1樓：諸城巨集科機械****
材料:新鮮肉2斤，bai薑末，du蒜蓉，鹽，料酒，zhi生抽，雞蛋2個，生粉0.5杯，酥性餅dao幹
做法:1.把兩斤新
專鮮的肉剁成肉泥。（可屬以是豬肉，怕胖的可以用雞肉，也可以用魚肉，再不然把兩三種你想吃的材料混合在一起也行，飲食沒有絕對的界限，大家可以充分自由發揮~~ ）。
2.在肉泥中加入一大匙得細細的薑末兒，少許蒜蓉，適量的鹽，少許料酒，適量生抽，兩個雞蛋，半杯生粉，幾包酥性餅乾末兒，然後全部材料攪勻了，攪到覺得有點彈性為止，就可以開始做成肉丸下油鍋炸了。
3.準備好一小碗清水，用湯匙沾一下清水（攪好的肉泥會比較黏，這樣事先沾點清水，就可以防止肉泥沾在湯匙上），然後舀出適量肉泥，在掌心團成大小均勻的肉丸，
4.當油鍋燒到六成熱的時候，轉為中火，一個一個地把做好的肉丸下鍋，等肉丸浮到油鍋上層，呈現出金**黃的顏色的時候，就算是炸好啦！
液氮速凍出來的餡是軟的嗎？
2樓：諸城巨集科機械****
一個熱氣騰騰的餃子，從速凍櫃中出來只需要短短的7分鐘，而中心溫度則可以達到—18℃，所以餃子的餡料也是硬的，液氮速凍可以防止水分損失，幾乎可以達到無損失，這樣就可以保持食品的原色、原味、原質
3樓：田克旭
剛拿出來是脆的，放一會就和正常的一樣了
牛肉芹菜餃子餡怎麼調？
4樓：
芹菜牛肉餃子的做法，準備材料：
芹菜：700g、牛肉：400g、花生油：30ml、食鹽：5g、醬油：10ml、蔥：20g、姜：5g、五香粉：3g、胡椒粉：5g。
1、牛肉剁成肉餡。
2、蔥姜切末。
3、和肉榮一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，胡椒粉，花生油順著一個方向攪打上勁。
4、芹菜洗淨剁碎。
5、攥一下水分，放入肉餡中。
6、攪拌均勻即可。
5樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：高筋麵粉200克、芹菜適量
、牛肉適量
輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量
芹菜牛肉餡餃子的做法:
2.芹菜去葉子，洗乾淨，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之後，加入冷水然後用紗布或者直接手擠，將芹菜擠乾淨放入醃製的牛肉中。
3.如果不能吃鹹的，此時就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。
4.面自己定量，建議多點，即使剩下了，也可以做手擀麵，和麵的時候要注意水不能放太多，一點點加入，感覺剛剛可以和的時候就不要加了，因為此時的水已經夠將面和成團了，面最終要硬一點，如果不硬進水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個小時。
之後就可以掐劑子，杆餃子皮。
5.初學者建議少放餡，防止進鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。
6.將包好的餃子分距離擺開
7.煮餃子的時候要注意，水一定要足量，當水沸騰的時候將餃子下過，然後用鏟子順著一個方向轉動鍋裡的水，防止餃子粘鍋。準備一碗涼水，當水沸騰的時候加進去，同樣的動作共計做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來了。
烹飪技巧：
6樓：匿名使用者
一、用料
芹菜 300克
牛肉 500克
大蔥 一段
花生油 20克
香油 半勺
食鹽 10克
雞精 10克
花椒 少量
二、芹菜牛肉餡的做法
1、麵粉加一個雞蛋加溫水和成麵糰，醒發一個小時。
2、大蔥洗淨切段
3、溫水泡花椒
4、大蔥切末
5、過濾花椒水
5、牛肉餡打進半碗花椒水
6、大量順時針攪拌
7、肉餡加入蔥末
8、加入食鹽
9、適量雞精
10、再加入花生油
11、最後加入生抽
12、芹菜洗淨控水
13、切成細丁
14、加入肉餡攪拌均勻
15、噴香肉餡做好了
小貼士牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
7樓：**悼紅人
1.將麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵糰2.準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份
3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩
4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜
6.將芹菜用水焯一下
7.綽過的芹菜控幹水份後切小丁
8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量10.
將麵糰揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子11.用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒
12.取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，儘量多放點13.將放入餡的皮兒對摺成半圓形，捏牢中間部分14.再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口15.再同樣將左半邊餃皮也封口
16.將封口處全部捏緊稍做整理
17.全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散
18.水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即煮
8樓：月似當時
食材1、主料
牛肉400g
芹菜800g
餃子皮1000g
輔料2、輔料
蔥花適量
鹽適量五香粉3g
胡椒粉3g
姜粉3g
醬油25ml
料酒20ml
白糖2g
雞精適量
香油適量
步驟1.準備好所有的食材。
2.芹菜洗淨用開水焯燙過涼備用。
3.牛肉洗淨加入蔥花剁碎。
4.牛肉餡放入碗中加入調味料。
5.拌均勻後再分三次加入水攪打。
6.攪打直到牛肉餡上勁。
7.芹菜剁碎。
8.擠幹水分放入牛肉餡中。
9.然後加入香油攪拌均勻。
10.取餃子皮包入牛肉餡。
11.捏成餃子生坯。
12.依次全部包好。
13.開水煮熟即可食用。
9樓：本起雲運鵑
主料：牛肉400g、芹菜800g
輔料：蔥花20g、鹽6g、五香粉3g、胡椒粉3g、姜粉3g、醬油25ml、料酒20ml、白糖2g、雞精
2g、香油1勺
步驟：1、芹菜洗淨用開水焯燙過涼備用。
2、牛肉洗淨加入蔥花剁碎。
3、牛肉餡放入碗中加入調味料。拌均勻後再分三次加入水攪打。攪打直到牛肉餡上勁。
4、芹菜剁碎，擠幹水分放入牛肉餡中。
5、然後加入香油攪拌均勻。
10樓：大亮畢雀
芹菜餃子的做法
1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧： 第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,儘可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:
將充分瀝乾水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入
到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.
