1樓：夜夜笙歌
河蚌殼的用處與肉的吃法
蚌，在醫學上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用並沒有大的區別。
一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質，都要優於堰塘與田園中的蚌。而其肉質最優者，則是河蚌。而河蚌中肉質最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。
即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中並無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。
而蚌最具競爭力的卻是它能產真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權貴族進貢的必須品之一。即使現在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌豔者，也十分難得。但養珍蛛後的蚌，是將珍蛛取出後而得，故這類蚌肉質差，老而韌，適合製作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產了珍蛛寶貝的！
珍珠的另一個用法是，不僅當小兒產生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產與下死胎胞衣。
蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作琅豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區一帶的農家裡就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打餈粑和琅豆腐了。
由於豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候（一般）用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。
多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼琅豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。
磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在琅豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，琅豆皮的舀子,俗語和土話則叫做「湖刮」。
且「湖刮」的選料，一般以老蚌為最佳。
在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現在這個什麼都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。
好的是現在什麼都可以養，河蚌也不例外。但養了之後，怎麼個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。
在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗乾淨。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗乾淨，但沒有技術就達不到吃乾淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反覆的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才幹淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。
千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗乾淨之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！
這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，**便宜，大家可以一試。
2樓：匿名使用者
淨養一天去沙後可用來煮湯。
河蚌怎麼養？
3樓：匿名使用者
養殖河蚌的環境，儘量模擬河蚌的生活環境，在魚缸裡面放一些細沙。河蚌的水要及時更換，儘量要保持養殖河蚌的水更加清澈，但更換的次數不宜過多。可以將河蚌放在陰涼處，不可暴晒，否則河蚌就會被晒死。
河蚌的後半部分是在泥沙中，前半部分是會露出水體。河蚌伸出肢端的時候，可以在水中過濾一些小型水生動物，這樣就可以給河蚌獲取食物，所以在飼養河蚌的過程中，一定要保持水體的流動性。
4樓：豬豬將軍
河蚌養殖方法：
1、水面不能太小，要求6000m2以上。如面積太小，水質環境變化大，不穩定，影響蚌的生長。
2、水深1.5-4.0米的水面可育珠，最好2-3米，低於1米或高於5米均不宜養殖。
3、水源充足，且無各種汙染，有毒物質含量不得超過漁業水質標準。
4、一定速度的流水（每種流速不超過0.1米），對蚌的生長與珍珠的生長有利。生產實踐證明，蚌育珠在有流水及其條件好的河、湖中，養殖一年可產珍珠5-8克/只，而靜水水域中養殖3年才能產珠5-8克/只。
5、充足的陽光照射，能夠直接產生熱效應，從而為育珠蚌及其餌料生物提供能量能源。光照對珍珠的顏色及其光澤也有著直接的影響。通過可增加水中的溶氧，又可促進水體的運動和熱量的傳遞。
6、育珠水域土質以粘土最好，河土次之，黃土、砂泥土最差。池底要有適當淤泥。
