1樓：只是共此時
燒到鍋底幹了就倒油，燒油八成熟就可以用小火再倒菜
2樓：匿名使用者
用手在鍋上方試試手溫，熱了就可以下油了~
3樓：蘑菇君不開花
感覺問題。1分鐘的樣子差不多了。有點油煙冒出來。就能下菜了。
4樓：匿名使用者
等到鍋裡沒有水了倒油，等油熱了倒菜
5樓：柒娣
這個跟感覺有很大關係的，如果是剛刷過鍋的話，鍋裡一定是有水的，等水乾了，就可以倒油了，等油嘶嘶的了，就表示油燒好了...
6樓：空城舊夢
燒到油開始有滋滋的聲音
7樓：匿名使用者
油鍋裡沒水了就能倒下去油（有水時油下去會濺出來燙傷人的），等油冒煙了就可以放菜了
8樓：任悅銘
放一瓣蒜，蒜黃了就表示油好了，可以放菜了
9樓：u13位置
開鍋就倒油，，倒油後二分鐘就好了。
10樓：匿名使用者
放根筷子看看，邊上冒泡泡就可以了
飯店裡大廚們一倒油就是半鍋，菜過油後又把油倒出來這是為什麼？
11樓：百度使用者
炙鍋的原理也是基於此，鐵鍋在火上燒熱，燒的過程中，可清除一些國內雜質，並將鐵分子間隙的水分完全燒乾，放入冷油，燒熱，油分子填滿鐵鍋間隙，並形成潤滑作用，將油倒出，再冷油，此時形成熱鍋冷油狀態，炒菜時就不會粘鍋了。不要迷信星級酒店，星級酒店的油也是一直用，直到油變黑變稠才倒掉的，當然他們是有選擇的使用，比如要求炸出來顏色金黃漂亮的肯定要用乾淨油，要是炸完還要燒或者炒的看不出顏色好壞的菜，那麼就用髒油來炸！其實這個情況家裡也會經常出現在，有些菜必須要用油炸的，那麼炸完後的油不可能就倒了，還是要再用一次的，有時候也會用兩次，但是個人建議一共用兩次就差不多了，儘量不要多用。
倒出來的油，要看飯店的檔次來決定。五星級飯店，一手油炸一次食物後，就不會再用了。一般五星級的飯店後廚灶臺邊有一個大油桶，（鐵桶，能裝兩百斤油的那種）平時開著蓋，還插一個漏斗，用過一次的油，倒在那裡邊，滿了以後，整桶的處理給一般炸油餅的早店鋪，俗稱二手油，二手油比一手油便宜很多。
所以一般的早店鋪都願意要。還有的飯館也進二手油炒菜用。一般的飯館就那麼回事，用過的油倒在一邊的一個盆子裡，那個盆子就是調節用的，鍋裡要的油多就從盆子裡舀兩勺，鍋裡的油多了就倒到盆子裡，隨著消耗，隨著往裡新增新油。
有的新油就是從五星級飯店裡買的二手油。
酒店裡不像家裡面，一個菜品的炒制不像家裡那樣少到點油直接炒，很多菜品在成品前要過油過水，其實最主要的還是為了菜品最後炒製出來的色澤和口感，當然還有更深層次的原因，這些原因和道理是沒法用簡單的語言所能表達的，最主要的原因還是我說的為了最後菜品的色澤和口感，至於用過的油當然是重複利用，最後一般都是用作練煉製紅油，不過這樣的油一般不會很多，畢竟酒店裡用油量很大，在經過很多的菜品過油之後，剩的油也就不多了，
我曾經去給一家飯莊的副廚頂班，他們飯莊有壓鍋酥帶魚，那油直接用的黑的發亮，倒在油缸裡面上面一層就是五顏六色的感覺，倒在鍋裡直接就是沸騰如同水開克一樣，做壓鍋酥帶魚的師傅照樣用，他們的烤魚也是用那樣的油炸制，滷的整雞再滷之前也用那樣的油炸制一次。看的我是心驚肉跳，瞠目結舌！我和做壓鍋酥帶魚的師傅聊過，他說廚師長不讓倒，誰倒罰誰的錢。
炸的油消耗不夠了，再把其他灶臺炸制過得倒過來繼續用??這是一個什麼概念？所以這就是我出去吃飯肉菜選擇清燉的原因，再就是素菜。
其實炒菜師傅也很無奈，因為廚師長需要控制成本，自己需要飯碗。顧客挺委屈，憋屈的，自己花錢買不痛快！
12樓：魷魚**
有些廚師菜過油後，又把油倒出來，這些油怎麼處理了？看完要注意
炒菜時，油的溫度怎麼掌握？是先把鍋燒熱還是先倒油？
13樓：匿名使用者
先把鍋燒熱，把鍋裡的水份蒸發掉，這樣把油加熱的時候就不會往外濺了。炒一般等油熱個七八秒就夠了，如果是要煎蛋之類的就要還熱一點，還有，油熱後放菜的時候菜不放得太高哦，儘量靠近鍋邊放，這樣可以避免濺油。蔥花一般是最後出鍋的時候才放哦，這樣才更香，蒜末和薑末就得先用油爆了，至於辣椒的話就看個人吧，各有各的炒法。
