爆椒雞雜怎麼做更嫩

1樓：獨家憶晨

材料a：雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙，b：老抽少許，澱粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，白糖1/3勺

做法1、把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段

2、把材料b全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，醃製15分鐘

3、炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香

4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味精即可起鍋

2樓：匿名使用者

原料：雞雜（雞心、雞肝、雞胗、雞腸等）、青椒圈、青蒜碎、幹辣椒段、花椒、蒜片、薑片、蔥花、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、醋操作：將雞雜適當處理，雞心對切，雞胗打梳子花刀後橫切成片，雞肝切片，雞腸切段，飛水後待用。

炒鍋上火，放底油，燒熱後用蔥花、薑片、蒜片熗鍋，放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色出香後放飛過水的雞雜大火快速翻炒。烹料酒，放鹽、味精、胡椒粉、少許白糖、少許醬油，翻炒均勻後，放青椒圈翻炒，點少許醋撒青蒜碎打明油出鍋即可。

3樓：匿名使用者

時間一定要掌握好，把雞肉用熱水上鍋焯一下，然後在炒鍋裡倒入底油把焯好的雞肉翻炒幾下，加入調料炒均勻，速度一定要快，然後出鍋，保證雞肉脆嫩