燉肉怎麼更容易爛,燉肉時肉如何軟爛

2021-06-15 09:46:21 字數 2077 閱讀 1344

1樓:匿名使用者

燉豬肉:

1、後加鹽:鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛。

2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。

3、中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬

4、小火燉肉:火候以保持水沸微開為好。這時,湯麵的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也鬆軟。

由於大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶於水。

燉牛肉:

1、如果是老牛肉質地粗糙,很不易煮爛。可先在肉上塗一層芥末,放6-8小時,用冷水沖洗乾淨,即可制熟。經過這樣處理,不僅容易煮爛,而且肉質變嫩。

煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。

2、燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末,放置幾小時後用冷水洗淨再燉,牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。

3、可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。假如發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。

用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口 ,香味濃郁,又無生薑的辛辣味。

4、燉任何肉類,都不能先放鹽,只要先放鹽,就燉不爛了。燉肉是個慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進去。如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜麵醬,味道會更好,爛得也更快。

牛肉大約得花4個小時,所以用小火燉很關鍵。

燉羊肉:在水中放一些食鹼。

燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。

2樓:匿名使用者

燉肉時放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。

下面介紹下燉肉的做法:

用料豬肉2-3斤

蔥段、薑片、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽

將肉切成小肉塊,國內下底油,油熱後下薑片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香

2.倒入切好的肉塊大夥翻炒,將水份炒盡後炒出肉油;倒入料酒翻炒;再倒入生抽、老抽;翻炒片刻後加些許鹽(不需太多,前面已加生抽)

3.翻炒後加入開水(一定要熱水),改為小火燉1-2小時即可;(如果想燉快點,可加幾片幹山楂)

燉肉時肉如何軟爛

3樓:哆啦a夢是夢想家

燉肉要注意以下4點:

1、需要焯水的肉要用溫水清洗,冷水會讓肉急速冷卻;

2、燉肉時放水要一次放夠,中途放水容易讓肉不易熟;

3、最後放鹽, 先放鹽肉會收縮不易熟,口感發硬;

4、要小火慢燉,不要大火急燉,慢火讓蛋白質更容易分解。

以土豆燉牛肉的做法為例,具體如下:

所需食材:牛肉1000g,土豆2個,洋蔥2個,西紅柿4個,胡蘿蔔1個,蔥姜適量,老抽,料酒,醋,糖各1勺,番茄沙司,黑胡椒,油,鹽適量。

1、把牛肉切塊,如下圖所示:

2、冷水下鍋焯2分鐘,去除血水,如下圖所示:

3、用溫水清洗乾淨備用,如下圖所示:

4、配料洗淨切塊,土豆塊泡清水裡待用,如下圖所示:

5、鍋放油燒熱,如下圖所示:

6、放牛肉,加入老抽,料酒,白醋煸炒一下,如下圖所示:

7、放洋蔥西紅柿,撒一勺白糖繼續翻炒,如下圖所示:

8、擠入番茄沙司,再磨一些胡椒粒炒勻,如下圖所示:

9、放蔥姜,足夠的熱水,中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右,如下圖所示:

10、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟,如下圖所示:

11、湯汁粘稠就可以調味出鍋了,如下圖所示:

12、撒上蔥花,土豆燉牛肉就做好了,如下圖所示:

4樓:每天妙招

燉肉時,只需牢記這3點,燉出來的肉軟爛入味,肥而不膩

5樓:閭銘

冷凍肉最好自然解凍,不要用涼水泡。另外熟了再放鹽,咕嘟幾分鐘。熟了特別軟爛,和不冷凍的幾乎沒區別。尤其冰凍鰈魚,用涼水泡化的,熟了是脆的,自然解凍的熟了是爛的。

涼水焯水,焯水後用很熱的水沖洗;再用很熱的水燉;另外,五花肉煎油時別煎糊;燉肉火要小;燉熟後不吃不要開蓋放水汽。

注意的事情很多啊。

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