1樓：blackpink_羅捷
主料：芥菜疙瘩5000克
調料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、為了區別野生的，我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的
2、芥菜疙瘩洗淨控水去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則晒乾就過細了。太粗則口感不夠好
3、太陽晒到半乾。注意是半乾哦，不要晒乾，否則鹽不宜吃進去，也不脆。晒好的芥菜絲重量是850克。
4、把晒好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉
5、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子醃製2天
6、然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯醃製，15天左右就可以吃了
7、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水，所以不必擔心鹽多了會鹹，此時鹽分大多被泡掉了
8、加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可
2樓：科院小百科
芥菜絲準備材料：芥菜1500g、食用鹽30g、白醋120g、香醋20g、調料5g 、花生136g、辣椒粉14g。
芥菜絲製作步驟：
1、挑選個頭較小的芥菜，會比較嫩，做出來的芥菜絲成品口感爽脆。把買來的芥菜先削掉，然後洗淨放在可以漏水的廚具裡晾乾。
2、很關鍵的一步來嘍，手、刀、和切菜板上絕對不能有油，粘油就容易壞掉，不易儲存。把晾乾的芥菜手工切成細絲。首先把一整個的芥菜切成薄片，再把這些薄片切成細絲。
3、切好之後趕緊把切好的芥菜絲拿到樓上去晒個日光浴，晒乾多餘的水分。
4、醃製的關鍵步驟：把準備好的辣椒粉、調料食用鹽、白醋、香醋都放進鍋裡，再加很少量的水，煮開即可，目的是為了讓食用鹽充分溶解（鍋一定要用洗滌液提前清洗乾淨，絕對不能有油的）。
5、最後一步放辣椒粉，攪拌均勻後，趁熱裝進容器裡密封即可。三天之後就可以品嚐自己的勞動成果了。
3樓：匿名使用者
食材用料
芥菜1個相剋食物
線椒2個
大蒜1個相剋食物
花椒2克
八角3克
油 15克
鹽 10克
幹辣椒5克相剋食物
生抽5克
芥菜絲的做法
1.先把油鍋燒熱，放入花椒，八角炸香，撈出來！（不撈也可以）。
2.放入幹辣椒炸出香味！
3.把提前切好的芥菜絲倒進鍋中翻炒。
4.加入調料，生抽，鹽，提前切好的蒜和線椒。
5.炒好後趁熱裝進瓶子裡。。吃的時候加點香油拌一下。味道很好！
6.材料也就這些，非常簡單，芥菜絲我是用擦子擦成絲的。
7.配料。
用手機看這道菜做法
小貼士我覺得油嗆出來的更有味！大家動手試試吧！
嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：豌豆貓耳朵
準備材料：芥菜疙瘩適量、
食用油適量
、花椒適量、鹽適量、薑絲適量、幹辣椒適量、白醋適量
製作步驟：
1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾
2、切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱
3、五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，晾一晚上，沒有水汽更好存放
4、幹辣椒切段，姜切絲
5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了
6、下薑絲幹辣椒煸香
7、加入一袋白醋燒開，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再一個就是醋相對較遮鹹味）攪均勻，關火
8、晾好的芥菜絲倒入乾淨（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中，然後倒入燒開的配料翻攪均勻
9、趁熱裝入控幹水汽的瓶子，為什麼一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了
10、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點香油或者辣椒油開吃了
5樓：匿名使用者
用料芥菜 一個
油 少許
香油花椒醋
雞精嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法
芥菜一個，切絲
這種擦床真好用
鍋裡放一點點油，千萬別多了，滑下鍋就好了，放幾粒花椒花椒炸胡了，油也熱了，大火，放入芥菜絲，快速大火翻炒，大概一分鐘，不能火大了，這個關鍵，不然會苦
這種程度就好了，趁熱放入密封盒中
馬上蓋蓋，熱氣悶裡面，放冰箱，悶一晚
第二天，開蓋
隨吃隨拌，剩下的放冰箱保持，吃時加入醋，鹽，香油，雞精，
怎樣醃製芥菜絲的家常做法
6樓：叫那個不知道
準備食材：芥菜疙瘩、薑絲、辣椒絲、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切絲，儘量切細切均勻。
2、生薑切絲，幹辣椒切絲，取八角、花椒適量。
3、熱鍋放少量油將薑絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香。
4、再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻，不需炒熟，大約四十秒左右關火（若量大可稍延長翻炒時間或分鍋炒），芥菜絲中放適量鹽並拌均勻。
5、菜溫不燙手時放入密閉容器內並壓實，醃好後芥菜絲的芥末味很濃，竄鼻。
7樓：土豆泥啊泥
1、洗淨的芥菜，切絲後放在一旁備用。一定要用鋒利的刀，否則很難切。
2、將小米椒洗淨，去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便。
3、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒。
4、醋燒開後倒入辣椒和切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火，裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
5、晾涼後，蓋上蓋子，隨吃隨取適量，拌上香油即可食用。
8樓：
主料：芥菜10斤切絲。
輔料：鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法：1、把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲。
2、用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料。
3、在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。
4、醃製一個星期，即可食用。
9樓：秋楓漾伊容
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單:
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
10樓：美食專業選手
加入辣椒和鹽水就可以醃製。
辣芥菜絲的做法
11樓：匿名使用者
原料：芥菜、蔥、黃豆、姜、白蘿蔔 1、先將黃豆用水泡脹，然後煮熟撈出控水； 2、將蔥、姜、白蘿蔔切成細絲備用； 3、3個芥菜洗淨擦成細絲； 4、炒鍋裡放入平時炒一個菜差不多的油，將芥菜絲放入鍋內翻炒出熱氣，放適量鹽即可關火，然後加入切好的蔥、姜、白蘿蔔絲和黃豆拌均放入陶罐中即可。 注意：
1、芥菜絲炒出熱氣即可，千萬不可炒熟，否則就沒有那個獨特嗆味了。 2、在陶罐中放置24小時以後就可以食用了，夾菜的筷子最好是專用的，免得引起變質
12樓：匿名使用者
（1）將鮮嫩辣芥疙瘩洗淨去皮，切成寬厚各2毫米的細絲，並按25：1的比例拌上精鹽。
（2）用蘿蔔片覆蓋洗淨消毒的瓷壇容器的底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實、淋入1:1的醋，兌涼開水至淹沒，並放入適量香油，按口味開壇取食。吃時也可用白糖拌和。
13樓：duende惡魔
材料鮮大芥菜（又稱福菜）250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫（即醃蘿蔔）50克，紅椒片15克。調料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，薑末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法1、大芥菜洗淨，斜刀45度片成長3釐米的片；臘肉洗淨，切厚0.3釐米、長4釐米、寬1.5釐米的片；臘腸洗淨，切成長5釐米的段；臘鴨片洗淨；菜甫洗淨，切長5釐米、寬0.
