1樓：匿名使用者
有很多種哦 自制香麻辣醬。
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒槐缺困店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水，否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
幹辣椒再利用。
我們廚房的師傅經常用幹辣椒熬製辣椒油，每次熬完剩餘的幹辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的幹辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。
口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。
注：取用的幹辣椒不要熬的太焦太乾，否則扮逗有焦糊味。
6.自制複合辣醬。
我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸裡，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬制而成。我利用這種農家自制辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種複合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體制法：
取250克黟縣巨集譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替克胡玉美蠶豆醬、500克農家自制辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
用這種複合辣醬蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比單獨用辣椒醬的效果要好得多，另外在炒田螺、燒土豆、做「家常豆腐」、「徽式回鍋肉」「香辣小龍蝦」等菜餚時鉛念效果都比較明顯。
2樓：匿名使用者
是用辣椒、豆瓣、熟油、花椒、大香、八角、姜做的。當然是少不了鹽的。
炸醬是炸醬麵的主要佐料，炒炸醬用哪些醬好？
3樓：西柚君話天下事
炸醬是炸醬麵的主要佐料，炒炸醬用哪些醬好？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
海天黃豆醬和郫縣豆瓣醬，幾者缺一不可，做出的醬，濃醇美味可口、醬味正宗。特別適合做老北京炸醬麵，只需把炸醬搞好，就通常搞好了炸醬麵了，實際上製作非常簡單，會者不難。通常作為炸醬麵等正餐的輔助佐料，一般有肉沫炸醬、生雞蛋炸醬、素炸醬等。
炸醬的具體原材料有豬絞肉、小蔥、蒜頭、薑片，我採用的是甜麵醬、郫縣豆瓣醬、東北大醬、海天黃豆醬。
六必居黃醬1袋自來水洩開，甜麵醬1袋，香其醬2袋，小蔥1根切割成蔥段。五花肉500克削皮滾刀塊。鍋中放進油，比做菜的油多一些，油燒後倒入雞蛋液煸炒成塊，隨後把生雞蛋塊往一旁挪動，把海天黃豆醬和甜麵醬一起放進鍋中，用文火煸炒。
邊炒邊用炒勺把生雞蛋切割成一小塊。也是大家這裡每家每戶都喜歡的一種肉醬，炸好的肉醬，最愛的也是來炒麵，把煮好的鮮麵條撈入碗中，碼上喜歡吃的蔬菜，舀上適量這一肉醬，把他們翻拌，別說有多美味了，如何吃都不容易膩。
待火鍋料徹底融化，新增豬蹄肉煸炒待其掉色後新增東北黃豆醬，與六月鮮郫縣豆瓣醬煸炒翻拌，並新增2飯勺水目地是讓2種醬完全花開並充足結合。倒入拌山泉水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，依據自己口感加不放鹽）放糖提鮮燒魚放點炸醬也是很美味的，無籽西瓜炸醬不僅能沾饃饃，吃麵！做菜當調料！
