1樓：
這是晒乾了的無花果，或稱「無花果乾
」。無花果乾
編輯無花果乾，市面上能買到的無花果乾是淡黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去溼的功效。把新鮮無花果加工成乾製品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮。
採收時充分成熟的無花果呈綠色，果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易於生成褐色。 [1]
中文名無花果乾
原材料無花果
顏 色
淡黃色功 效
清熱解毒，化痰去溼
目錄1 加工工藝
2 藥理作用
3 食用功效
加工工藝
編輯為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：
1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。這樣製得的成品質量較好而得率也較高。
2、預處理（脫皮）：用鹼液脫皮，配製4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不鏽鋼鍋（避免用鐵、鋁鍋）把無花果沒入其中並在90℃下保持1分鐘，撈起後在水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動，並加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套，避免鹼液對**的腐蝕。
脫了皮的無花果瀝乾水待用。
3、護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用較高溫度如75－80℃讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60－65℃，在16－18小時內烘製到合適的含水量14－15%。
5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。
6、包裝：採用塑料袋密封包裝。
無花果肉內含較高糖份，乾製後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。
無花果的加工工藝及流程：
無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。由於它所要求的裝置比較簡單，生產技術易於掌握，產品能保持鮮果的原有風味，容易長期儲存，因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果乾，已銷往全國各地，山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。
無花果鮮果的含水量高達78%，以遊離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實幹制過程中所除去的水分主要是遊離水和部分膠體水。果實幹制的方法主要有2種：自然乾製和人工乾製。
人工乾製是在人工創造的條件下進行脫水乾燥，主要有乾燥機、烘房、太陽能幹燥室等設施。
無花果果乾的加工工藝流程：原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→乾燥—→回軟—→分級包裝—→果乾。
選料與分切：選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，縮短乾燥時間，減少能量消耗。
攤鋪與乾燥：自然乾製和人工乾製，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然乾製將果實攤鋪在晒盤、晒簾、晒席上晾晒，氣候乾燥時可晝夜攤開晾晒。
地面較潮的晒場，要用木棍、石塊等把晒簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾晒時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80--85℃，後期溫度低些為50--55℃，乾燥時間一般在6--12小時，依果品含水量達到要求為準，無花果果乾的含水量一般為20%左右。
回軟與包裝
將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2--3天，然後即可包裝製成無花果果乾。
2樓：金善赫
無茶果乾~用來煲湯~賊好喝
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