1樓：111111前的
水煮蝦的時候掉顏色是正常現象。
蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。
當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅的。此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
2樓：匿名使用者
不用擔心，這完全是正常情況，下面是一段較科學的解釋，你可以參考下：
在蝦子、螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦子，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在蝦子、螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現蝦子、螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。
由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠不可能變成紅色。
水煮蝦（白灼蝦）出現這種情況，正常嗎 100
3樓：匿名使用者
正常。但水燒沸了。這樣的話，蝦油出來了，就浮在水面上，成這個樣子。且蝦肉收縮，而殼癟癟，樣子不怎麼好看。
建議，水開時，下蝦，大火燒至似沸而沸的狀態下，再煮5分鐘，撈出裝盆即可。
4樓：梅球梅球
正常的，是蝦頭裡出來的黃顏色物質
5樓：最愛sara劉惜君
正常的，把蝦殼的蛋白煮出來了，多煮會殺菌就行了
6樓：涼生涼意
正常的 你要費點功夫吧沫子撇清了 多煮會
7樓：啊啊啊啊婷
正常啊，那些應該是蝦頭的東西
為何水煮的蝦會起沫呢？是什麼原因
8樓：姬覓晴
煮蝦會有泡沫是因為蝦體內的雜質被排出，這個是屬於正常的，多煮一會泡沫即會散去，也可版煮之前先焯
權一下水，常見的燜蝦做法如下：
準備材料：茶油、青蝦、糖、紅燒醬油、原汁醬油、耗油、鹽、食用油、薑絲、蔥。
一、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
二、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
三、倒入調料，加蓋燜3分鐘。
四、大火收汁出鍋。
五、出鍋即可食用。
9樓：匿名使用者
泡沫bai
是因為有血有雜質，煮蝦du或者煮肉zhi的時候先用冷水泡一下，洗dao一下在回煮，冷水下答
鍋，可以在市場上買細的笊籬，專門用來撇泡沫的，留下清湯就可以了。
下次煮的時候你先用水跟白醋，或者鹽洗一下就不會有了。
其實，煮肉類，海鮮類都有泡沫，下次煮肉類或者海鮮的時候，煮到6分熟時把水換了，再換新水。應該會比較好一些。
10樓：stickitout安妮
清水煮冷凍的鮮蝦仁時會有
泡沫是屬於蝦體內的雜誌排出，這個是屬於正常的，多煮一會泡沫回即會散答去。
煮蝦的做法：
主料蝦500g
輔料水適量 鹽適量
步驟1.蝦洗乾淨
2.鍋內添水，加入適量鹽
3.洗淨的蝦放入鍋內，煮至水沸騰翻滾，沒有泡沫。
4.將蝦撈出裝盤。
11樓：匿名使用者
泡沫是因為有血有雜質，煮蝦或者煮肉的時候先用冷水泡一下，洗一下在煮，專冷水下鍋，可以屬在市場上買細的笊籬，專門用來撇泡沫的，留下清湯就可以了。
下次煮的時候你先用水跟白醋，或者鹽洗一下就不會有了。
其實，煮肉類，海鮮類都有泡沫，下次煮肉類或者海鮮的時候，煮到6分熟時把水換了，再換新水。應該會比較好一些。
12樓：學技巧
這個和煮排骨或者骨頭什麼的一樣的道理吧
13樓：你不要跑
有蛋白質等 混合物，會有類似泡沫的漂浮物
14樓：在續今生緣
這個很正確啊嗯就是把蝦裡面裝的東西全都去除
15樓：夕蓮翟悠素
有蛋白質等
混合物，會有類似泡沫的漂浮物
再看看別人怎麼說的。
煮蝦 要去掉頭部嗎？？？
16樓：秀我
要是煮之前能將頭去掉最好。去掉頭以後還要徹底煮熟才能吃。因為在被汙染的環境中，蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素後，頭部會自然產生一「囊」，把重金屬包裹起來。
同樣，蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。
吃蝦要有節制。吃蝦時要有節制，不要一次食用過多，最好10個左右，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者食用蝦會產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風患者也不要食用。
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吃蝦注意事項：
蝦線、蝦頭、蝦腮不能吃，蝦黃要少吃。
1、蝦線
一般說來，蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。
2、蝦頭
通常在做蝦的過程中，會將整隻蝦一同烹飪，因此，許多食客在食用蝦的過程中，也會將蝦頭吃掉，可是你知道嗎？蝦頭最好別吃，由於蝦在生長的過程中，一些有害的金屬元素會沉積在頭部，如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素，對人的身體健康，也會造成一定的影響。fvdc
3、蝦腮
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟，而大家常說最「髒」的地方，其實是位於蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中於鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。
4、蝦黃
在搞不清楚蝦子乾淨與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。因為從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什麼重金屬汙染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位於頭部，容易遭到汙染。
蝦黃是蝦的性腺，與肝臟挨一起，也會受到汙染。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區分開，食用量不大，是沒有問題的。
17樓：肥肥牛牛
其實在煮蝦的時候不一定是需要把蝦頭去掉的,天然的蝦,頭的部分只是蝦頭是含有大量的蛋白質,營養豐富,但是由於現在無論是海里,還是河裡江裡,汙染和洩露問題嚴重,而蝦的頭部血管密集,魚蝦類吸收到體內的有害物質主要是通過血液來流通,所以,現在吃魚吃蝦,最好要把血洗乾淨,蝦頭最好不要吃,魚子也儘量少吃 ....如果是飼養的就一定要去掉..
18樓：歐麥詩專家
我們有時吃嚇的時候會覺的牙磣，這是因為沒有去除掉蝦線和蝦包。
怎樣才能去掉蝦線和蝦包呢？
取一隻大蝦從背部剪開，我們會看到在蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是蝦線，我們把它去掉就可以了。蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在裡面，把它挑出來就可以了。去除掉蝦線和蝦色，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了。
現在市場上賣蝦的很多。我們怎樣才能買到新鮮的蝦呢？
市場上常見鮮蝦有以下兩種：
（1）對蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場上是按對**的，故稱對蝦。它個大味美，風味特佳，即是海產珍饈，又堪稱蝦類之冠。
（2）河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內地市場上銷量最大。
選購時可以從以下幾個方面鑑別鮮蝦的質量。
一、看外形
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
二、看色澤 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
三、看肉質 新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
四、聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
19樓：帥帥
蝦頭其實不是頭，是頭和胸腹甲。蝦的全部內臟除了腸線都在這些部位。所以我們不要頭，就像現在我們不要雞屁股一樣。
蝦的 尾背部有條黑帶一樣的線，那就是它的大腸，你擠下就會在尾部有黑的東西出來，有必要也要弄乾淨。現在河海汙染和洩露問題嚴重,而蝦的頭部血管密集,魚蝦類吸收到體內的有害物質主要是通過血液來流通,所以,現在吃魚吃蝦,最好要把血洗乾淨,蝦頭最好不要吃。鄉下的淡水蝦味道不錯，還有河魚，真的有甜味。
塘養的魚蝦都有泥腥味，切身的體會。
飼料養的也不好，你天天吃城裡的豬肉，有機會你下鄉吃吃，味道很不一樣。記得有次清明回家，上了趟深山裡面，那裡農家的飯菜很好吃，味道好，空氣好，水也好，人也很好。
20樓：匿名使用者
煮蝦不用去，吃的時候再去！
21樓：匿名使用者
這要看你洗不喜歡吃蝦頭（有人專愛吃這玩意）
22樓：匿名使用者
那都是蝦的精華部分，一隻蝦70%的營養就在這裡了
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