1樓：匿名使用者
原料：玉公尺麵、低筋粉、普通麵粉、水、五香粉。
鹽、鹼面。做法步驟：
第1步、100克的玉公尺麵，100克的低筋麵粉。
面，20克的普通麵粉。也有用小公尺麵、玉公尺麵和白麵。
三種，比例：3：1：1。
第2步、加1g酵母，300克水(我是晚上發麵，早上做)。
第3步、第二天早上醒發後的狀態。
第4步、因為玉公尺麵發酵時間過長會產生酸，所以我放了一點點的鹼面中和一下，食指和拇指捏了一點點。
第5步、加了40g的榆錢。
第6步、加適量的鹽和五香粉。
第7步、不粘鍋小火刷油，我家小火也有點大，放了個高鍋架。倒入一半的麵糊。第一張餅腦抽用了牛排鍋，千萬不要用牛排鍋！如果有攤黃兒鍋最好用，沒有就用平底鍋湊合一下。
第8步、煎至表面麵糊凝固、刷油翻個面。
第9步、煎制另一面金黃。
第10步、一共做兩個餅，出鍋切塊。雖然沒有攤黃兒鍋做的那麼鬆軟，但是也非常好吃。
2樓：網友
準備材料：玉公尺麵：3杯、白麵：1杯、雞蛋：1個、白糖：適量。
<>4、平底鍋倒油燒熱，倒入發酵好的麵糊，，迅速轉動鍋體，使麵糊鋪滿鍋底，烙至兩面金黃即可。
5、完成。<>
3樓：韋小寶
用料 ：小公尺 500克 麵粉 150克 水 300克 酵母 5克 糖 5克。
做法 ： 小公尺洗洗後加水破壁機打成漿，然後放麵粉酵母糖拌勻。
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看這麵糊我麵粉放多了，太稠了。
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看這個我兌水多了稀了，<>
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這樣的就對了，然後發酵兩個小時如果25度左右發乙個小時就好了。
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做這個首先你有這個鍋，這個應該放到第一步，然後要有一塊豬油，熱了鍋用豬油擦擦。
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如果不喜歡發酵後的味道可以放一滴滴鹼面攪勻，用豬油擦擦鍋，舀一勺麵糊放到黃子鍋裡聽到哧溜一聲然後蓋蓋子半分鐘就差不多了，如果你麵糊稠肯定要加長時間，可以開蓋子看看。
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我把它反過來了。。。突然覺得很像披薩底哈哈，我這次麵粉放多了，所以成品不黃了。每次放麵糊之前要用豬油擦擦鍋。
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這個都是折起來放，我也不知道原因。。。
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4樓：網友
翻動得太晚了，蛋就會焦了不鮮嫩了，營養也大打折扣。煎雞蛋適合小火慢煎，如果火力太猛，雞蛋就會因為溫度太高而一下子就焦了，盡失口感和營養。
5樓：匿名使用者
鍋裡要事先多放點油，這樣就可以防止粘鍋了。
為什麼攤黃子總是粘鍋？
6樓：網友
我估計跟你用的火源有關係，電磁爐炒菜攤雞蛋都粘鍋。
7樓：網友
在煎荷包蛋的時候，到底用熱油還是涼油？大多數人第一步就做錯，難液州備怪老粘鍋。
雞蛋最香的做法還是油煎，但煎蛋也是個技術活，很多朋友煎不好，容易散黃不完整，還容易粘鍋，還有一些朋友掌握不好火候，煎出的荷包蛋兩面焦黑且糊化，甚至還有些苦味，這樣的煎蛋怎麼能好吃呢？
真正完美的煎蛋應該是色澤金黃，口感香嫩，雞蛋邊緣有酥脆的蛋白焦邊，二中間的蛋黃醇香可口。
其實要做出這麼乙份煎蛋並不難，只要掌握1個小技巧，你也可以做出完美簡單。今天小小在普通簡單的基礎上，增加了5毛錢的成本，變成了鮮香不油膩的醬油荷包蛋，超好吃也鬧毀超下飯，下面就跟大家分享下煎蛋技巧和醬油荷包蛋的做法吧！
醬油荷包蛋】——鮮香入味，營養簡單，好吃下飯。
食材：雞蛋5個。
調料：食鹽5克，白糖5克，生抽20克，老抽5克。
製作流程：1、取乙個乾淨的空碗，加入5克白糖和老抽，20克生抽和適量清水，攪拌均勻備用。
煎蛋技巧。將炒鍋放入灶臺上，開小火燒製鍋中有煙冒出後，加入適量食用油左右晃動，讓油潤到鍋中的每乙個地方，然後在油中撒入5克食鹽化開，打入常溫的雞蛋，全程小火煎制，當雞蛋底部定型後，輕輕晃動鍋體，雞蛋會隨著鍋的晃動而移動。
3、當雞蛋一面煎制定型後，藉助鍋鏟翻面，繼續小火煎跡正制，當煎制兩面金黃時就可以控油撈出了。（tips：做醬油荷包蛋的煎蛋建議煎的焦一些，這樣做出來更好吃）
4、鍋中留少許底油，將調好的醬汁倒入鍋中，再下入煎好的荷包蛋小火慢燉，途中可以是不是地給煎蛋翻個面。
5、當鍋中的醬汁是原來的一半時，即可關火盛出。
煎荷包蛋時，要熱好鍋後再放油，放好油後要潤鍋，這兩個步驟是決定簡單成功與否的關鍵。
雞蛋要用常溫蛋，剛從冰箱取出的冷藏雞蛋在遇到熱油後很容易粘鍋。鍋中的油要等到溫度上來再下入雞蛋，油溫高才能煎出冒泡泡的蓬鬆荷包蛋。
3、無論是煎蛋過程，還是醬汁燉煮入味的過程，都需要全程小火，這樣不僅方便觀察煎蛋的狀態，也避免火大出現煎糊的風險。
4、醬油荷包蛋的口味是鹹香偏甜的口感，還可以根據自己口味的喜好做成糖醋荷包蛋，照燒荷包蛋等等。
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