1樓：匿名使用者
這樣炸出來外焦裡嫩，在蘑菇外面裹一層可以放白麵。
2樓：匿名使用者
可以放白麵，在蘑菇外面裹一層，這樣炸出來外焦裡嫩。具體怎麼弄問度娘吧！
3樓：楊女士
炸鮮蘑來的製作過程及掛糊自的製作方法
bai: 準備蔥花和薑末。 平菇du撕開,撕大zhi片一些,不然炸的時dao
候太多太麻煩。 放些麵粉、加鹽、雞精和少許胡椒粉,加水調勻 將平菇蘸麵糊,進油鍋開炸。 繼續炸,過程比較危險,油星濺得很厲害。
炸好了是這樣的,味道很好! 掛糊是在烹調前將原料外部掛上一層較厚的溼澱粉,從而使菜餚外焦裡嫩,酥脆可口。 1.
掛糊的作用 ①可以改變菜餚的質地,使一些韌性的原料經掛糊後質地變得外焦或酥脆,更加鮮嫩; ②可以適應烹調的要求。有些原料如肉片或水果在製作菜餚時,不可直接進行烹製,而要先行掛糊。這樣既能保持原料的養分,又使得菜餚外皮酥脆。
如焦熘肉片、拔絲蘋果等; ③可以降低菜餚的成本,調節菜餚的口味。特別是油膩比較大的原料,掛糊後可降低油膩,如軟炸肉; ④可以保持原料的營養成分及鮮嫩度...
4樓：匿名使用者
可以，放地瓜粉也不錯
5樓：翟勇紅
可可可可可以以以以以
幹炸鮮蘑不用澱粉,只用麵粉行嗎
6樓：匿名使用者
因為麵粉含有蛋白質 把蛋白質洗出來就是澱粉 自己家用是可以的 如果是餐館就差些了
7樓：我有問題
可以的，放上雞蛋也可以
炸鮮蘑放澱粉還是麵粉
8樓：如果不曾遇見
炸鮮蘑的製作
過程及掛糊的製作方法: 準備蔥花和薑末。 平菇撕開,撕大片一些,不然炸的時候太多太麻煩。
放些麵粉、加鹽、雞精和少許胡椒粉,加水調勻 將平菇蘸麵糊,進油鍋開炸。 繼續炸,過程比較危險,油星濺得很厲害。 炸好了是這樣的,味道很好!
掛糊是在烹調前將原料外部掛上一層較厚的溼澱粉,從而使菜餚外焦裡嫩,酥脆可口。
1.掛糊的作用
①可以改變菜餚的質地,使一些韌性的原料經掛糊後質地變得外焦或酥脆,更加鮮嫩;
②可以適應烹調的要求。有些原料如肉片或水果在製作菜餚時,不可直接進行烹製,而要先行掛糊。這樣既能保持原料的養分,又使得菜餚外皮酥脆。如焦熘肉片、拔絲蘋果等;
③可以降低菜餚的成本,調節菜餚的口味。特別是油膩比較大的原料,掛糊後可降低油膩,如軟炸肉;
④可以保持原料的營養成分及鮮嫩度。經過掛糊的原料在烹調時,是間接受熱,因此可以使原料的營養不散失。
2.掛糊的要領
①掛糊根據烹調方法的不同,菜餚口味的要求,以澱粉為主,常需要一些副料配合掛糊,如麵粉、雞蛋清、雞蛋黃等。因此,要求主副料比例合適,比如蛋白糊(又稱高力糊),蛋白多了而澱粉少了,經烹調後的菜餚很快就會塌癟變形;蛋白少了而澱粉多了,則不能使菜餚充分膨脹,而且在食用時會發黏。因此要掌握好主副料的比例。
②糊的調和要均勻,不能有幹澱粉粒。在調和時少加水分,可根據烹調需要加適量的水,將澱粉調勻。如果出現幹澱粉粒,既影響菜餚的美觀,又會在過油時爆出熱油花燙傷操作人員。
需要放幹澱粉的高力糊,要先用麵杖將澱粉擀碎過籮後使用。
③糊的稀、厚程度應根據烹調的需要決定。軟炸的菜餚糊要稀,糖醋、焦熘的菜餚糊則要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料為宜。
