韭菜雞蛋餡怎麼調好吃

2021-06-20 10:21:20 字數 5755 閱讀 7259

1樓:健身生活錄

韭菜的營養價值很高,其味道鮮美,營養豐富,其含有豐富的纖維素,可以促進腸道蠕動,可預防和改善便祕,另外,它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ,是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜,很多人喜歡吃,且幾乎承包了很多餡料,如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。

那麼,要說用韭菜做餡兒,怎樣做不容易出水,哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味?

其實,選對韭菜,再掌握調餡兒的技巧,無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。

做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的,這樣的韭菜味道足,水分少,不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時,雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合一起,否則,鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫,甚至出水。有了雞蛋的加入,餡料裡就不用放味精了,因為雞蛋本身含有大量的穀氨酸和一定量的鈉,兩種物質受熱後會發生反應生成穀氨酸鈉,穀氨酸鈉就是味精的主要成分,很鮮,如果雞蛋裡再放味精就會破壞原有鮮的味道。

調韭菜餡料的鹽最後放,即包之前,避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。

下面分享給您具體的製作過程。

韭菜雞蛋餡餅

所需食材:麵粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克

所需輔食材:鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許

製作過程:

1、首先,無論做什麼麵食,第一步該準備的就是和麵,尤其做烙餅的面更應該提前和好,麵糰醒得越好,其柔軟度及延展性越好,包的時候不容易破皮流湯兒。另外,烙餅的麵糰相對要和的軟一些,和麵時邊到溫水邊用筷子沿著一個方向攪拌上勁兒,等沒有乾麵粉時再下手揉成麵糰,一次揉不光滑,蓋上保鮮膜十分鐘後繼續揉,直至光滑為止,蓋上保鮮膜放一邊醒制。

2、把韭菜擇洗乾淨,控幹水分,再把韭菜根部對齊捋順,切去不易洗淨的根部,然後用刀切成極細的韭菜碎,放入盆中備用。

3、三顆雞蛋打入碗中,用筷子盡力攪散;鍋中倒入植物油,油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液,快速劃散成顆粒狀,越細越好,煎熟盛出來備用。

4、等雞蛋碎晾涼後倒入韭菜碎中,再把蝦皮洗淨剁碎也一起加進來。注意:一定等雞蛋晾涼在放,否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫,甚至出水。

之後根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮,這裡就不放味精了。

5、餡料準備好,面已經醒得差不多了,移到案板上操作。搓成長條,再揪成大小均勻的面劑子,把面劑子擀成邊緣薄中間厚的面片,放入調好的餡料。

6、像包包子一樣收口,再放案板上用掌心按扁,不用擀,直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉,兩面都要操作,最後抻到一定薄度就可以,一個餡餅的胚子就做好了。

7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了,從鍋中取出,裝入平盤,趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅,皮薄大餡兒,而且鮮香美味。

2樓:會飛的小兔子

材料:韭菜1捆,雞蛋3個,食鹽少許,雞精適量,食用油適量,生抽適量。

1、韭菜摘洗乾淨,控水。

2、雞蛋三個,加少許料酒去腥。

3、雞蛋打散備用。

4、鍋中油燒熱,把雞蛋炒散。

5、盛出切碎。

6、控幹水份的韭菜切碎。

7、把韭菜放盆裡,加半匙香油半匙玉米油拌勻(先加油是為了防止韭菜出水)。

8、在加入雞蛋鹽雞精生抽少許拌勻。

9、成品調好的餡可以用來包水餃包子餡餅都可以。

3樓:黃學長

韭菜雞蛋餃子餡做法:

食材:韭菜250克、雞蛋4個。

輔料:香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。

具體步驟:

1、準備所需材料。

2、將韭菜度摘好洗淨晾乾水分。

3、雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻。

4、鍋內放油燒熱,倒入攪拌好知的雞蛋淋入鍋內。

5、再用鏟子把雞蛋弄散,放涼備用。

6、將晾乾水份的韭菜切成細沫,再淋入香油。

7、然後拌道勻。

8、待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中。

9、然後再拌勻。

10、加入適量的鹽。

11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。

12、最後拌勻即可。

調餡時的小竅門:

