1樓：豌豆貓耳朵
準備材料：鹽適量、橄欖油1勺、生薑5g、小蔥1把、芹菜杆子20g、大米一碗、大龍蝦1只（約1kg）
製作步驟：
1、做龍蝦粥需要白米粥，所以先來做白米粥。
2、再次沸騰時，把油放入，順時針方向攪拌米粥，使油均勻的滲透到米粥中。
3、再把芹菜杆子放入粥中，順時針攪拌一下。蓋上鍋蓋，小火煮半小時。
4、煮粥的時間可以把龍蝦處理一下：取一支筷子從龍蝦尾部中間的排尿孔插到龍蝦頭部。再把筷子拿出來，會有水從排尿孔排出。差不多一兩分鐘龍蝦就會喪失戰鬥力。
5、接著用刀把蝦尾拆下來。
6、用剪刀把蝦尾從中間剪開，再用刀切成兩半。
7、把龍蝦頭部和外殼分開，頭部像蟹腮一樣的東西去除，龍蝦胃去除。嘴巴用刀切去。
8、把水燒開後，把拆解好的龍蝦放入焯水。再用清水沖洗乾淨。
9、接下來在白米粥中放入少許鹽，用勺子順時針攪動一下。再把龍蝦放入。小火煮20分鐘。再轉大火煮2分鐘。
10、關火後把蔥末放入即可食用。
2樓：海鮮生活小貼士
1.解凍，從冰箱中取出，放在水中沖洗快速解凍，蝦身變軟就可以了（因為不是活的所以要先解凍）
2.卸腳，用剪刀把龍蝦的腳剪下來
3.卸頭，用刀將龍蝦頭與身的連結處切斷，然後就可以輕鬆的分離開了4.從頭部用剪刀將龍蝦腹部的一層膜剪開，再將整個腹部剪掉。
5.將背部的殼與肉的連線處剪斷，就能完整把龍蝦肉給取出來6.頭部是整隻龍蝦營養價值最高最美味的，頭部的處理同樣也很簡單沿著背部的連線處剪開，把上下兩個殼分開
7.頭部沖洗一下，就能看到滿滿的膏了
一隻完整的龍蝦都在盤子裡了，是不是很有成就感，下面開始煮粥。
8，粥燒開，等米湯泛白後放入姜，香菇，蟲草花（食材因個人口味而定）8，粥燒開，等米湯泛白後放入姜，香菇，蟲草花（食材因個人口味而定）
3樓：拼命姑娘
芝士焗松茸加拿大龍蝦
原料：加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量調料：白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣乾酪碎、幹蔥各適量做法1、龍蝦肉去殼，切塊。
2、松茸泡於40℃溫水中20分鐘備用，鮮蘑菇切塊。
3、鍋上火，下橄欖油煸幹蔥碎。
4、下松茸，加白蘭地酒後下龍蝦。
5、下龍蝦後，點明火。
6、當白蘭地酒揮發一半時，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味。
7、收汁後，把炒好的料倒入，下入乾酪出鍋，然後撒上乾酪，最後上焗爐焗上色，即可裝盤。
4樓：匿名使用者
炒大龍蝦 主料：新鮮龍蝦 輔料：蔥,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,醬油,蠔油,高湯（沒有就用水+雞精） 1、把龍蝦分成幾部分：
頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩隻鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。 2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。 4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。
加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。
5樓：匿名使用者
材料：龍蝦 一隻 (約一斤半)
洋蔥 一隻
蒜頭 五粒
牛油 一湯匙
芝士 四片
鮮奶 兩碗
做法：先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀颳去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉**的蝦腸，再順關節，每兩節斬成一塊，全部洗乾淨滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。
洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
燒一大鑊滾油，油一定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別灑約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍蝦瞉炸至熟，把油倒起。
落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以剷起上桌。
