新鮮玉公尺掰下來為啥會老，什麼是老玉公尺

1樓：袁閎環望

新鮮玉公尺掰下來會老的原因主要有兩個。

首先，新明飢鮮玉公尺掰下來後，其中的水分會逐漸流失，導致玉公尺變得乾癟，口感發硬不柔軟。這是由於玉公尺中的水分蒸發，導致澱粉被分解，頌衝形成了類似老玉公尺的結構。

其次，新鮮玉公尺在採摘後會繼續進行呼吸作用，這是由於玉公尺中的糖類在有關酶的作用下被分解，隨著時間的推移，這些糖類物質會逐漸分解完畢，導致玉公尺的甜味降低。這也是為什麼野槐殲我們會感覺新鮮玉公尺掰下來後會老的原因之一。

為了保持新鮮玉公尺的口感和營養價值，建議儘快食用或妥善儲存。如果玉公尺已經變老，可以嘗試煮長一些時間，讓玉公尺粒吸收水分漲起來，這樣可以改善口感。

2樓：戴蒙崗居

1）糖類在有關酶的作用下，通過呼吸作告枯用被分解。

2）高溫使分解糖類的有關酶失去活性。

甜味的存在說明玉公尺果穗中含有葡萄糖孫鉛等單糖則友好物質，一段時間以後甜味降低的原因是葡萄糖等單糖物質在酶作用下分解，如果採摘後放在沸水中浸泡一段時間，甜味能較長一段時間保留的原因是沸水使分解單糖的酶失去生理活性。

玉公尺有點老了怎麼煮

3樓：懂視生活

老玉公尺煮多長時間。

一般來說，將玉公尺在冷水的時候放進鍋中之後，煮開水再小火煮二十到二十五分鐘左右就可以了。新鮮的嫩玉公尺在水開之後小火煮十分鐘左右即可；而老玉公尺煮的時間就要久一點，最後是在水開之後煮夠二十五分鐘。

研究表明，玉公尺煮的時間越長，玉公尺里抗自由基的活性越高，抗衰老的作用越好。所以想要保持年輕一點的話，尤其是老年人，在煮玉公尺的時候時間稍微長一點比較好。

玉公尺中不僅含有維生素a、維生素e及穀氨酸，還含有大量的不飽和脂肪酸。玉公尺不僅可以增強人體的新陳代謝，還可以防癌和預防腫瘤的作用。

不僅如此，玉公尺還有豐富的b族維生素、煙酸等，可以預防腳氣、美膚美容的作用，女性可以多吃些玉公尺，可以美容還能保持身體健康。

在煮玉公尺之前，加少量鹽可以提公升玉公尺的口感，玉公尺也會散發出更香的味道；還有就是帶皮一起煮玉公尺，也可以保持玉公尺的香味。

大家要注意的是，玉公尺一定要煮熟再吃，因為生玉公尺的味道不僅很差，而且還不容易消化；尤其沒煮熟的老玉公尺口感更差。

什麼是老玉公尺

4樓：懂視生活

隨著生活水平的不斷提高，大家不僅會注重食物的味道，還會在意營養價值。而玉公尺是非常好的五穀雜糧，很多人會在早上的時候為自己煮一根玉公尺，或者與排骨一起燉湯。現在市面上的玉公尺種類繁多，還有一種老玉公尺進入了大家的視線。

從字面上來看老玉公尺在味道上差一些。那麼，什麼樣的玉公尺是老玉公尺呢？

1、老玉公尺摸起來會比較硬，因為在地裡面生長的時間較長。老玉公尺的葉子是發黃的狀態而且顆粒有些發癟，同一批次的玉公尺顆粒越大就代表玉公尺越老。老玉公尺跟鮮嫩的玉公尺的差別在於老玉公尺的玉公尺味道香濃，但口感要差。

如果是新鮮的玉公尺，那麼顆粒均勻，葉子嫩綠，玉公尺捏起來比較軟。新鮮的玉公尺的味道不像老玉公尺那麼香濃，但是吃起來清甜香軟。

2、老玉公尺相對於嫩玉公尺來說，烹飪的時間會比較長。在煮老玉公尺時要把外皮全部剝乾淨，然後再用清水洗一下。在鍋中放入幾根筷子，將老玉公尺與筷子交錯擺放。

擺好以後放入清水，要讓清水全部沒過老玉公尺然後**煮制。如果老玉公尺個頭太大，還可以用筷子在中間扎幾個孔。等水煮開以後轉為中火，再繼續煮制三十分鐘左右就可以。

3、老玉公尺的營養價值較高，老玉公尺中含有大量鎂、鎂可以加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩。膨化後的玉公尺花體積很大，食用後可消除肥胖人的飢餓感。但老玉公尺的熱量很低，還有利於****。