東北人做的清燉燉魚，最首要的調料，便是醬。
無論哪一種油炸醬，製成品主要是鹹的和新鮮的。回味並不是一點糖來提公升味兒。僅有新增大量的蔥段，油炸醬才美味。
洋蔥味和醬味充足混合，更有口味。起鍋燒油，溫度五成熱，放入五花肉新增10克公尺酒，炸至金黃色，炸成植物油脂，放入平菇丁炒香。
4樓：認真又順暢灬海鷗
可以使用黃豆醬，甜麵醬，豆瓣醬，大醬，一般可以做的是肉末炸醬，雞蛋炸醬，素炸醬，可以將雞蛋炒成碎塊將黃豆醬和甜麵醬按照1:1的比例放入鍋中小火翻炒，加入少量的水再加雞蛋塊倒入少量的鹽，醬油味精進行調味這就形成了雞蛋炸醬。
5樓：天德永相承
用豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬，幹黃醬，剁椒醬，我覺得豆瓣醬最好，因為它們的口感很豐富，會有很多的層次，吃起來是非常香的，可以很好的保證炸醬的香味。
6樓：沒結婚呢
炒炸醬的時候可以用黃豆醬，甜麵醬，辣椒醬，蒜蓉醬，剁椒醬會比較好一點，能夠讓炸醬的味道更鮮美，而且能夠有更好的食慾。
7樓：颯爽又潤澤的純真
炒炸醬的時候用到甜麵醬，黃豆醬，番茄醬，幹黃醬，香菇醬，都是比較好的，這樣可以保證炸醬的香味。
8樓：隨遇而安
用番茄醬，因為番茄醬很提味，而且顏色看起來會好一點，天然無公害，而且還比較入味，吃起來口感更好。
油炸小吃的辣醬怎麼調治
9樓：乾萊資訊諮詢
油炸小吃辣醬的旅核核製作方法：
食材氏慶清單：色拉油10斤 、 辣椒麵600克 蔥綠300克、 洋蔥1個 、香菜7-8顆 、香葉100克 白芷100克 、 白扣100克 娟城豆瓣醬500克、 白芝麻100克 、 姜100克 、 桂皮3塊 。
步驟1：鍋中倒入色拉油，放入蔥綠，薑片，香菜小火炸至焦黃。
步驟2：撈出材料不用，只剩油。
步驟3：辣椒麵入容器中，加入桂皮、白扣、香葉，白芷，小茴香。
步驟4：鍋中油溫加熱，放入豆瓣醬。
步驟5：倒入香料和辣椒麵。
步驟6：小火熬出紅油和香味，放入白芝麻即可。
步驟7：成品。
油炸小吃用的甜醬和辣醬怎麼做的？
10樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：小公尺椒10只、進口檸檬1個、鹽4g、白糖20g、西紅柿1個、玉公尺澱粉20g、蒜仁五六粒、 純淨水100g~200g
製作步驟：1、把洗淨去蒂的小公尺椒和蒜瓣兒放入鍋中，加入純淨水；
2、開大火，水煮沸後轉成小火；
3、在小火煮辣椒的同時，用開水燙一下西紅柿，然後剝皮；
4、把剝了皮的西紅柿切成小塊放入攪拌機打碎，然後再加入煮好的辣椒和蒜瓣兒，連鍋裡的水一起倒入攪拌機，開機一兩分鐘攪拌成糊狀；
5、玉公尺澱粉加入少許涼水用筷子攪拌均勻；
6、把料理機中的糊狀物再倒入鍋中小火加熱，同時加入玉公尺澱粉勾芡，要用勺子快速攪動，否則會粘鍋；
7、這時候加入白糖就是甜醬，不加白糖就是辣醬，可以根據自己需求來選擇。
8、成品圖。
油炸小吃用的甜醬和辣醬怎麼做的
11樓：懂視生活
油炸小吃的甜醬做法如下：材料：水二百克、醬油五十克、白醋十克、沙拉油五十克，糖二十克，公尺粉十克、洋蔥粉、大蒜粉、糖漿、鹽。
1、將所有材料在鍋中調勻，小火煮至濃稠狀，一邊煮一邊攪拌，以免黏鍋；2、煮至濃稠狀即可。
油炸小吃用的辣醬做法如下：
材料：新鮮辣椒八百克、豆瓣醬三百克、蒜、姜、植物油。
1、所有材料準備好；
2、新鮮辣椒洗淨，洗時候不要去掉蒂部，防止辣椒裡面會進水；
3、把洗好的辣椒放進蒸鍋裡隔水蒸熟，冷水入鍋十五分鐘；
油炸的辣椒醬怎麼做
12樓：塗靜白
1. 選用新鮮上等的紅二荊條，洗淨，晾乾水汽。
