如何用大米做米皮

2021-07-03 18:12:01 字數 3254 閱讀 5118

1樓:那個閃電

主料:秈米250克、水260克、開水120克

輔料:香油適量、鹽適量、五香料1份、蒜泥適量、醋適量、芝麻醬適量、辣椒油適量

步驟:1、做米皮用的秈米,沒有粘性的一年三季的那種大米。

2、清洗後用水浸泡10個小時左右,水的量稍多一點,以保證米漲發後還能沒過大米

3、把泡好的米放入破壁機中,加水,總的重量此時是500--520克,就是水和米的重量。水多了不宜成形,水少了太過濃稠。

4、磨好的米漿倒入盆子裡

5、此時用120克的開水點漿,水流不要太急,慢慢倒入而且邊倒邊攪拌,以防止米漿結塊。

6、完全攪拌均勻後靜置半小時

7、用的不沾的披薩盤,也可以用蒸籠和屜布蒸。均勻鋪上米漿,厚度在2--2.5毫米。

8、大火開水,上籠蓋蓋蒸3分鐘。

9、米皮有大泡泡鼓起,就是熟了。

10、取出後表面刷一層熟油,這樣可以疊加一層防粘。

11、蒸好的米皮切條。

2樓:匿名使用者

主料:大米2杯

調料:色拉油適量、食鹽1/2茶匙、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、蒜泥適量、水適量、孜然適量、茴香適量、香葉適量、陳醋適量、油潑辣子適量

正宗米皮的做法:

【大米的浸泡過程】:

1.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米。

2.量好的大米放在盆內,加入適量冷水沒過大米,用筷子朝一個方向攪拌幾次,把水倒掉。

3.盆內的大米中重新加入適量冷水,沒過大米表面。

4.盆的上方拉一層保鮮膜,把盆放在冰箱,讓大米在水中浸泡,夏天4~5個小時,春天泡7個小時,秋天泡10個小時,冬天泡16個小時。

5.我是昨天泡的大米,在冰箱浸泡一夜,今天早晨做的。

【大米漿的磨製過程】:

1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理機的磨漿杯內。

3.磨漿杯安裝在主機上,通電,把大米磨成米漿。

4.磨好的米漿用細篩過濾,如果細篩裡有殘留的大米粒,放入磨漿杯內繼續打成米漿。

5.打好的所有米漿混合放在盆內。

6.用勺子舀起,米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

【大米漿的點制過程(俗稱“點漿”】:

1.磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。

2.用筷子朝一個方向攪拌,把食鹽和米漿攪拌均勻。

3.鍋裡放入適量冷水,大火燒開。

4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水,淋在米漿中間,這就是所謂的“點漿”。

5.米漿在遇到熱水衝擊的情況下,會有凝結現象,用勺子把米漿塊攪拌開。

6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。(慧心貼心建議:如果大米品質不好,建議點好漿後加入少量澱粉水,增加米皮的韌性)。

【大米漿的蒸制過程(米皮的成形)】:

1.鍋裡餘下的熱水中支好蒸架,開大火把水繼續燒開。

2.準備一個盤子,我用的披薩盤,盤子底部均勻的刷一層食用油,刷食用油的目的是為了米漿不粘底。

3.舀入適量米漿,使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。

4.等水燒開,把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋裡水花翻滾時,再放入裝有米漿的盤子,這樣米漿遇熱氣,會很快凝結成透明狀;如果冷水放入,隨著水溫升高,產生大量水蒸汽的同時,米漿也會吸收水蒸汽產生糊化,這樣就影響蒸制效果,不利於成形)。

5.蓋好鍋蓋,大火蒸制3~5分鐘。

6.蒸至米漿凝固變色,表面起泡且成透明狀時關火,一張米皮就做好了。

【米皮的冷卻與擺放過程】:

1.準備一盆涼白開或冷水。

2.把披薩盤從蒸架上取出,放在涼白開或冷水浸泡1分鐘,讓米皮冷卻。

3.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起。

4.把米皮揭下。

5.揭下來的米皮放在案板上,在米皮表面均勻的刷一層食用油。

6.依照以上米皮的製作方法,把所有的米漿都蒸熟做成米皮,依次疊放在一起(每次放好一張米皮,都要在表面刷一層食用油,目的是米皮之間不會互相粘連,食用的時候拿取自如)。