1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分,因為要趁新鮮的那時候包,還要加許多的鹽,所以就會出現水分析出的問題,而這個竅門就是為了解決它。

首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹,這個時候不要著急切,而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾,等表面看不見明顯的水分之後再切,當然案板也要保護乾燥。

2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。

4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的,味道不會太濃,而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道,反而吃不出原本的韭菜味了。

4樓:

主料:韭菜250克、雞蛋4個。

輔料:香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。

1、準備所需材料,將韭菜摘好洗淨晾乾水分,雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻。

2、鍋內放油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內,再用鏟子把雞蛋弄散,放涼備用。

3、將晾乾水份的韭菜切成細沫,再淋入香油,然後拌勻。

4、待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中,然後再拌勻。

5、加入適量的鹽,加入雞精、香油、蠔油、姜粉,最後拌勻即可。

5樓:

用料:餃子皮2塊錢的、香油1勺、鹽3勺、生抽2勺、雞精2勺、韭菜1把、雞蛋4個  粉條1把、蝦米   2勺、十三香2克

韭菜雞蛋餡小籠包的做法

1、韭菜洗乾淨控水

2、切碎韭菜

3、粉條煮過後切碎

4、4個雞蛋炒一下,炒碎些兒

5、把韭菜雞蛋粉條放在一個盆裡

6、放入3勺鹽

7、放入2勺雞精

8、放入2勺生抽,1勺香油

9、放入少許十三香,2克

10、放入2勺蝦米

11、攪拌均勻

12、餃子皮擀的大一些

13、包成小籠包,放到蒸籠裡,水開後蒸10分鐘就可以了14、蒸出來的小籠包特別好吃,皮薄餡多

6樓:計算機科普

所需材料:韭菜 300g、雞蛋 1個、粉絲 50g、五香粉 15g1、韭菜洗淨切碎,雞蛋攪散,粉絲切碎。

2、鍋中倒油,放入雞蛋炒熟撈出。

3、放入雞蛋和粉絲,倒入五香粉和鹽,攪拌均勻即可。

7樓:春天的離開

韭菜雞蛋餡的製作步驟:

材料:韭菜,雞蛋,木耳,粉條。

1、把韭菜洗乾淨,雞蛋,木耳,粉條用水泡好準備好備用。

2、雞蛋炒熟後切成小丁

3、將韭菜,木耳,粉條,雞蛋切細,加點蝦皮味道也很好4、將幾者混合加入五香粉,油,鹽,味精拌均勻即可。

8樓:

韭菜雞蛋餡做法:

用料:韭菜200克、蝦皮30克、雞蛋2個、食鹽適量、五香粉少許、食用油2茶匙。

1、首先起鍋倒油燒熱後把雞蛋打入鍋中,炒熟撥碎再盛出備用。

2、然後鍋中重新倒油燒熱,放蝦皮炒透炒酥,再盛出備用。

3、韭菜清洗乾淨,然後再切碎備用。

4、把雞蛋、韭菜、蝦皮放入碗裡,加入油、鹽、五香粉。

5、使用筷子拌勻,這樣韭菜雞蛋餡料就做好了。

9樓:推書人湘雪

韭菜雞蛋餡調好吃的做法:

1、拿出雞蛋,把雞蛋開啟放到碗裡。先把雞蛋開啟放到碗裡。準備好。

2、在碗中少加點鹽,再加一小勺水。用筷子把雞蛋攪拌均勻。在雞蛋裡邊加上適量的水和鹽,這樣做出來的雞蛋更鬆軟美味。

3、準備炒鍋,在鍋中放適量的油,把雞蛋倒進鍋裡,炒熟後,再盛出雞蛋。這樣雞蛋準備好了。先把雞蛋做熟,這樣做餡就方便多了。

4、把韭菜摘好,洗乾淨之後,切好。準備好韭菜餡,切的時候注意不要太長了。

5、把切好的韭菜和雞蛋放進大碗裡。加入適量的油、鹽、十三香。準備好調餡的大碗,放入韭菜和雞蛋。再加入佐料即可。

6、把餡用筷子攪拌均勻即可。這樣韭菜雞蛋餡就調好了。攪拌均勻之後,餡就做好了。

10樓:健身生活錄

雞蛋韭菜餡可謂是非常經典的餡料了,無論做包子、餃子、餡餅都很美味,也是很多韭菜控的人一貫的吃法。調雞蛋韭菜餡料有人用生雞蛋有人用熟雞蛋,我個人認為用熟雞蛋口感會更好,那麼在調餡時應該注意什麼呢?下面我給出幾點建議,也是我平時的經驗總結。

