1樓：匿名使用者
步驟1.蓮藕洗淨切塊；
2.鍋內加入適量水，煮至蓮藕變色，加入紅糖；
3.煮至起膠質，關火，燜一小時，讓紅糖儘量滲入蓮藕內；
4.煮好的蓮藕切丁待用；
5.將油皮所有材料（高筋粉125克、糖50克、豬油25克、水65克）倒入麵包機，選甜麵包程式，開始拌勻，10分鐘後揉成光滑麵糰，拿出來蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
6.等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料（豬油65克、低筋粉125克）用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
7.油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。
8.捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
9.包好的油皮面團，用擀麵仗擀成方型長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；
10.用手輕輕掀起油皮，；在三分之一處象疊被子一樣上下折，另一三分之一往上摺疊；蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘；再反覆重複上一次的擀薄、摺疊、鬆馳過程，共4次；
11.將最後鬆馳好的油皮面團壓平，擀薄；
12.翻面；
13.切6等份；
14.往其中一片油皮上瓢入50克的蓮酥餡，四邊點粘蛋液；
15.由下往上捲包成長條，收口處壓緊；
16.用韭菜條綁紮（如圖）
17.烤箱提前預熱到220度，排進鋪有油紙的烤盤裡，入烤箱中層烘烤20分鐘即可。
小貼士1、記得每一個步驟中，麵糰都要隨時用保鮮膜蓋上以防止水分流失，否則麵皮太乾，烤時容易破皮；
2、鬆弛的過程不能省略。
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