2. 將辣椒蒂去掉，剁碎~~慢慢剁吧，剁吧 -。剁好後加入適量花椒，混勻~
3. 準備乙個乾淨的泡菜罈子，（當然10斤的話，得要幾個），鋪上一層辣椒，倒一層油，鋪一層辣椒，到一層油~直到所有辣椒進壇， 最後辣椒表面被油封住，最後加入鹽，攪拌均勻， 再在表面倒入大量、能沒過辣椒的菜籽油。
4. 在壇口蒙上一層保鮮膜， 壇延注水，這樣保持1周， 一週後，去掉保鮮膜， 拿在太陽下晾曬， 一共半個月， 這樣就成了~~ 要注意的是要時刻看看表面是不是有足夠的油將辣椒封住， 不夠的話再往表面倒油。
來自豆果的辣椒醬的乙個製法，分享給您！
13樓：孫烸霃
油炸辣子。日常生活普遍的調味品有很多，在對一些調味品挑選的情況下，需要依據製做美味開展挑選，不然隨便的亂堆，會促使美味的口味改變，吃的情況下不容易很好吃，那調味品的型別比較多，不一樣的調味品在功效上不，普遍便是鹽、雞精，他們製做菜式的情況下全是要放進的，油辣子也是非常好挑選，油辣子的作法怎樣呢？
很多人對油辣子的作法並並不是很清晰，它在應用上也是很重要的，並且在吃一些炒麵的情況下，很多人全是會鍾愛放進它，可是對油辣子吃的情況下，需要適當開展。
油辣子的作法：
原材料：辣椒幹20個，鹽1/4小勺，水10ml，八角5個，麻椒1小勺，苗香1小勺，八角茴香，蘋果3個，桂枝4小段，肉蔻少量，良姜1小棵。
作法。1.侵泡香辛料，提前準備朝天椒。碗中裝水，全部香辛料倒進水裡侵泡30分鐘備用。乾紅辣椒洗乾淨晾曬，裁開，除去長黴的地區，用剪子裁成碎。
2.熬香氣油。鍋中入多一點油，是多少沒有關係(油多料少得話，就多熬料些時間；反過來，則減少時間)，依照你的要求。
把香辛料撈起來，略微瀝排水後，倒進冷油中，最少火蓋上慢熬約20-30分鐘。還記得砂仁要拍裂，有益於味兒滲透到油中。如此熬好的油好香，炒麵調冷盤或是燒菜哪些的，都很好味。
3.油焙朝天椒。鍋中入炒乙個菜的油，文火，將辣椒碎放進慢炒5分鐘上下至辣椒碎變脆。這時還記得佩戴口罩哈，特別是在朝天椒多的情況下，很嗆人滴。
4.破碎朝天椒和香辛料。從油中撈起來的香辛料和辣椒碎各自入破碎機中攪弄成末，並混和，倒進碗中，並放進鹽備用。
5.油辣子。鍋中再次入油，約100ml，並新增剛剛熬好的香氣油，燒起煙後，玄火，等水溫降至七成熱了，再把油倒進朝天椒碗中，並倒進水，用湯勺或木筷翻拌就可以。
這時候你能發覺漂亮又香甜可口的油辣子出現在你眼下。
以上便是對油辣子的作法詳解，製做那樣美味的情況下，需要在食物上開展提前準備，那樣製做的情況下，才可以圓滿的開展，並且在製做的情況下，也不會有一切問題出現，油辣子製做步驟非常簡單，每乙個流程都並不是難以。
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自己做油炸食品有危害，炸食品都對人體有傷害的。自己做可能只是比外面稍微衛生一點，油炸食品因為含有高油高蛋白，如果長期食用，身體的脂肪就會堆積起來，達到一定程度的時候是會對身體有所影響的，三高問題是肯定的。加裝抽油煙機，做好廚房通風。油炸食品的危害是什麼？油炸食品有什麼危害？1.肥胖 油炸食品中脂肪含...
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為什麼油炸的食品不健康，油炒的就沒問題呢？
油炸食品的危害性主要表現在如下的幾個方面 ，衛生條件惡劣油炸食品的衛生問題首當其衝，特別是在衛生標準沒有規範的中國。油炸食品衛生問題有兩層 一，他們用來炸的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點有裝點門面。二，使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。還有些商販...