這炒菜的控制實在是一門學問，也不能輕易量化的，呵呵，慢慢學吧，其樂無窮哦，自己可以創新很多菜出來的，不一定要按常規來，自己喜歡吃就ok。
14樓：匿名使用者
冷鍋的時候放油，然後在油還不太熱的時候放大蒜、蔥花、辣椒這類熗鍋的東西，儘量不要有沾水，這樣就不會炸了。
然後看這些熗鍋的東西，四圍微微有小泡——總之就是能感覺到油溫在上升了，就可以下菜了。
15樓：引n子
廚師炒菜任何時候都講究熱鍋涼油。
16樓：匿名使用者
你用的是葵花油，我推薦你這樣做，把鍋燒熱看到冒煙就關小火，然後到油接著就放蔥花和辣椒，等香味出來放菜，開大火翻炒，放作料前關小火。多說一句，不是什麼菜都要用蔥花和辣椒熗鍋的，主要看什麼菜，這個要慢慢積累的。
炒菜時油鍋著火 用什麼方法滅火？
17樓：尼瑪使用者名稱蛋疼
油鍋**滅火方法：
1、首先，迅速關閉燃氣閥門。這個是最關鍵的，任何時候，都要先切斷火災源頭。
2、鍋蓋滅火：如果火勢不大的話可以蓋上鍋蓋，切斷鍋裡火源的空氣，達到滅火效果。
3、溼布滅火：用水打溼大塊的布或浴巾，蓋到油鍋上，達到滅火效果。
4、滅火器：如果火勢較大，最理性的還是用滅火器，效果槓槓的。
油鍋**時有幾點需要注意的：
1、勁量第一時間關閉煤氣爐閥門，以免造成更大的火情。
2、如果火源沒能控制，勁量搬走火源周圍的一些易燃易爆物品，以免造成更大的火災。
3、絕對不能用潑水滅火，潑水會使油火四處飛濺，造成更大的火勢，難以撲救。
最後，推薦您家中常備家用滅火器，可以幫助您輕鬆應對此類小型火災。
擴充套件資料
油鍋**原因：
1、油炸食物時往鍋里加油過多，使油麵偏高，油液受熱後溢位，遇明火燃燒。
2、油炸食物時加溫時間過長，使油溫過高引起自燃。
3、點火時，鍋具位置放置不當，將可燃物引燃。
4、在火爐上燒、煨、燉食物時無人看管，浮在湯上的油溢位鍋外，遇明火燃燒。
5、操作方式、方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。
6、抽油煙機杯罩等積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引**災。
18樓：敖登州
炒菜時油鍋著火可以用以下方法滅火：
1、油鍋著火時，第一步需要做的是直接關掉灶臺的開關，並迅速擰緊煤氣或燃氣的開關，這是為了防止大火繼續燃燒引發**。許多人一看到**了就開始慌張，直覺反應就是用水來澆滅火，但是油碰到水反而會更加危險。
2、窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到**的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。「鍋蓋滅火」方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。
3、冷卻法：如果廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。倘使先來個釜底抽薪，把著火油鍋下的柴草撤掉弄熄，或把煤氣、液化氣閥門關掉，爾後再滅火，效果會更好。
必須格外注意的是，若油鍋一旦**，千萬不要用水往鍋裡澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成「炸鍋」，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員**。油鍋**，不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果。