小貼士：
炸油一定要滾，如果不是，那龍蝦肉就不會爽口，就像不新鮮一樣，所以油一定要夠滾才下龍蝦去炸。
另一點要注意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家要小心。
還有大家最好準備少許生粉水，因為在焗乾水份時，萬一不夠乾，就可以用生粉水，加一點芡，使芡汁夠濃。
6樓：匿名使用者
「甜」是人們對美味海鮮的極高評價。
龍蝦，作為海鮮中的上品，它甜中帶鮮，甜而能爽，質感多變，可薄可厚，最令食者過癮。特別是加拿大沿海海域，長久以來以出產肉質軟滑，鮮腴可口的龍蝦而聞名全球，其新不倫瑞克省（new brunswick）更是有「世界龍蝦之都」的美譽。
大嚼龍蝦每每讓食客心嚮往之，更讓廚師手癢難忍。只要你技高一籌，總能挖掘出它作為高階食材非同一般的潛質——從不拒絕任何新派的嘗試企圖，比如一道冰酒火局龍蝦表現就相當出色。
生食，清蒸，堂灼，爆炒……也正因烹飪手法各異，在多如牛毛的wine list當中選擇一杯酒適合當下的心情滋味，除了請教侍酒師，有些功課是需要提前預習的。
生食 考慮到通常要蘸醬油與芥末同食，因此能襯托它的酒既要控制住醬油的厚和鹹，又不能濃過龍蝦的清和爽，除了日本清酒外，一款半乾型香檳或起泡酒恐怕是無可挑剔的搭檔：所謂「半乾」酒即有一點甜，有酸度的支撐就不覺得膩；同時，甜，也存在於吃刺身的醬油中，這時，兩者相輔相成，令每一口龍蝦肉在舌間清新地舒展，而後略有彈牙，質感分明。
清蒸 中西餐皆有清蒸龍蝦，名雖同，道不同。中菜清蒸龍蝦用清淡調味料，強調龍蝦的自然風味，且蒸出的龍蝦清鮮質韌，配上一款新世界未經橡木桶陳釀的清爽chardonnay，則會在脣齒間散發出清悠的檸檬和梨香。
然而，在頂級龍蝦的產地加拿大，隨處找一間小館子，都能吃到肥美的清蒸龍蝦蘸熱黃油，肉肥汁濃。
先將龍蝦鉗拔斷，接著以專用的海鮮夾將龍蝦身的硬殼壓碎，之後再挖出蝦殼內大塊大塊的龍蝦肉，淋上檸檬汁，再蘸滿溶化後的金黃色奶油，接著就大快朵頤地享用吧，別忘了配上一款同樣肥厚，橡木桶陳釀過的chardonnay，法國勃艮第南部或產於南非、澳大利亞的都不錯，隱約有股香草的氣息流露在席間。
堂灼 將龍蝦肉放入上湯裡滾一下，肉質不生不老，剛剛好；由於是老火靚湯，湯的濃淡薄厚決定了搭配什麼酒。
湯汁厚重，香氣複雜時，一款產自法國勃艮第寒涼產區夏不利（chablis）的上等chardonnay是最保守的選擇，寒冷氣候令酒質清新細膩，酸度迷人，不會像熱帶產區具有強烈的奶油香和油膩感；當然，有些人也許更傾向於一款新世界如澳大利亞或紐西蘭的sauvignon blanc，或者法國盧瓦爾河谷（loire valley）的白葡萄酒，亦無不可。
假如餐廳的侍酒師同廚師進行過餐酒搭配的研究，相信一定會給出較為客觀的建議。然而，口味因人而異，同樣是厚重的酒對於一個有吸菸習慣的人來講可能是淡而無味的。
xo醬爆炒
鹹中帶辣，辣中帶鮮，用xo醬炒過的龍蝦肉，外層醬香濃郁，內裡鮮甜嫩滑，整道菜既有海鮮的鹹鮮，又有火腿的陳香，可以說xo醬幾乎有突破醬汁配角的可能，再加上適度的辣味刺激味蕾，各番滋味層層，令食慾大增。
醬汁有辣的成分，除了香檳或氣泡酒的清新爽口適合搭配，法國阿爾薩斯的gewürztraminer，或者羅納河谷產區的condrieu也具有相當出色的表現。
gewürztraminer一向給人甜美的印象，香氣濃烈，色澤金黃，帶有芒果、荔枝等熱帶水果的迷人香氣，口感圓潤強勁，向來被認為是與亞洲菜的最佳搭檔。
此外，甜一點的酒有助於消鹹辣味，這也就是為什麼加拿大的冰酒在成都、重慶特別暢銷，智利的紅葡萄酒也不難賣的原因。
簡而言之的原則是，龍蝦的烹飪講究「味道濃厚，不可以過於油膩」，新鮮不難，寡淡也不易。
龍蝦肉自身帶有一種天然的甘甜，幾乎很難讓紅葡萄酒接近，而白葡萄酒的搭配也各有千秋，沒有絕對的所謂規則，前提是隻要適合你的口味即可。
一杯好的葡萄酒總能重新整理味蕾的敏感度，令龍蝦的脆、鮮、肥、厚、滑忽而成為一體，變得微妙，忽而散開去，像是看「西洋鏡」，一幅有一幅的美，卻又持續不斷。
大龍蝦的做法有幾種啊？
7樓：納萱度君
大龍蝦家庭做法
芝士焗松茸加拿大龍蝦
材料原料：加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量調料：白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣乾酪碎、幹蔥各適量做法1、龍蝦肉去殼，切塊。
2、松茸泡於40℃溫水中20分鐘備用，鮮蘑菇切塊。
3、鍋上火，下橄欖油煸幹蔥碎。
4、下松茸，加白蘭地酒後下龍蝦。
5、下龍蝦後，點明火。
