1樓：致青春閃亮小魚
鮁魚餃子是山東省膠東地區的一道傳統名菜，屬於魯菜系；該菜品採用以鮁魚肉和其他輔助材料為餡，以小麥麵粉為皮的的餃子，特別是在山東膠東，鮁魚餡餃子是出鏡率最高的一種餃子品種。
鮁魚水餃一般以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度，其主要作用是去腥。在調製鮁魚餡，「攪」力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡q彈有力，口感非常棒。
山東是餃子的重要發源地，在清朝年間，各類海鮮餃子店鋪遍及膠東半島，淄博，煙臺，青島，濟南，直達北京城。特別是鮁魚和海螺水餃，尤為出名。鄭板橋為鮁魚餃子還封《餡兒孫》的雅號，孫氏一家世代傳承。
鮁魚餃子的《七品餃子》第十代傳人孫氏，研究探索了與眾不同的海鮮系列水餃，在膠東地區是海鮮餃子的製作專家，也帶動當地居民發家致富，走出了大批的海鮮水餃企業，其中幾乎每家都以鮁魚為產品特色，同時形成了獨具特色的海鮮餃子產業基地，從餡料、麵粉、機械、餃子定製代加工等一系列企業形態，也帶動了本地餐飲文化和旅遊產業的發展。
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2樓：北海數碼站
新鮮的鮁魚肉質在鮮嫩的時候，最適合做餃子，鮑魚的骨刺很少，做之前簡單的剔除魚刺，搭配五花肉製作，很多人在做鮁魚餡餃子的時候，總是犯一個錯誤是配料和用料沒有搭配好，這樣做出的口感就會不好，我們來學習一下正確的做法。
鮁魚餃子
材料麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
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