首先作為包餡的韭菜最好買窄葉的,這樣的韭菜味道濃郁,含水少,做餡料時不容易出水,好操作。我們都知道無論包包子或包餃子,最怕的就是蔬菜出水太多,包的過程容易漏湯,而導致收口不嚴實。

在調餡料的時候還要注意以下三點:

其一、韭菜雞蛋餡除了用韭菜,另一個主料就是雞蛋,為了口感好,我們都是把雞蛋先煎熟再拌入韭菜碎裡,但是在煎雞蛋的過程,注意一定要把雞蛋煎得嫩一些,而且越細碎越好,這樣配合韭菜口感一致。另外,韭菜一定要放涼後再拌入切好的韭菜裡,避免韭菜遇到剛出鍋的熱雞蛋碎而變蔫變色,不但不美觀,口感也不好。

其二、調餡時放鹽也有講究,像不愛出水的蔬菜比如胡蘿蔔、木耳等,在用它調餡料時放鹽可不用考慮先後順序,但是韭菜就不一樣了,它比較嬌嫩,先接觸鹽就會導致出水的情況,包的過程不好操作。所以我們在包之前再放鹽,即最後放鹽,以縮短韭菜和鹽接觸的時間。

其三,韭菜遇到雞蛋本來就很鮮了,不需要再加特殊的調料,比如味精。雞蛋本身就含有穀氨酸和一定量的氯化鈉,雞蛋加熱後這兩種物質會發生反應,生成新的物質——穀氨酸鈉,它就是味精的主要成分,味道很鮮。如果雞蛋餡料裡另外放味精,就會破壞雞蛋本身的自然鮮味,我覺得最好還是不放,這是我個人建議,可參考。

11樓:扈琇仁冬萱

步驟1.準備好原材料。

2.將粉絲用溫水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟,家裡沒粉條了就用了粉絲)。

3.將溫水慢慢倒入麵粉裡;(不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手)。

4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。

5.直到攪拌的沒有生面粉後,將面揉在一起成麵糰。

6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾,靜止一旁餳麵糰二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。

7.雞蛋打散,炒鍋裡倒入兩勺植物油,不要等油熱將雞蛋液倒進去,開小火用筷子不停地攪拌,使雞蛋凝固。

8.把生薑去皮剁碎,(韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸,或者加一點鹼面也可以)。

9.將泡好的粉絲瀝乾水分,剁碎。

10.炒鍋裡倒入五小勺植物油,開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

11.韭菜擇洗乾淨,甩幹水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的,亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。

12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要,倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻;(先將油倒進菜裡,餡料不容易出水)。

13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。

14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下,分割成大小差不多的塊

16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡,用溼布繼續蓋住防止風乾。

17.取一小塊麵糰,用兩隻手掌搓成長條;(兩隻手掌搓的時候是上下來回搓)。

18.用刀將長條切成小面劑子,並撒薄面防粘連。

19.左手拿面劑,拇指按面劑著其它手指轉圈,右手用擀麵杖擀麵皮,邊轉邊擀成圓形小餅;(擀的過程中可以撒少許薄面,防粘)。

20.挖一勺餡料放在麵餅中間。

21.將麵餅中間先捏住。

22.兩個手其它手指拖住餃子,拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。

23.包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉,不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾,餃子容易破)。

24.鍋裡做水,水開後將餃子一個個放進去,用勺子貼著鍋底順時針轉一圈,蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。

小貼士煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去,再煮水餃,煮出來的餃子不粘連。

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