1樓：生活達人花鯽魚
一、原理解釋。
在我們解釋包子表皮變紅的原因之前，讓我們先了解一下包子表皮的成分和蒸制過程中發生的變化。
包子表皮是由麵粉、水和酵母等原料混合製成的。在蒸制過程中，包子中的水分會受熱蒸發，釋喚族放出水蒸氣。同時，包子中的澱粉會被加熱分解成糖類物質。
這些糖類物質在包子表面會與麵粉中的蛋白質發生反應，導致表皮變紅。
二、氧化反應。
在蒸制過程中，包子表面經過一系列的熱化學反應，其中之喚梁一是被稱為「氧化反應」的過程。當包子表面與熱氣接觸時，熱氣中的氧氣會與包子表面的糖和鏈弊類物質發生反應，產生一種稱為「酮糖」的物質。酮糖的顏色較為深紅，這就是包子表皮變紅的原因之一。
三、還原反應。
除了氧化反應，還有一種反應稱為「還原反應」也會導致包子表皮變紅。當包子表面與蒸汽接觸時，蒸汽中的水分會引起酮糖的還原反應。這個反應會導致包子表面的酮糖復原成原來的糖類物質，並釋放出一種稱為「醛」的化合物。
醛的顏色較為深紅，這也是包子表皮變紅的另乙個原因。
四、時間和溫度的影響。
包子放在冰箱中儲存後再蒸，往往會導致表皮變紅的現象更加明顯。這是因為在冷藏的過程中，包子的表皮會吸收空氣中的氧氣，使表皮的顏色變深。同時，包子的蒸制時間也會對錶皮的顏色產生影響。
通常情況下，蒸制時間較長會導致表皮變得更紅。
五、如何避免表皮變紅。
如果你不想看到包子表皮變紅，有一些方法可以嘗試。首先，可以將包子在室溫下回溫一段時間再蒸。這樣可以減少表皮吸收氧氣的機會，減輕表皮變紅的情況。
其次，可以在蒸制過程中控制好蒸汽的濃度和溫度，避免包子表面受到過熱的影響。
六、結論。包子放在冰箱裡儲存後再蒸，表皮變紅是由氧化反應和還原反應引起的。這個現象在冷藏過程中更加明顯，且蒸制時間較長也會導致表皮變得更紅。
為避免表皮變紅，可以嘗試在蒸制前將包子回溫至室溫或控制蒸汽的溫度和濃度。希望本文對你解答了關於包子表皮變紅的問題。
2樓：囧乙個囧
包子放冰箱再蒸表面變紅的原因是因為在放置的過程中，麵糰中的酵母拍滲繼續發酵，使包子表面出現了微弱的氧化襲掘脊反應，導致表面變紅。這種紅色並散飢不影響包子的食用安全和口感，是屬於正常的現象。如果您想要避免包子表面出現這種情況，可以煮好包子後自然晾涼，並在完全冷卻後再放到冰箱冷藏，也可以在冷藏前將包子表面用保鮮膜或溼布蓋住，這樣可以減少包子表面的氧化反應。
3樓：二師兄求佛
包子放在冰箱內可畢哪能會使包子寬禪表皮變紅，這是因為冰箱冷卻會使包子中的澱粉變為結晶，從而導致包子表皮變紅。手巧碼另外，在將冷藏的包子蒸熟時，表皮上的水分會蒸發，導致表皮變紅。如果不希望包子表皮變紅，可以將包子儲存在室溫下。
4樓：幽默可樂
復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色首滲的裂芹肢顏色。這重情況主要出現在冬天氣溫較低的天氣，或是肆世儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。
蒸好的包子變成紅糖色
5樓：
您好，方法一：有可能是因為可能泡打粉用量過多了導致包子蒸出來發紅褐色。所以我們做的時候要看清楚包裝上的比例來，不枯鄭鏈要放得過多造成面沒孫皮發褐的問題。
方法二：還可能是因為我們蒸包子的時間太長了，如果包子蒸的叢瞎時間越長就會變得越黃，原因是因為麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應，所以我們在做包子的時候可以適當減少時間。
當天包子沒熟透放冰箱裡第二天重蒸
6樓：
摘要。您好，當天包子沒熟透放冰箱裡第二天重蒸是可以的，但是要放在速凍區儲存的話，第二天是可以再蒸的，因為速凍對細菌等有害物質有一定的抑制作用，能夠在一定程度上延長包子的儲存時間，一般第二天的包子並不會出現異味等變質情況，因此，再蒸也不會對人體健康造成很大的影響，包子還是會有軟糯q彈的口感，但是相對於新鮮的包子來說，營養和口感當然會有所下降。<>
您好，當天包子沒熟透放冰箱裡第二天重蒸是可以的，但是要放在速凍區儲存的話，第二天是可以再蒸的，因為速凍對細菌等有害物質有一定的抑制作用，能夠在一定程度上延長包子的儲存時間，一般第二天的包子並不會出現異味等變質情況，因此，再蒸也不會對人體健康造成很大的影響，包子還是會有軟糯q彈的口感，但是相對於新鮮的包子來說，營養和口感當然會有所下降。<>