6、當白蘭地酒揮發一半時，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味。
7、收汁後，把炒好的料倒入，下入乾酪出鍋，然後撒上乾酪，最後上焗爐焗上色，即可裝盤。
清蒸澳洲大龍蝦
材料大龍蝦兩隻，醬油、姜、蒜、香油
做法1.將龍蝦洗乾淨，放在籠屜裡蒸半小時出鍋。
2.醬汁的調製：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。
大龍蝦的做法與殺法
8樓：姬覓晴
大龍蝦的做法與殺法如下：
準備材料：龍蝦、粉絲、金針菇、大蒜、料酒、食用油、生抽、生粉、香蔥。
一、在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿。
二、在頭部與尾部中間剪一把，這樣龍蝦不太會動了。
三、順蝦脊剪開至尾部，取出沙線，就象除魚腮一樣的把頭兩面的殼稍微翻起把腮摘除。
四、加入適量的料酒蒸五分鐘左右即可。
五、把金針菇去根後洗淨。
六、準備一鍋熱水，加入金針菇焯熟。
七、把粉絲在溫水裡浸泡半個小時，然後再焯粉絲，把兩者瀝乾。
八、碼進盆子裡。
九、蒸龍蝦的湯汁倒進鍋裡，加入適量的蠔油、生抽、生粉煮成湯汁。
十、把金針菇、粉絲澆上適量的生抽，碼進盆子裡，加上龍蝦。
十一、澆上煮好的湯汁。
十二、然後起油鍋，放入生薑和大蒜泥爆香。
十三、龍蝦上撒上香蔥，澆上蒜泥熱油即可食用了。
9樓：陽光點的燦爛點
準備材料：龍蝦600克、粉絲80克、金針菇100克、大蒜一頭、料酒2湯匙、食用油5克、生抽2湯匙、生粉3克、蔥1棵
1、在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿。
2、在頭部與尾部中間剪一把，這樣龍蝦不太會動了。
3、順蝦脊剪開至尾部，取出沙線，就象除魚腮一樣的把頭兩面的殼稍微翻起把腮摘除。
4、加入適量的料酒蒸五分鐘左右即可。
5、把金針菇去根後洗淨。
6、準備一鍋熱水，加入金針菇焯熟。
7、把粉絲在溫水裡浸泡半個小時，然後再焯粉絲，把兩者瀝乾。
8、碼進盆子裡。
9、蒸龍蝦的湯汁倒進鍋裡，加入適量的蠔油、生抽、生粉煮成湯汁。
10、把金針菇、粉絲澆上適量的生抽，碼進盆子裡，加上龍蝦。
11、澆上煮好的湯汁。
12、然後起油鍋，放入生薑和大蒜泥爆香。
13、龍蝦上撒上香蔥，澆上蒜泥熱油即可食用了。
擴充套件資料：
龍蝦的營養價值：
1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。
因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
怎樣清洗大龍蝦的內臟，大龍蝦怎麼洗 大龍蝦的清洗方法
清洗技巧 腹部最髒 首先大家要了解下，龍蝦表面最髒的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不乾淨的。強勁水柱沖洗 先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。用刷子洗刷腹部 然後用家裡不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一隻手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。最好戴膠皮手套 因為龍蝦...
油悶大龍蝦的做法，油悶大龍蝦怎麼做？
材料 大蝦一盤，大蔥半根 姜一塊 料酒10g，白糖5g 醋10g 做法 大蝦洗乾淨，剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉沙線，蔥 姜都切成一寸左右細絲。鍋放油 比炒菜略微多一點 5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒 不要太多 蔥絲 薑絲 鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下。加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了...
清蒸大龍蝦的簡單做法，清蒸大龍蝦怎麼做好吃又簡單的做法
清蒸大龍蝦 用料 龍蝦 一隻 辣根 一咻咻 陳醋 一小疊 清蒸大龍蝦的做法 大龍蝦二斤多，最簡單的方法就是清蒸，大龍蝦清洗乾淨請點選輸入 描述 大火燒開水，上籠屜蒸，12分鐘就好了！辣根一蘸！美美的香香的，回答您好 清蒸大龍蝦是一道菜品，主要原材料是龍蝦，做法是把龍蝦清蒸，經常出現在人們的婚慶宴席上...