7、ph值在7-8是最透宜育珠蚌的生長和珍珠質的分泌。
8、溶氧一般夏季水體要大於5毫克/升，冬季要大於3毫克/升。
9、蚌水域透明度以30釐米較好。
10、蚌對水溫的最適範圍為18-28℃。
11、水體中無機鹽的含量以鈣離子最重要，因為鈣是珍珠和珠蚌貝殼的主要成分。通常要求水中含鈣量在10毫克/升以上，當水體中含鈣量低時，可通過施生石灰來解決。
12、氮是一切藻類生長必須的營養之素。氨氮含量高說明水體比較肥，超過2毫克/升，說明水體汙染較嚴重，對蚌的生長和成活有影響；當氨氮含量低於0.1毫克/升時，說明水質太瘦，不能滿足天然餌料增殖的需要。
13、亞硝酸鹽含量應在0.01-0.1毫克/升之間。含量超過0.1毫克/升就會出現蚌珠生長緩慢或死蚌現象。
14、養殖水域應無水生維管束植物，以防其與育珠蚌的餌料生物爭奪營養。對於一些敵害生物如蝦、蟹等也應及時清除。
二、水域的選擇
不論是池塘、溝港、外蕩、湖泊，還是水庫、河流，只要育珠水域環境條件達到上述要求的就可選擇為育珠水域進行養蚌育珠。
三、河蚌的養殖
1、目前河蚌養殖方式多采用吊養和籠養。吊養方法有單個吊養和串養在一根線上吊養兩隻蚌以上。籠養數量依籠（網籠、網夾）的大小而定，一般以每隻蚌都能接觸籠底為適宜。
2、育珠河蚌一般畝養殖池塘為800-1200只；外蕩為600-800只。養殖密度具體視體重肥度。水體流動、水體深度等理化、生物因隨蚌體大小適量增減。
3、河蚌養殖已成為我市外蕩漁業之體綜合開發利用的主要生產內容。以育珠為主的池塘可以適量放養草魚、鯿魚、 鯽、鱖魚、黃顙魚等及搭養少量鰱、鱅魚，以充分挖掘水體生產潛力。
四、河蚌的管理
1、手術後暫養期管理：手術後的蚌，暫養於微流水、水質清爽的水域中，休復15-30天。在這期間，一般吊養後不要隨意翻動，也不可離開水面，更不能開殼檢查，以免影響其體質恢復和珠囊的形成。
如水太肥，透明度小於30釐米，則需採取措施降低肥度。一個月後，對暫養水域蚌進行清查，發現死蚌及時清除，然後再重新吊養到育珠水域。
2、加強注、換水與增氧：在沒有流水的封閉靜止水域中養河蚌時，遇高溫、水淺、低壓後，會造成缺氧死蚌。因此必須及時加水，換水或保持水質新鮮和含氧量充足，以免育珠蚌缺氧、低氧情況下蚌、珠生長緩慢。
3、及時調節吊養深度：根據水位、水溫及季節變化，應適時調節育珠蚌的吊養深度。冬季和夏季宜適當深吊（水面下40-60釐米），春、秋兩季可吊養淺些（水面下15-20釐米）。
4、做好水域施肥：如育珠池塘水質清瘦，要及時施肥。肥料可用有機肥或化肥，或二者兼用。
有機肥山雞、鴨、鳥類為好，使用前需加1名生石灰和發酵腐熟後方可施用。化肥主要是尿素和過磷酸鈣（用量比1：2或1：
3），兩種混合加水後潑灑，做到次多、量少，少施、勤施，一般畝用尿素1公斤。還可用潑施豆漿（飼料與肥料）。同時施用鈣肥（生石灰），ph值低多施；ph值高少施。
保持池水透明度在30百米左右。
5、清除附著物：育珠蚌經吊養一段時間後，在吊養網籠、網袋和蚌體上常附生大量的附泥和生物（如水藻類、淡水海綿、聚縮蟲等），影響育珠蚌的生長，必須定期清洗。在4-10月份，每隔一個月涮洗一次。
6、維修養殖設施：在養殖過程中，發現養殖設施有破損情況應及時修復，以免造成經濟損失。
5樓：隋增嶽雀子
河蚌養殖技術如下：
一、育珠水域環境條件要求
育珠蚌生活在水中，水環境不僅決定育珠蚌能否生存和生齊，而且直接影響到養殖珍珠的產量和質量。因此，對水域環境的選擇十分重要。
1、水面不能太小，要求6000m2以上。如面積太小，水質環境變化大，不穩定，影響育珠蚌的生長。
2、水深1.5-4.0米的水面可育珠，最好2-3米，低於1米或高於5米均不宜養殖。
3、水源充足，且無各種汙染，有毒物質含量不得超過漁業水質標準。
4、一定速度的流水（每種流速不超過0.1米），對育珠蚌的生長與珍珠的生長有利。生產實踐證明，三角帆蚌育珠在有流水及其條件好的河、湖中，養殖一年可產珍珠5-8克/只，而靜水水域中養殖3年才能產珠5-8克/只。
5、充足的陽光照射，能夠直接產生熱效應，從而為育珠蚌及其餌料生物提供能量能源。光照對珍珠的顏色及其光澤也有著直接的影響。通過可增加水中的溶氧，又可促進水體的運動和熱量的傳遞。
二、育珠水域的選擇
不論是池塘、溝港、外蕩、湖泊，還是水庫、河流，只要育珠水域環境條件達到上述要求的就可選擇為育珠水域進行養蚌育珠。
三、育珠蚌的養殖
1、目前育珠蚌養殖方式多采用吊養和籠養。吊養方法有單個吊養和串養在一根線上吊養兩隻蚌以上。籠養數量依籠（網籠、網夾）的大小而定，一般以每隻蚌都能接觸籠底為適宜。
2、育珠蚌一般畝養殖池塘為800-1200只；外蕩為600-800只。養殖密度具體視體重肥度。水體流動、水體深度等理化、生物因隨蚌體大小適量增減。
3、育珠蚌養殖已成為我市外蕩漁業之體綜合開發利用的主要生產內容。以育珠為主的池塘可以適量放養草魚、鯿魚、
鯽、鱖魚、黃顙魚等及搭養少量鰱、鱅魚，以充分挖掘水體生產潛力。
四、育珠蚌的管理
1、手術後暫養期管理：手術後的育珠蚌，暫養於微流水、水質清爽的水域中，休復15-30天。在這期間，一般吊養後不要隨意翻動，也不可離開水面，更不能開殼檢查，以免影響其體質恢復和珠囊的形成。
如水太肥，透明度小於30釐米，則需採取措施降低肥度。一個月後，對暫養水域蚌進行清查，發現死蚌及時清除，然後再重新吊養到育珠水域。
2、加強注、換水與增氧：在沒有流水的封閉靜止水域中養珠蚌時，遇高溫、水淺、低壓後，會造成缺氧死蚌。因此必須及時加水，換水或保持水質新鮮和含氧量充足，以免育珠蚌缺氧、低氧情況下蚌、珠生長緩慢。
3、及時調節吊養深度：根據水位、水溫及季節變化，應適時調節育珠蚌的吊養深度。冬季和夏季宜適當深吊（水面下40-60釐米），春、秋兩季可吊養淺些（水面下15-20釐米）。
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