1樓：格調
主料：河蚌肉300g、辣椒100g
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、豆瓣醬適量1、河蚌泡發洗淨。
2、辣椒和姜洗淨切碎。
3、鍋燒熱，放少許油。
4、放姜碎和豆瓣醬翻炒。
5、放入辣椒碎翻炒。
6、放入河蚌，噴點料酒去腥，翻炒均勻。
7、調味，出鍋。
2樓：撿心事的兔子
準備材料：河蚌肉400克、鹹肉100克、火腿腸一根、嫩豆腐一塊、香蔥一些、料酒適量、姜三四片、鹽適量、胡椒粉適量
製作步驟：
1、須備食材:豆腐、火腿腸、鹹肉、河蚌肉（乾的需提前泡軟）2、將處理乾淨的河蚌肉擱鍋裡放清水和幾片姜 倒些料酒大火燒開煮三分鐘撈出沖洗乾淨鍋裡的水和薑片丟掉不用
3、用刀背將河蚌肉硬硬的那一邊敲軟
4、敲軟後切小塊裝碗
5、鹹肉溫水沖洗乾淨切小片裝碗
6、火腿腸去衣切三段後改橫切片再切絲裝碗
7、香蔥切碎待用
8、備煲鍋放清水至七成，先下去河蚌肉
9、再放入鹹肉加蓋大火燒開轉文火熬製35分鐘10、時間差不多到了時放入火腿加蓋燒上十分鐘11、十分鐘後把豆腐加入鍋內煮上燒開後再煮上三分鐘，根據鹹淡調入鹽，化開後關火裝碗
12、裝碗前撒上蔥花和胡椒粉，不愛胡椒粉的可以不放的13、成品圖
3樓：匿名使用者
我建議你用熱水發，但是不是用熱水泡泡就算了，你把蚌肉放入湯碗中加入熱水，沒過蚌肉既可，加入一點料酒、薑絲，為的是去它的腥味，然後放入蒸鍋中大火燒開，小火加熱，大約20多分鐘你可以檢查一下是不是已經發透（無硬心）。
蚌肉蛋花湯
蚌肉100克 雞蛋1只 水發木耳20克 青菜葉30克 蔥花10克 食鹽10克 味精2克 香油2克 料酒2克 鮮湯350克
做法：鍋中加入鮮湯燒開放入蚌肉、配料以及調味料，燒開打去浮沫，淋上香油
盛入湯碗中。
青椒炒蚌肉
蚌肉200克 青辣椒100克 蔥絲6克 薑末5克 食鹽5克 糖8克 味精2克 味極鮮醬油10克
水澱粉8克
做法：辣椒切條與蚌肉一起焯水備用
鍋坐火上，添入底油，燒熱放入蔥姜爆鍋，放入蚌肉和辣椒條快速翻炒，加入調味料炒勻，勾薄芡，出鍋。
這兩個菜式適合家庭簡單的烹調，請你試試吧！
河蚌的做法前期處理
4樓：匿名使用者
1、清水漂養，使其吐出汙泥等雜物;
2、漂養後，清洗一下外殼;
3、用小刀插入河蚌殼內，割斷河蚌的四條合殼肌;合殼肌位於河蚌上下兩端，連線著河蚌殼，用於開合蚌殼,將其割斷，河蚌殼便自然開啟，刀頭處便是合殼肌與蚌殼的連線處
4、去除河蚌的呼吸器官蚌鰓;貝類的鰓位於蚌體兩側，5、河蚌肉用清水洗淨後，侵泡片刻即可
6、侵泡後的蚌肉晾一下備用
河蚌的做法
主料：河蚌300g
輔料：油適量，鹽適量，青椒適量，紅椒適量，生抽適量，蠔油適量，料酒適量，花椒適量，生薑適量
步驟1.河蚌取出蚌肉，取掉泥腸，然後用鹽洗乾淨粘液2.鍋中燒水，水裡放入料酒和花椒、薑絲，然後倒入蚌肉焯水3.尖椒生薑洗淨
4.尖椒切圈，生薑切絲
5.焯水的蚌肉改刀成小塊
6.鍋熱油，爆香薑絲
7.放入尖椒圈炒香
8.倒入蚌肉
9.加入料酒
10.加入蠔油
11.加入生抽翻炒均勻
12.盛出裝盤就可以吃啦
5樓：非你濟可
裡面的黑色的內臟擠乾淨，河蚌肉比較韌有嚼勁，一般人群均可食用，適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用； 不過蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。 不過，河蚌身體裡的寄生蟲要比海蚌裡面多得多，最好不要吃，一定要吃的必須徹底煮熟。 製作方法：
1. 適合燒、烹、燉。 2.
剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來
河蚌的腮：在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、裡面顯現腮狀紋理。要摘除。
腸子：腮的旁邊，管狀，內有黑色泥沙，一端連線蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。
另外，順著蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，殘餘的泥沙排乾淨其他的基本上都可以吃的
河蚌的做法
6樓：玲1零
主料：河蚌5個、五花鹹肉50克、冬筍1個。
輔料：鹽半包、料酒2勺、薑片5片、蔥1棵。
1、買回的河蚌，把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉（因為河蚌邊非常緊實有韌性，所以最好先用工具把它敲敲鬆）。
2、首先把鹽倒入河蚌肉裡，然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓（清洗整個過程用到3次鹽，大概一共用掉半袋子）。
3、會發現隨著鹽的慢慢融化，部分黏液會出來了，這個時候用清水洗乾淨，然後第二次加鹽，繼續前面的揉搓動作！如此重複3次。
4、清洗乾淨的河蚌（個頭大的，用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因為煮的時候，河蚌肉是會收縮變小的）。
5、把河蚌肉放砂鍋中，加入薑片和蔥結，薑片量要比平時做菜用的多點。
6、鍋中水煮開後，會出現好多浮沫，耐心地撇乾淨所有的浮沫，第一次最多，然後越來越少，直到基本乾淨。
7、接著就是小火慢慢燉煮的過程，這個過程有點長。先把河蚌加點料酒小火慢慢燉1個小時左右。
8、接著加入鹹肉片，這裡的鹹肉最好選用肥瘦相間的五花鹹肉。
9、再加入冬筍片燉半小時。
10、時間到出鍋，這樣鹹肉燉河蚌就做好了。
7樓：周鴻禎融策
鹹肉燒河蚌
這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌燉肉
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味
精1克，胡椒粉2克。
製作：1、豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗
淨。2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10個左右
雪菜一把
做法：1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
臘肉燉河蚌
主料：淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水髮香菇4個，白胡椒粉25克，
烹製方法：
1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐米長、1釐米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
製法：1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
製法:（1）河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。
（2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
8樓：介羽霍采綠
紅燒河蚌
材料河蚌肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐米長、0.3釐米粗的絲；紅尖椒切0.8釐米長的段；醃蘿蔔乾切5釐米長、0.
3釐米粗的絲；黃瓜切0.5釐米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
9樓：塗厚騎平安
給你介紹一道
三絲爆河蚌
的做法:
原料:河蚌
輔料:洋蔥、尖
青椒(彩椒也可以)、
胡蘿蔔調料:新鮮
大蒜、幹大蒜子、幹辣椒、姜、鹽、適量白糖、雞精、一丁點料酒、蠔油(可免，就是提點鮮，
味道更好)
做法:1、河蚌剖開清理好。
2、把河蚌肉淖水，四個河蚌兩斤也，出來大概只有一二兩的肉。
3、把河蚌肉淖水，四個河蚌兩斤也，出來大概只有一二兩的肉.
4、把大蒜子拍碎
切末，薑切片，新鮮大蒜
根部切丁，準備幹辣椒若干個。
5、把「4」裡的配料統統放進到油鍋裡爆香，最好是小火慢慢熬。
6、在等的時候，把洋蔥、青椒、胡蘿蔔、河蚌肉分別切絲(恕我刀功實在不好，河蚌肉沒切好
)7、把「6」的材料全部放到鍋中，開大火爆炒，澆一點料酒，根據個人口味調味。
8、等以上材料斷
生後，放入新鮮大蒜葉翻炒出鍋。
這菜的味道，
一個字:鮮!非常的鮮美，我想不僅僅是河蚌的鮮，輔料的作用也很重要吧。
菜脯炒肉末的家常做法？蘿蔔乾炒肉的做法
主料。半肥瘦豬肉300克 筍肉250克。冬菇8只 榨菜50克。幹蔥頭4粒 薑末1湯匙。蒜茸1茶匙 紹酒2茶匙。青蔥1棵，只用蔥白 青 紅椒各少許。油6茶匙 鹽 糖適量。輔料。生抽2茶匙 蠔油1茶匙。老抽1 2茶匙 糖1 2茶匙。胡椒粉 鹽少許 生粉1茶匙。油1茶匙 炒肉末的做法步驟。1.豬肉放在冰格...
麻辣肉的做法，麻辣肉的做法
主料 瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，溼澱粉20克，醬油，蔥各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少許。做法 1 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽 料酒 醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。2 用料酒 溼澱粉 蔥 姜 蒜 糖和醬...
糖醋肉的做法，糖醋肉的做法 最正宗的做法
主要材料 無皮五花肉半斤 醬油 糖 高度酒 酸黃瓜 用來伴食可以闢除油膩感 做法 1 五花肉切成長薄片，放入4勺白糖 生抽和高度酒各1勺 老抽半勺 味精少許，一起拌勻醃製過夜。2 醃製好的五花肉拭乾汁液，裹上少許生粉使其表面幹身，令炸好後有酥脆感 也可醃好後風乾一天直接油炸 醃汁留用。3 起鍋，肉下...