19樓：匿名使用者
①窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到**的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。「鍋蓋滅火」方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷；
②冷卻法：如果廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。倘使先來個釜底抽薪，把著火油鍋下的柴草撤掉弄熄，或把煤氣、液化氣閥門關掉，爾後再滅火，效果會更好；
必須格外注意的是，若油鍋一旦**，千萬不要用水往鍋裡澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成「炸鍋」，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員**。油鍋**，不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果
20樓：匿名使用者
我是廚房的！這是正常的。那鍋蓋或溼布就可以了。如果沒就把菜放進入也可以！也可以再加多些油下去 不過要看鍋的溫度
炒菜時鍋燒熱後，剛倒油進去就冒煙正常嗎？
21樓：匿名使用者
將鍋底的水珠兒燒乾就可以倒油了，不用將鍋燒熱後再倒油。你把油倒進去就冒煙，回是因為鍋燒得太答熱了，油倒進去立刻升溫，所以冒煙，這也正常。正確的順序是：
將鍋底燒乾後，立即倒油，當油冒煙後就可以加水或蔥薑蒜了。
22樓：春江潮水
從營養角度講，油加熱至冒煙後成分會發生碳化改變成不利於人體健康的物質，但從口味來講個人還是推薦稍微冒煙就放入炒物加工，那樣會更入味，只要不要太過火就行，
23樓：匿名使用者
炒菜鍋燒熱狗，剛到進油就冒煙是因為你鍋燒的時間太久了，你可以先小火燒，就會避免這種現象，希望能幫到你！！！
24樓：匿名使用者
炒菜鍋被加熱到髙於油的沸點，油進入鍋中就冒煙當然很正常呀！
25樓：鐫刻一份馨香
炒菜一般都是熱鍋倒涼油油溫上來的快，冒煙很正常，
26樓：龍生財
我想你應該是第一次炒菜吧，應該是你把鎘燒得太燙了的原因，下次只要鎘裡沒有水再倒油下去慢慢的把油燒開再炒菜就好了。
醋炒菜時可以在油鍋裡炸嗎？醋放在油鍋裡會發熱嗎？
醋炒菜的時候不能在油鍋裡炸，因為醋很容易揮發，遇到高溫。一般做菜的時候是菜，快出鍋之前就加醋，這個時候是比較好的。醋炒菜時儘量不要放在油鍋裡炸，因為醋的沸點比較低，進而導致看著油鍋沸騰，實則是醋在沸騰，而油卻沒有達到溫度，從而造成假象！醋炒菜時可以在油鍋裡炸嗎？不可以的醋在油鍋裡炸了醋就都飛了。要在...
在廚房炒菜時，油鍋不慎著火，最合適的滅火方法是A立
炒菜時油鍋不 bai慎 最簡du單的滅火方zhi法是迅速蓋dao上鍋蓋，這樣既內 可以隔絕氧氣，從 容而達到滅火的目的 a 油的密度比水小，加少量水後，油會漂浮於水面上，與氧氣的接觸面積更大，更容易燃燒，故選項錯誤 b 炒菜時油鍋不慎著火，向鍋裡撒沙子，隔絕空氣，能到達滅火的目的，但不是最合適的滅火...
炒菜時什麼時候放鹽最好，炒菜時什麼時候放鹽才正確
炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜 炒荷蘭豆 炒脆白菜絲 脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。菜未下鍋前就應該用鹽拌一下 如炒黃瓜 或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽 如炒荷蘭豆 這是因為新鮮蔬菜的細胞裡...