1樓：彌迦龍瀚
下面是蒸包子發麵的步驟。
1、發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
備註：冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。經過兩次發酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨試一下。
2樓：白月的櫻日和
麵粉放酵母，用溫水和麵，手放進去不涼也不燙就行，充分充分的揉搓，揉的面光皮滑的，在暖和的地方放置一個小時。看著他鼓鼓的，一拉出現了蜂窩狀的絲絲，有一種酸酸的甜味就行了。（不要放一晚上，發酵的過度了就不好吃了。
）做的時候繼續往裡面加面，揉搓，團成圓形即可上籠蒸。
3樓：匿名使用者
找個會蒸包子的讓現場給你教一下，網上學不會的，這個要靠經驗
4樓：夢比優斯無限神
我現問我媽的= =
麵粉對上水，活面，活到不佔盆軟硬適中
然後放點發酵粉，蓋上蓋放著就好了
我媽說夏天放一個小時左右就弄好了
冬天比較冷還真不好說，家裡很暖和的話也差不多的
5樓：邰其麴天材
發麵的皮有二氧化碳（氣孔），比較軟，而且包子一般有都不多，菜味太重，用死麵的就會幹，當然，如果做灌湯包什麼的，就要用死麵的，因為發麵的在蒸的時候會吸水
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口？
6樓：匿名使用者
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
蒸包子的面要怎麼發？
7樓：彌迦龍瀚
下面是蒸包子發麵的步驟。
1、發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
備註：冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。經過兩次發酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨試一下。
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口
8樓：塞以鬆
最好有面引子有的地方叫酵頭、老面(原來發面時留出的面)比酵母發出來的好吃，如沒有可去賣饅頭的地方買一個未蒸好的生面。老面用水泡開攪溶，將麵粉與泡好的老面再加適量水和(huo)一起，面發至膨脹出三倍左右有蜂窩狀為易，將少量食用鹼用開水(少量，碗底多就夠了)化開倒至開的面裡揉均，醒個三五分鐘。然後就可以擀皮包包子了。
蒸包子面發的厲害了怎麼辦，蒸包子發麵面太硬是怎麼回事
蒸包子的全過程 美味的餃子的製作過程是這樣的 62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333337613131 蒸包子發麵面太硬是怎麼回事 面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的，我認為有這麼幾個因素 1 餳的時間不夠 提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，...
蒸包子面發的可以就是包子不怎麼起是怎麼回事
1.包完後需再放一會 30分鐘 通過趕皮後還有一個自發的過程。2.往往是底簾的好，上面的很塌，原因是漏氣，捂嚴鍋。3.涼水時往鍋裡擺放包子，火一定要小，蓋蓋後大火蒸。不要著急終結問題，蒸一鍋試試，少蒸點。原因多種多樣，首選是面起的不好，可能因為室溫太低導致。再有可能是揉麵過程中，鹼面放的不夠，蒸的過...
面發的很好，怎麼蒸出來的大包子好像沒發好面一樣啊
面發的很好，蒸出來的大包子好像沒發好面一樣，可能是你二次醒發的時間太短，揉完面再醒二十分鐘，再包包子試試看。面發的很好。可是蒸出來包子沒有蒸好，是因為？你也沒有。揉好。應該好好的揉揉八里面的空氣太靜。包好包子應該在醒發一下。在上龍鎮這樣蒸出來的饅包子就比較好了。確定面發的很好 那就是蒸的火候不到位 ...