沒放冷凍。您好，沒放冷凍的話您可以聞一下有異味沒有，如果有異味就不能再食用了。
當天包子沒熟透放冰箱裡第二天重蒸
7樓：
摘要。若是將生包子存放在常溫下，第二天是不建議蒸的，因為此時包子會滋生大量細菌等有害物質，還會失去膨脹力，影響食用口感，若是將包子存放在冷藏區，第二天是可以蒸的，因為冷藏箱能夠在一定程度上抑制細菌等微生物的滋生，最大程度上保持食物的新鮮度。 樂智生活，生的包子放第二天再蒸可以嗎。
當天包子沒熟透放冰箱裡第二天重蒸。
可是可以，只是不建議這麼做呢。
不過酵母可能會失效，沒那麼蓬鬆了。
若是將生包子存放在常溫下，第二天是不建議蒸的，因為此時包子會滋生大量細菌等有害物質，還會失去膨脹力，影響食用口感，若是將包子存放在冷藏區，第二天是可以蒸的，因為冷藏箱能夠在一定程度上抑制細菌等微生物的滋生，最大程度上保持食物的新鮮度。 樂智生活，生的包子放第二天再蒸可以嗎。
另外，包子不宜冷凍儲存，會導致包子中的酵母失去活性，在蒸包子時不再發酵產氣，包子失去膨脹力，對食用的口感和營養價值都有一定的影響。
為什麼外面買回來的包子蒸過後皮變黃了
8樓：
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂內是因為面和得不勻，且容太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，公升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：正確方法是，1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
9樓：susie靚
外邊買來的麵包之所以體積大、口感鬆軟，就是因為放了大量的小蘇打，小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，麵包中產生的小氣孔少，另外小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，麵包就會產生鹼味，色澤發黃。
10樓：網友
1、塑料的bai裹著蒸汽，當然。
du浸溼包子了。在家zhi你沒蒸過饅頭類的？一dao般用紗布或者帶有透氣的專材料。
2、你把剩下的包屬子放在冰箱可能是包子皮幹了，再回爐就會出現黃皮現象。
以上是根據家裡做飯時的經驗，給出的答覆。
蒸包子是水開了放還是涼水時放，蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
蒸包子是涼水時放。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10 15分鐘即熟。基本做法 一 發麵 有兩種發麵的方法 1 用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開...
做包子小蘇打放多了怎麼辦，蒸包子小蘇打放多了面發黃可以吃嗎？
放點糖，如果怕顏色不好，可以在蒸饅頭的水裡放醋。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料 很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。同樣是麵食，可發酵後的饅頭 麵包就比大餅 麵條等沒...
蒸包子鹼放多了怎麼辦，包子放多了鹼，怎麼辦
可以再放點酵母就可以了 材料乾酵母10克，白糖4克，麵粉30克，水60毫升，暖水120毫升，麵粉190克，鹽2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，發酵粉2克 做法1.將酵母 4克白糖 30克麵粉麵粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。2.將120毫升暖水 麵粉 鹽 25克糖和蔬菜油調和好。將麵糰揉到表面平滑...