5釐米、厚0.5釐米的條。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出；另取一鍋，放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成），取出備用。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、姜花調味後出鍋裝盤。
絲的做法，炒芥菜絲怎麼做好吃，炒芥菜絲的家常做法
14樓：陌上_卿名酒酒
主料芥菜絲
150克
五花肉片
30克輔料
乾紅辣椒
3個花椒適量油
適量步驟
1.芥菜疙瘩洗淨去皮，切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！），然後用清水多洗幾次。
2.用油起鍋，爆香辣椒和花椒。
3.放入五花肉煸炒至熟。
4.芥菜絲倒入鍋內繼續翻炒至芥菜絲變軟，即可出鍋盛盤。
5.成品。
小貼士1、芥菜絲最好用清水泡一會兒，否則易太鹹；
2、五花肉片炒香再放入此菜的味道非常好；
3、一次可多炒些，放在冰箱內，隨吃隨取。
15樓：匿名使用者
步驟炒芥菜
絲的做法步驟11.芥菜切成細絲備用。
炒芥菜絲的做法步驟22.準備蔥花，幹辣椒切碎。
炒芥菜絲的做法步驟33.炒鹹菜，要多放點油。把幹辣椒，蔥花爆香，加少許花椒粉。
炒芥菜絲的做法步驟44.放入切好的芥菜絲。
炒芥菜絲的做法步驟55.芥菜絲炒的打蔫時，加入生抽。
炒芥菜絲的做法步驟66.多炒一會，出鍋時撒上芝麻！
炒芥菜絲的做法步驟77.裝盒，就粥吃！香。
16樓：林瞬玉光
材料主料：芥菜400克，
調料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，薑汁3克，白砂糖3克做法1.將芥菜擇洗乾淨；
2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、薑汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內；
3.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。
17樓：城長征養俏
芥菜絲炒厚豆皮
主料厚豆皮350g
輔料油適量
鹽適量醬油適量
大蔥適量
雞胸肉少量
芥菜疙瘩適量
步驟1.準備好蔥，芥菜疙瘩，厚豆皮，雞肉等材料2.厚豆皮和芥菜疙瘩切絲
3.雞肉和蔥也切絲
4.鍋熱後放油
5.加入雞肉翻炒到變白
6.加入蔥花炒香
7.放入芥菜絲炒香
8.加入厚豆皮絲，適量鹽，翻炒均勻，沿鍋邊加入少許醬油，翻炒均勻。
9.裝盤就可以吃了
芥菜絲怎麼炒的做法
18樓：推書人湘雪
食材：芥菜頭200克、豬肉50克。
輔料：胡蘿蔔50克、蔥50克、鹽適量、姜15克、大蒜20克、澱粉少量、調和油15毫升。
步驟：1、將新鮮的芥菜頭洗淨；
2、用擦菜器擦成細絲狀；
3、放入適量鹽；
4、醃製一會讓芥菜頭出湯汁；
5、取適量芥菜絲，用清水清洗一下，然後去除水分，夠炒一盤的用量就可以了，豬肉切條狀，加入澱粉拌勻，並準備好胡蘿蔔、蔥、姜和大蒜；
6、將胡蘿蔔、蔥、姜和大蒜切成圖中的樣子；
7、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入豬肉；
8、煸炒至肉變色後放入蔥、姜和大蒜；
9、將芥菜絲放入鍋中；
10、用鏟勺翻炒一會；
11、放入胡蘿蔔絲繼續翻炒；
12、待食材變軟後即可出鍋；
13、將炒好的芥菜絲盛入盤中，成品如下：
嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
準備材料 芥菜疙瘩適量 食用油適量 花椒適量 鹽適量 薑絲適量 幹辣椒適量 白醋適量 製作步驟 1 芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾 2 切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱 3 五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，晾一晚上，沒有水汽更好存放 4 幹辣椒切段，姜切絲 5 鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留...
醃芥菜絲的配方簡單，醃芥菜絲的做法和配料竅門
醃芥菜絲的做法 備用食材 芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩 製作過程 第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾晒 第二步，晒至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不...
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