【微波爐製作米皮的方法】:

1.準備一個微波爐適用的盤子,盤子底部均勻的刷一層食用油。

2.舀取適量米漿,使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部。

3.盤子上拉一層保鮮膜。

4.盤子放入微波爐中。

5.關好微波爐門,高火100度。

6.微波加熱時間1分30秒,啟動微波爐開始工作。

7.微波爐停止工作後,取出盤子撕掉保鮮膜,盤子裡的米漿變色凝固,呈透明狀。

8.準備一盆涼白開或冷水,把盤子放在水中浸泡1分鐘,讓米皮冷卻。

9.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起。

10.把米皮揭下。

【米皮調味料的配置方法】:

1.香料水:鍋裡放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料,大火熬至水開,再煮10分鐘左右關火,瀝去雜質餘下的水即為香料水。

2.陳醋汁:炒鍋裡放入少量的食用油燒到

三、四成熱,倒入約2湯匙山西老陳醋,加熱1~2分鐘至陳醋飄出香味,熬好的就是陳醋汁(老陳醋經過熬製,醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失,留在鍋裡的是濃濃的醋香味,這樣調好的麵皮是髮香味,而不是酸味)。

3.蒜泥水:大蒜用擀麵杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。

4.生薑水:生薑用擀麵杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。

5.香料油:鍋裡放油燒熱,放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香,開小火熬煮香料,約10分鐘左右。

至香料出香味,表面變色時,將香料瀝用漏勺控油撈出,放涼至冷卻,鍋裡餘下的油就是香料油。

6.辣椒紅油和油潑辣子。

7.碾碎的花生末。

8.香菜:香菜洗淨,切成香菜末。調味料大集合~。

【米皮的切制與涼拌過程】:

1.吃的時候,把米皮捲成卷。

2.刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。

3.米皮條放在冷盤盆內。

4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲,我家裡沒有黃瓜用了捲心菜,捲心菜洗淨切細絲,胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入調料汁。

6.香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。

3樓:匿名使用者

用勺子把米飯搗碎,泡在米漿裡過一夜;

把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然後用濾網過濾;

用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中;

如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

4樓:匿名使用者

婁上的不會就別嚇說了,像你這樣弄誰吃呀?只有做給你自己吃

如何用剩大米飯做餅

用剩米飯和雞蛋,就能做出一份早餐米餅,讓匆忙的你愛上吃早餐食材與配料 米飯 雞蛋 蔥 鹽 植物油。米飯中打入兩個雞蛋,加入切好蔥花配菜放入少許的鹽攪拌均勻煎鍋加熱倒入少許的油放入一勺拌好的米和雞蛋,開中小火慢煎把兩面煎制金黃即可大功告成了,看著是不是像你吃過的旺旺雪餅呢?而是是加厚加大型的雞蛋米餅!...

如何用普通大米自釀米酒,普通大米能做米酒嗎

如果是低度的直接喝的酒,最好還是用糯米吧。普通大米出來的味道不好。建議用糯米,那樣自釀米酒口味純正甘甜,非常適宜各類人員飲用。普通大米能做米酒嗎 能。不過一般情況下都是用糯米做米酒。米酒,糯米或者大米經過根黴 還有少量的毛黴和酵母 發酵後的產品,化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化...

如何用餃子皮做蔥油餅,怎樣用餃子皮做蓮花餅

用餃子皮製作蔥油餅的方法 主料餃子皮適量,蔥花兒適量 輔料鹽少許,食用油適量 烹飪步驟 步驟1準備好需要的食材 步驟2案板上抹點油,放上一片餃子皮。步驟3餃子皮上刷一層薄油,撒上一點點鹽,鋪上蔥花。步驟4蓋上第二片餃子皮。步驟5重複這個刷油 撒鹽 撒蔥花 鋪餃子皮的過程,新增到五張餃子皮即可。步驟6...