11樓：匿名使用者
用料牛肉 500克
小芹菜 6根大概一斤多一些
大蔥 2根
鹽 2小勺
花椒粉 適量
生薑 一塊
生抽 適量
老抽 適量
料酒 少許
香油 適量
植物油 適量
黃豆醬 2小勺
麵粉牛肉芹菜餡餃子的做法
取倆碗麵粉，用溫水和麵，老人說和麵時要三光，即:面光，盆光，手光。和好面後用溼布蓋住餳面。買餃子皮的飄過，不過買的什麼時候不如自己做的好吃哈。
買好的牛肉剁餡，剁的最好吃，如果懶，可以請賣肉的師傅加工，然後油鍋加入植物油，我經常換著油吃，花生油，色拉油，玉米油，各種，油溫熱時，放入倆勺豆瓣醬，（不用問什麼牌子，常用的就行，海天，蔥伴侶都可以，我還用過婆婆做的醬，味道也不錯滴。）小火炒香，放入老抽，翻炒幾下關火，趁熱，把牛肉餡放入攪拌，這樣的做法不同於包子餡打水，餃子這樣做餡，口感很好，肉很抱團。然後依次放入花椒粉，生抽，薑末，料酒，鹽，攪拌好，最後放入切好的蔥白，焯過水的芹菜切末，香油調味。
個人實在不喜歡雞精味精的味道，太多濃烈，還是食物本真的味道比較好。
盤好餃子餡，面已經餳好，分劑子，按扁，用擀麵杖擀成餃子皮，儘量外面薄，中間厚一些，不容易破皮。
煮餃子時鍋裡放一點鹽和大蔥，可以防止餃子破皮，這樣的餃子有顏值有內涵，很好吃哈。
小貼士餃子餡最好不要打水，不好吃，這樣炒醬的做法很香，灌湯包可以打水進去。
12樓：匿名使用者
用料芹菜牛肉
大蔥花生油
香油食鹽
雞精花椒
芹菜牛肉水
餃的做法
麵粉加一個雞蛋加溫水和成麵糰，醒發一個小時。
大蔥洗淨切段
溫水泡花椒
大蔥切末
過濾花椒水
牛肉餡打進半碗花椒水
大量順時針攪拌
肉餡加入蔥末
加入食鹽
適量雞精
再加入花生油
香油少許
最後加入生抽
芹菜洗淨控水
切成細丁
加入肉餡攪拌均勻
噴香肉餡做好了
包餃子排好隊小胖豬
出鍋開動
13樓：匿名使用者
餃子餡主要分肉餡和素餡
14樓：宋冉冉
牛肉攪碎，芹菜剁碎，加鹽，加耗油加生抽，加雞精，攪拌
15樓：雄鷹
家常餃子不需要調料太複雜,不然會畫蛇添足,家裡吃肉餃子,五香粉是不能缺少的,牛肉餃碎,先把肉用香油、五香粉、味精、生薑、還有味精，把肉淹好了（提前一個小時把肉拌好），再把芹菜在開水裡撈一下，等涼了後剁碎，餃子裡的菜一定要剁碎才好吃，把剁碎的芹菜拌到一起,一定要加大蔥,這樣吃起來才會更好吃,試著做一下吧,一定會非常好吃的.
16樓：林夕的微笑
材料麵粉：適量; 牛肉：1塊;
芹菜: 1把;
小蔥：適量; 五香粉：適量; 色拉油：適量; 食鹽：適量; 生抽：適量; 老抽：適量; 香油：少許; 雞精：少許; 姜：適量;
牛肉芹菜餃子的做法
1將麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵糰
2準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份
3牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩
4將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜
6將芹菜用水焯一下
7綽過的芹菜控幹水份後切小丁
8切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁
9將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量
10將麵糰揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子
11用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒
12取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，儘量多放點
13將放入餡的皮兒對摺成半圓形，捏牢中間部分
14再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口
15再同樣將左半邊餃皮也封口
16將封口處全部捏緊稍做整理
17全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散
18水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即煮
怎樣調餃子餡 怎麼調餃子餡？
1 首先，選肉 豬肉 羊肉 牛肉等 根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發乾，影響口感。所以選肥瘦相間 有肥有瘦的肉最好。2 可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好 更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然後切成絲，最後再切成細小的丁，先切後剁，...
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