略長少少才可以啦。而且燜東西的小小竅門，就是**燜得半個左右就可以熄火燜焗，然後又再**燜一陣，再熄火焗，這樣焗得一會兒，基本上就已經可以吃啦。。。總之無論是燜排骨或者牛腩都好，最緊要是燜東西不要一味死**燜，要燜下熄火焗下再**燜下，那麼肉就好易燜腍的啦。。
9樓：仰依風
願你的生活常溫暖，溫柔又閃光，今日份早餐滷排骨，煎饅頭。
10樓：匿名使用者
首先將排骨再開水中焯一下去掉血腥味；
將焯好的排骨撈出放入冷水中；
鍋中加入各種調味品和適量的水，放入排骨大火燒開，沸騰後轉中小火2小時即可出鍋。
11樓：嫵媚的冰蝶
1 將排骨清洗乾淨，放在沸水中焯水後用清水沖洗，瀝乾水2 鍋內注入400毫公升清水，加入蔥，姜，蒜，辣椒，八角，丁香，將水煮開後，倒入醬油，加入排骨。
3 大火煮開，轉小火煮至骨肉分離，關火，燜至湯汁濃稠4 放少量青蔥，香菜提味，即可上桌。
12樓：網友
豬中排骨500克，廖排骨滷料1包。清水2500克，製法（1）將中排骨洗淨，剁成10釐公尺長的段，入冷水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分。
2）取滷鍋1個，放入清水、廖排骨滷料一包，旺火燒開後放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮時，撈出中排骨，瀝乾滷汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可。
ps：廖排骨的滷汁可以迴圈使用的！用好後放冰箱裡儲存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的！
13樓：匿名使用者
原料 豬中排骨500克，滷藥1克，清水2500克，精鹽100克，醬油50克，味精10克，白糖50克，蔥35克，姜30克，香油5克。
製法 （1）將中排骨洗淨，剁成10釐公尺長的段，入冷水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分，白糖炒出糖色，姜拍破，取5克蔥切花，餘下的蔥挽結。
2）取滷鍋1個，放入清水、滷藥包、精鹽、味精、醬油、蔥結、姜塊、料酒、糖色，旺火燒開後放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮時，撈出中排骨，瀝乾滷汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可。
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