稀了則與原料脫節,俗稱為脫糊。脫糊後的菜餚其質量與掛糊相反,達不到掛糊的目的。稠了會使菜餚掛糊不勻,表面不光澤。
糊厚的地方吃起來發艮,沒有糊的地方原料已炸焦,達不到外焦裡嫩的效果。
9樓：昝穎卿庫歌
因為麵粉含有蛋白質
把蛋白質洗出來就是澱粉
自己家用是可以的
如果是餐館就差些了
10樓：sumunri蘇木
用料：鮮蘑適量，雞蛋2個，麵粉適
量，鹽適量，花椒粉少許，孜然粉適量，辣椒粉適量，熟芝麻少許1.把蘑菇撕開，洗乾淨備用
2.放鹽殺出水分。
3.麵糊：兩個雞蛋和半碗麵粉，加鹽和少許花椒粉調成不幹也不稀的糊4.
如果麵糊幹就再打一個雞蛋，稀就加麵粉，使蘑菇每個都掛上麵糊5.油溫上來之後再放蘑菇，小火炸至金黃色，我喜歡吃炸大勁兒一點的6.炸好後放調味品，辣椒粉和孜然粉，少許熟芝麻即可
為什麼幹炸鮮蘑不脆，而且外面的面很硬？ 20
11樓：小雞燉鱉犢子
你鮮蘑表皮塗的什麼粉？要溼粉，不要乾粉
只有澱粉可以做幹炸鮮蘑嗎，沒有面粉，只有一袋澱粉，可以做幹炸鮮蘑嗎？
12樓：匿名使用者
可以用澱粉炸出來的才酥脆，如果用麵粉就會比較硬幹炸蘑菇步驟：
1、將蘑菇洗乾淨，撕成條狀。然後將雞蛋和澱粉倒入，一起攪拌。
2、油鍋熱了，將拌好的蘑菇下鍋，炸至金黃
3、出鍋，根據個人口味，可以撒上調料。
13樓：匿名使用者
不會啊，我只用澱粉炸出的蘑菇特好吃，酥脆，比加了麵粉炸的好吃多了
14樓：匿名使用者
可以的，所有粉類的，其實效果一樣的，但是有不同的風味
15樓：十年之前
不可以，沒有面粉整出來的幹炸蘑菇很難吃。
16樓：小扁
可以的 效果也不錯 會更加酥脆
17樓：思美人花茶
澱粉是不用的喲，還是去買麵粉吧
18樓：白楊木影子
可以，沾幹澱粉就可以
幹炸鮮蘑怎麼做
19樓：匿名使用者
原料：鮮蘑。輔料：
花椒、蔥段、澱粉、麵粉、十三香（胡椒粉）、椒鹽、油。做法：1、鮮蘑撕成條，要大小差不多。
然後鍋中加水，放入大料、花椒、蔥段燒開，放入撕成條的鮮蘑，煮1—2分鐘。其實蘑菇煮一會就熟了，但是我總是怕吃生的，所以多煮了一會，順便再入入味。2、撈出鮮蘑放入冷水中，冷卻一下撈出控乾淨水。
誰最好擠幹，這樣一會加麵糊後，不會掛不上漿。3、澱粉和麵粉比例2：1，加雞蛋、適量水、鹽、十三香（用一點胡椒粉也行）混合成糊狀，糊不要太稀剛好裹住鮮蘑不流下來就可以了。
千萬要考慮到原來蘑菇上的水分啊。4、鍋中放油加到6成熱左右，油熱後把鮮蘑放入鍋中炸至淺黃色撈出。5、繼續加熱鍋中的油，大概7-8成熱時把已經炸過一遍的所有的鮮蘑全部倒入油中再次炸一遍（這樣炸好的鮮蘑才能更脆）。
6、炸到金黃色，用漏勺輕觸感覺硬硬的就可以了。注意：裝盤的時候最好在下面鋪上吸油紙，沒有吸油紙餐巾紙也可，這樣的話防止一段時間後油把下面蘑菇泡軟。
20樓：匿名使用者
用你喜歡的料汁湯要淡一點 （備用椒鹽或者加水中和的淡味火鍋料） 煮熟之後 用薑末憋一會 用網勺給蘑菇甩幹 然後多晾乾一會 用一比一的比例 麵粉 跟 澱粉 一點點糖 一個雞蛋 如果有條件一個無鹹味的生鴨蛋更好 攪勻 兌水 不要太乾 要稀 薄薄的一層勾芡 下鍋炸外皮剛酥就起鍋...
