1樓：匿名使用者
韓國糯米酒的釀製 （1）將糯米洗淨，用水泡兩個小時 （2）象蒸饅頭的方法一版
樣，用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好後權，一定要完全晾涼 （4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒麴擀成粉末，拌在糯米里 （6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞裡撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴 （7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。
溫度不夠，就要相對時間長些。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
為保證乾淨，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。如果按照這種方法做出來不管哪國的做的，都是白色的……
2樓：匿名使用者
關鍵在糯米，好的糯米出酒量多。
米酒怎樣做才能出酒多
3樓：賦格
主料:糯米1000g,安琪甜酒麴8g
輔料:涼白開適量
4樓：匿名使用者
1、長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的**。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。
5樓：匿名使用者
需要去買酒麴的，不然會臭的，我試過
6樓：匿名使用者
糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做米酒方法如下：
準備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯米浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯米，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將米飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯米飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，米酒就已經做好了。
家中自制糯米酒怎麼做好喝出酒率高
7樓：匿名使用者
自制米酒
主料：糯米500g
調料：8g米酒麴
家中自制米酒的製作方法：
1、長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的**。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自制糯米酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀製的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀製方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀製出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀製的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒麴一袋1元，可釀製2-2.
5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
糯米酒怎樣出酒多!
自制糯米酒怎樣才出水多?
8樓：百度使用者
糯米酒發哮好後水是不多的，是喝的時候加水煮的
米酒怎麼做才能出酒
9樓：匿名使用者
糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這樣就可以出酒了。做米酒方法如下：
準備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。
1、首先把準備的糯米浸泡8小時。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、鍋裡鋪好紗布，放入糯米，戳幾個洞。
4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。
5、半小時後盛出倒入盆內。
6、將米飯放涼，倒入涼開水。
7、用涼白開把糯米飯打散。
8、然後加入酒麴拌勻。
9、用飯勺壓實，中間挖個洞。
10、洞內倒入適量的水。
11、蓋蓋，靜置發酵24小時。
12、24小時後，米酒就已經做好了。
自釀米酒怎麼做才能多出酒
10樓：匿名使用者
自釀米酒，在發酵快結束時新增糖液，繼續發酵，就會增加很多量。
正宗的韓國米酒怎樣做?
11樓：可愛燕純
材料麥芽胚芽粉500g
冰糖米飯
做法【甘酒製作】：
1、麥芽胚芽粉500g泡水放置一個禮拜發酵後，加入一大湯勺米飯、一勺冰糖或白糖（發酵過程需要糖分）繼續發酵。
2、發酵完成米粒會發生變化，之後再加入冰糖調甜味兒。
3、此時可以在冰箱內保管。
甘酒發酵有兩種：
1、米飯先發酵成酸的，再到麥芽胚芽和水繼續發酵。
2、麥芽胚芽粉先發酵，再放米飯發酵。
12樓：匿名使用者
白痴 像牛奶一樣的那個是裡面的糯米 搖過了才變白的 酒釀是過濾過的
做米酒時想多出酒，怎麼弄啊？多放水行嗎？
13樓：舌尖上的咱
米酒剛做好時，有些酒，但不多，放幾天酒水就多了。
14樓：匿名使用者
糖化酶用量要足夠使澱粉充分糖化。酵母菌一定要活力強酒化要快徹底。要用***的酒麴是關鍵，底酒要做好。
發酵初期抑制酵母菌外的雜菌生長。發酵物的糖濃度也要適當。發酵溫度也要適中。
做糯米酒的步驟是什麼，自釀糯米酒的做法步驟圖，自釀糯米酒怎麼做
1 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2 米酒要在30攝氏度 華氏大約80度 下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天 暖 氣旁 的季節。步驟 1 將糯米蒸熟成米飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 2 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡 是用有蓋的陶瓷湯盆 平...
自制糯米酒怎樣才出水多，自制甜酒水多怎樣做
糯米酒發哮好後水是不多的，是喝的時候加水煮的 自制甜酒水多怎樣做 自制甜酒水的步驟如下 原料 糯米 甜酒藥 甜酒麴 器具 搪瓷容器一個 玻璃杯一隻 棉衣一件 或小棉被一床 製作方法 1 糯米淘洗乾淨，用清水浸泡4至5小時。2 糯米濾水上籠蒸一小時，倒在面板上用筷子把糯米飯扒散讓其自然冷卻。3 把糯米...
做酒釀，加糖嗎，做糯米酒要不要加糖啊？
不用，釀酒成功後，自然是甜的。肯定不應該加糖，是酒釀在加入酒藥後在35度溫度下發酵而成的，如加糖味道肯定不一樣。如果製作不成功，說明酒藥的量不夠，發酵的溫度不夠，發酵的時間不夠。不能光看書本，要實驗幾次才能掌握。如果急於吃，在沒發酵好時在做酒釀雞蛋和酒釀園子時，可以加入桂花糖 市場有售 沒桂花糖時可...