1樓：豌豆貓耳朵
準備材料：芥菜疙瘩適量、
食用油適量
、花椒適量、鹽適量、薑絲適量、幹辣椒適量、白醋適量
製作步驟：
1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾
2、切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱
3、五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，晾一晚上，沒有水汽更好存放
4、幹辣椒切段，姜切絲
5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了
6、下薑絲幹辣椒煸香
7、加入一袋白醋燒開，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再一個就是醋相對較遮鹹味）攪均勻，關火
8、晾好的芥菜絲倒入乾淨（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中，然後倒入燒開的配料翻攪均勻
9、趁熱裝入控幹水汽的瓶子，為什麼一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了
10、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點香油或者辣椒油開吃了
2樓：匿名使用者
用料芥菜 一個
油 少許
香油花椒醋
雞精嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法
芥菜一個，切絲
這種擦床真好用
鍋裡放一點點油，千萬別多了，滑下鍋就好了，放幾粒花椒花椒炸胡了，油也熱了，大火，放入芥菜絲，快速大火翻炒，大概一分鐘，不能火大了，這個關鍵，不然會苦
這種程度就好了，趁熱放入密封盒中
馬上蓋蓋，熱氣悶裡面，放冰箱，悶一晚
第二天，開蓋
隨吃隨拌，剩下的放冰箱保持，吃時加入醋，鹽，香油，雞精，
怎樣做出嗆鼻子的芥菜絲？要出具體方法
3樓：飽讀詩書丶
嗆鼻子的芥菜絲原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克，製作方法：
材料：芥菜疙瘩2個，鹽適量，花椒一小捏
三個芥菜頭，清洗乾淨，想辦法把根部的鬚根削乾淨，以免影響口感。 藉助個擦絲神器，把芥菜頭擦絲。
鍋內倒入少量油，下入一小撮花椒，調小火慢炸，炸出香味至變色，然後倒入芥菜絲， 調大火立即翻炒一分鐘左右，最後適量食鹽拌勻。
冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
擴充套件資料
注意事項：
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。
芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
4樓：一舊雲
用料：芥菜頭4個、黃豆200克、鹽50克、油50克、紅尖椒絲20克、大蒜20瓣
1、黃豆洗淨泡上一小時，煮熟備用，芥頭去皮擦成絲，先用鹽漬一小時，擠出水分，再晾晒兩小時
2、蒜切小片，尖椒斜切小片
3、鍋內放油加熱，撒入花椒，爆香後將花椒揀出不要。
4、先放蒜片，辣椒段，再倒入芥菜絲，黃豆快速翻炒兩分鐘，斷生後關火5、趁熱盛入玻璃瓶之類的容器中，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏層，一週後，美味的家常芥菜絲就成了，吃的時候，加醋，香油拌一下，會更美味
5樓：匿名使用者
用料：芥菜頭10斤、鹽，醋，大蒜，辣椒麵，花椒，熟芝麻，白糖
1、芥菜頭，**上這種。不同於蘿蔔和胚蘭，含水量相對少，摸著硬硬的。買中間芯不空，不黑的好。整個醃製的可以買小顆的
2、洗淨後，濾幹水，削皮
3、擦成粗絲。刀切有點費勁呢。切好後加入二到三兩鹽，拌勻，能殺出水分即可。別太鹹了，後面不好操作。約20分鐘左右後用紗布包著濾出多餘的水分。備用
4、鍋燒油，低溫加入花椒，香味出來，撈出花椒。再將油燒製8成熱，微微冒油氣的感覺。熱油分兩次澆入辣椒麵，拌勻。油辣子做好，晾涼
5、切好蒜末拌入
7、密封裝壇。裝一小碗第二天就可以吃，剩下的密封發酵，最好20天后再吃，專家建議的亞硝酸安全期。發酵後有芥末的衝勁，口感獨特。
6樓：松花江上漂白菜
最簡單的方法就是買一瓶芥麼油放裡面，老爽了
鹹菜的做法步驟圖，芥菜絲鹹菜怎麼做好吃
7樓：王培信
用料芥菜 10斤
鹽（不吃鹹可少放） 1斤
糖（吃甜一點可多放） 半斤～一斤
8樓：姜平凡國茗
酸辣芥菜絲鹹菜怎麼做好吃
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
拌芥菜絲的做法步驟圖，拌芥菜絲怎麼做好吃
9樓：繁華有一夢
主料芥菜頭100g 輔料辣椒油適量芝麻適量步驟涼拌芥菜絲的做法步驟11.芥菜頭洗淨，切成細絲。放在水中浸泡一會兒撈出。攥幹水分。
涼拌芥菜絲的做法步驟22.放入盤中。
涼拌芥菜絲的做法步驟33.加入少許辣椒油。
涼拌芥菜絲的做法步驟44.放上少許芝麻。
涼拌芥菜絲的做法步驟55.拌勻即可。
小貼士1：因為本身是鹹菜，就不用放鹽了。
嗆鼻子的芥菜絲怎麼做放上蒜,蒜怎麼成綠色
10樓：你的別片我
大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜藍綠色素
竄鼻子的芥菜絲的做法，嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料 芥菜疙瘩5000克 調料 鹽120克 五香粉25克 做法步驟 1 為了區別野生的，我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的 2 芥菜疙瘩洗淨控水去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則晒乾就過細了。太粗則口感不夠好 3 太陽晒到半乾。注意是半乾哦，不要晒乾，否則鹽不宜吃進去，也...
茄子絲餅的做法步驟圖，茄子絲餅怎麼做好吃
用料茄子 3個 油 若干 麵粉 若干 鹽 若干 椒鹽粉 若干 茄子絲餅的做法 茄子擦絲，撒麵粉攪拌。加少量水攪拌成麵糊 加小蔥 鹽，攪拌均勻後，用勺子挖進熱好油的鍋裡，攤平。雙面金黃，盛出，撒椒鹽粉。茄絲餅的做法，茄絲餅怎麼做好吃，茄絲餅的家常 主料茄子 1個 麵粉 小半碗 雞蛋 1個 輔料菜籽油 ...
涼薯絲怎麼炒好吃，炒涼薯絲的做法步驟圖，炒涼薯絲怎麼做好吃
炒土豆絲到底焯不焯水？廚師廚師朋友教我的，這樣做出來最爽脆！炒土豆絲，相信人人都吃過這道家常菜，它的做法非常的簡單。很多廚房小白第1次做菜就會選擇這道菜，但其實看似簡單，和外面餐館做出來差別卻又很大。有的朋友做出來特別的軟，有的又是完全沒有炒熟，那麼怎樣才能做出和外面餐館一樣爽脆美味的絲兒呢，下面就...