21樓：廚娘小寧
幹炸蘑菇酥脆不回軟的方法
22樓：qing馬
簡單易學幹炸鮮蘑，外酥裡嫩嘎嘎香喜歡雙擊
23樓：蹉耘巫德昌
前言1.買回來的鮮蘑先用水洗乾淨，用手撕成一條條的，(此時可以燒開水）;
2.水燒開後把洗好的鮮蘑放入，開水焯幾分鐘，時間可以自己掌握，撈出瀝乾水分；
3.準備乾淨盆，用麵粉與澱粉3:1的比例加水調成麵糊，依次加入雞蛋液，鹽，花椒粉，孜然粉，攪拌均勻；
4.鍋底放油，中火燒開，加入裹好麵糊的鮮蘑，炸至變色即可撈出；
5.全部炸完後，在把鮮蘑重新入鍋炸第二遍，待炸至金黃色即可。
材料主料：蘑菇；
輔料：麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，花椒粉，孜然粉幹炸鮮蘑
1每一步都很簡單，不會做飯的也可以，味道也不錯啊！
2鮮蘑焯完可以過一下涼水，用手攥一下
3最後炸第二遍是為了讓蘑菇更脆，如果第一遍已經很酥脆，也可不炸。
小貼士一定要炸第二遍，就是為了讓鮮蘑酥脆。
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幹炸鮮蘑美食教程。幹炸蘑菇酥脆不回軟的方法。簡單易學幹炸鮮蘑，外酥裡嫩嘎嘎香喜歡雙擊。幹炸蘑菇的做法如下 1.雞蛋液攪勻，然後新增土豆澱粉，再次攪打均勻，平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下，撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊。2.蘑菇入麵糊中攪拌均勻，鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下...
幹炸與清炸和酥炸的疑惑，酥炸,軟炸,清炸,幹炸的區別
炸，即將油用旺火燒滾 只 七 八成熟 將食物下鍋。一般油比原料多數倍 俗稱大煙鍋 此時，火不宜猛，應適時翻動，嚴防過老或不熟，炸成焦黃色即可。有的大塊原料要復炸。炸食特點為香酥脆嫩，但對保持營養素不利，也不易消化，不宜多采用。常用炸法有清炸 幹炸 軟炸 酥炸 紙包炸及其他炸法等。一 清炸 將生原料用...
土雞燉湯裡邊放什麼可以增強免疫力
做法 1 黨蔘 黃芪 當歸用流水洗淨，浸泡在涼水裡一個晚上。2 紅棗 枸杞洗淨，不需要浸泡，用剪刀在每顆紅棗中間剪一下準備好 不需要剪成兩半 3 砂鍋裝冷水，放入洗淨切塊的雞 或者不切塊也行，只要鍋子裝得下就可以了 姜兩片，大火燒開，過程中不斷用勺子打去浮沫，然後將黨蔘黃芪當歸連同浸泡的水一起倒入砂...