1樓：網友
醃臘八蒜不需要把醋燒開。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的遊或傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
大蒜中的蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
2樓：網友
所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面吵好的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。公升乎鉛把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多頃賀齊平的陳醋（醋的酸度在為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
臘八蒜為什麼要燒開？
3樓：向陽
臘八蒜是用大蒜和醋製作的一種美食，它的吃法比較多，味道也很不錯，深受人們喜歡。做臘八蒜也是有一定講究的，尤其是醋的使用，一般建議用公尺醋，可以用冷醋，也可以燒開放冷了再泡製，這樣可以縮短醃製時間。
可以燒開，也可以直接用冷醋泡製，主要看個人的做法和口味喜好。做困。
準備2袋公尺醋，倒入鍋中，加入少許冰桐裂糖和少許鹽，用中火將醋煮沸（臘八蒜用鹽和冰糖醃製會更脆），然後放入通風處冷卻，然後將醋倒入大蒜中，使醋少於大蒜，蓋上並密封。
當心：1、醃臘八蒜要用公尺醋，不能用老醋。用老醋醃製的大蒜會變黑。
2、用冰糖代替白糖。用冰糖醃製的大蒜更加酥脆香甜。
用熱醋來醃製可以減少醃製的時間。
臘八蒜通常是指用醋醃製的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜是一種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘八蒜常醃製，故稱臘八蒜。
臘八蒜可以搭配餃子和麵條食用。作為早餐的小泡菜吃也不錯。但臘八蒜是用醋醃製的，胃酸或胃潰瘍的人不宜多食。
1.最好用公尺醋。
但只要注意生產的步驟。公尺醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。用老醋和燻醋泡過的大蒜顏色發黑，蒜瓣不夠綠。
味道很差，尤其是燻醋，略帶糊味。
2. 也可以用陳醋。
醋的使用沒有具體規定，只要你喜歡。每年臘八時節，很多人不僅購買年貨，還會製作大量的泡菜。將去皮局胡閉的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然後倒入醋，封口，放在陰涼處。
慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最後變成翠綠色。
臘八蒜需要把醋燒開嗎？
4樓：網友
醃製臘八蒜不需要緩穗盯把醋燒開。
臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八（臘月初八，臘八節）進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫「臘八蒜」。
大蒜中的蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜族舉變成漂亮的綠擾和色。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味。
做臘八蒜要不要放糖，臘八蒜不用放糖嗎
做臘八蒜不復要放糖。制具體做法如下 準備材料 大蒜 8頭 米醋 500克。1 第一步把大蒜去皮，把爛的地方用刀去除。2 用清水洗淨。3 放入玻璃瓶中。4 加入準備好的米醋，密封好。5 放在暖氣上。6 靜置72小時。7 等待變綠即可取出，放入盤中，這樣就已經完成了。臘八蒜需要放糖。臘八蒜用料 大蒜適量...
臘八粥和臘八蒜要怎麼做臘八粥與臘八蒜自制方法
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